Brânzeturi proaspete, informații despre brânzeturi procesate, rețete și sfaturi de utilizare
Fototeca cu produse din brânzeturi și ingrediente
Circular, cubic sau chiar triunghiular ... acestea sunt brânzeturi de zi cu zi.
Atât din familia brânzeturilor proaspete, cât și a brânzeturilor procesate, aceste brânzeturi moi și cremoase sunt foarte apreciate de copii, dar se dovedesc, de asemenea, a fi atuuri talentate în preparatele de zi cu zi.
Dar știai cum au fost făcute ?
Brânzeturile proaspete nu au trecut prin coacere. Brânzeturile cu textură de topire, se caracterizează și prin conținutul ridicat de apă, substanța uscată fiind de obicei în jur de 23%. Au o aromă dulce, ușor tartă, uneori aromată.
Brânzeturile moi, așa-numitele procesate, se obțin prin topirea diferitelor tipuri de brânzeturi sau a unui amestec de brânzeturi. După decojire, tăiere, răcire și zdrobire, acestea sunt amestecate cu lapte, unt, smântână, se adaugă săruri de topire care promovează omogenitatea și stabilitatea amestecului pentru a face produsul mai fin. Produsul este încălzit la cel puțin 70 ° C, ceea ce permite o perioadă de valabilitate foarte lungă. Apoi, este turnat în matrițe de diferite forme sau direct în ambalajul final.
Datorită porțiilor individuale, aceste brânzeturi anticipează un mod de consum care a devenit obișnuit astăzi: gustarea. În timp ce brânzeturile ungibile erau puse în cutii sau tăvi, mușcături mici au ajuns să ocupe pământul.
Micuța poveste
Dacă istoria brânzeturilor proaspete se îmbină cu cea a omenirii, cea a brânzeturilor procesate este mult mai recentă. Sportivii romani nu cunoșteau acest tip de produs! Pentru că nu au apărut decât la începutul secolului XX. Primele încercări de topire au avut loc în 1908 în munți, cu scopul de a obține o rețetă care să promoveze conservarea brânzeturilor. Trei ani mai târziu, doi elvețieni, Walter Gerber și Fritz Stetter, au inventat procesul de transformare a unei paste emmentale topite și granulare într-o emulsie stabilă. S-au născut primele brânzeturi procesate. În 1929, descoperirea polifosfaților a semnalat dezvoltarea de tartine de brânză. Sunt apoi posibile texturi noi.