Brânzeturi emergente - La Presse

Îți place o mozzarella de bufală proaspătă pentru o salată caprese în acest weekend? Cel mai bun loc pentru a-l găsi poate să nu fie piața Jean-Talon, ci laurentienii.

Lui Rosa Fuoco nu i-a plăcut ce a auzit când fiul ei Jason a venit să-i spună că va fi fermier de bivoli, să facă brânză. Abia împlinise 21 de ani. Cu doi ani înainte, producția de busuioc l-a interesat. Chiar înainte: biocombustibili. „I-am spus că nu vei avea o viață, este prea greu”, spune ea astăzi. Era atât de tânăr, încât eram sigur că se va răzgândi. La acea vârstă, este greu să te hotărăști. "

Jason zâmbește ascultându-și mama vorbind. Nu s-a înșelat la un moment dat: cu o zi înainte, el se culcase la 2:30, pentru a se ridica la 5:30, prețul de plătit atunci când ne ocupăm de fiecare etapă a producției de „ „o brânză de la tăierea fânului până la distribuția în magazin.

„Nu dorm, fac somnuri. Îmi lipsesc timpul, sunt multe, multe lucruri de făcut. "

Dar restul a fost greșit: șapte ani mai târziu, Jason încă face brânză, îl iubește și chiar primește laude. Fuoco, o brânză moale, cu coajă spălată, a câștigat în 2016 premiul pentru cea mai bună brânză din lapte de bivol canadian și, în 2015, premiul pentru cea mai bună brânză canadiană la Concursul internațional de brânză, desfășurat în Anglia. Iar mozzarella lui proaspătă este servită (printre altele) în restaurantele din Little Italy - da, unde juri adesea pe produse importate din cizmă.

Jason Fuoco își atribuie cea mai mare parte a succesului îngrijirii bune pe care le dă animalelor sale. Le hrănește exclusiv cu fân uscat, fără a recurge la fân de însilozare, care este mai ieftin, dar și mai puțin digerabil, explică el. Animalele sale ies afară în fiecare zi, cu excepția cazului în care temperatura scade prea scăzută, iarna, pentru a le preveni de degeraturi (a pierdut și două dintre ele, surprins de o apăsare de frig deosebit de timpurie).

---