Brânzeturi
Brânzeturi. ce trebuie să știi !
Acest capitol este dedicat unor puncte și clarificări privind brânzeturile. .
Gras
De câte ori pe piețe am auzit „această brânză este 50% grasă, este prea grasă!” Acesta este un comentariu care trebuie pus în perspectivă. De fapt, până de curând am vorbit - și etichetele o menționau și - de grăsime, desigur; dar în comparație cu substanța uscată a brânzei, adică Grăsime pe uscat !
Cu toate acestea, de ceva timp a existat o evoluție. Începem să vorbim despre proporția reală de grăsime în raport cu masa totală a brânzei. . Astfel, două brânzeturi cu același conținut de grăsime pot avea o grăsime reală diferită. Totul depinde de apa pe care o conțin. Mic exemplu .
- Brânză LA 50% Grăsime pe apă uscată și 50% apă sau 50% substanță uscată
Grăsime peste masa totală: 25%
- Brânză 50% grăsime pe apă uscată și 40% apă, adică 60% substanță uscată
Grăsime peste masa totală:30%
Deci, ce este brânza mai grasă ?
De acum înainte etichetele menționează cele două valori ale grăsimii.
Se mai spune că brânzeturile de capră sau de oaie sunt mai puțin bogate în grăsimi decât brânzeturile din lapte de vacă. Este GRESIT ! Au substanțial același conținut de grăsime, dar diferența provine din faptul că este de o calitate diferită. Într-adevăr, grăsimea laptelui de oaie și de capră este compusă din acizi grași cu lanț scurt, care sunt mai digerabili de corpul nostru. !
Brânzeturi agricole, artizanale sau industriale .
În primul rând vreau să spun că nu pentru că o brânză este fermă este bună și pentru că este industrială nu este! În plus, nu există brânzeturi bune și rele, ci doar brânzeturi care ne plac sau nu. !