BRANZURI GRECI
Seria de articole din șase părți a oenologului și jurnalistului de vin Nikoleta Makrionitou
Brânză greacă: feta, cine nu o știe? Fără a exagera, Feta poate fi descris ca un simbol de renume mondial al Greciei, alături de Ouzo și Retsina.
Dar, desigur, peisajul brânzeturilor din Grecia are mult mai multe de oferit decât un singur tip de brânză. Seria noastră de articole »Brânzeturi grecești și recomandări de vinuri potrivite«, oferă o mică selecție de alte soiuri.
Brânzeturi grecești: 1) Graviera
Cel maturizat Graviera este de culoare galben deschis și disponibil într-o varietate de arome și texturi. Este fabricat în principal, dar nu exclusiv, dintr-un amestec de lapte de capră și oaie. Una dintre puținele excepții este graviera ușoară din insulele Ciclade, care folosește lapte de vacă. În funcție de gradul de coacere, brânza poate fi moale și unturoasă sau tare și picantă, ca și brânza San Michali, care se face pe insula Syros. [. ]
Brânzeturi grecești: 2) Anthotyro
Anthotyro este o brânză ușoară, în mare parte cu conținut scăzut de grăsimi, care este fabricată fie din lapte de oaie sau de capră sau dintr-o combinație a ambelor (brânză mixtă). Majoritatea soiurilor de brânză sunt nesărate și albe ca zăpada, cu o consistență fermă, dar totuși cremoasă. Gustul este delicat și lăptos, bazat pe o aciditate ușoară. În multe regiuni din Grecia, se produc soiuri sărate cu maturare mai lungă, ceea ce are ca rezultat gusturi foarte interesante. [. ]
Brânzeturi grecești: 3) Manouri
Manouri este o brânză moale bogată în grăsimi și doar puțin sărată, făcută din lapte de oaie și de capră. Cea mai faimoasă brânză moale din Grecia este albul de alabastru. Cu cel puțin 60% grăsime, are o textură bogată, combinată cu o consistență fantastică cremoasă, untă. Noroc pur pe limba! [. ]
Brânzeturi grecești: 4) Kefalótyri
Kefalotyri este o brânză tare destul de sărată și picantă, motiv pentru care este ideală ca brânză rasă peste paste sau pentru a prepara un saganaki. Servit crud, un vin ușor picant precum Xinòmavro, Agiorgítiko sau Mavrotrágano este o alegere bună. [. ]
Brânzeturi grecești: 5) Metsovone
Metsovone este o brânză incomparabilă, afumată din regiunea cu același nume, Metsovóne, un sat din munții înalți ai Pindului, unde peisajul grecesc din vest se separă de Macedonia. Cu un amestec de vacă și max. Cu 20% lapte de oaie ca ingredient de bază (uneori cu porție de lapte de capră), brânza trece prin procese complexe de afumare care conferă brânzei o aromă intensă și foarte plăcută. Aromele prăjite unt și fine, cu nuci, sunt bine echilibrate.
Servit în principal ca brânză de masă, este, de asemenea, foarte potrivit pentru prăjire, ceea ce întărește impresia deja picantă. [. ]
Brânzeturi grecești: 6) Feta
Feta - Marele jucător, „Marele șef”! Feta, cine nu o știe, simbolul Greciei? Fabricat din oaie sau brânză mixtă, ușor cremoasă până la intensitate ca gust și textură. Produs ca brânză mixtă, conținutul de lapte de capră poate fi de până la 30 la sută.
Feta se maturizează în saramură, fie în butoaie de lemn, fie, alternativ, în canistre mari de metal. În funcție de regiunea de origine, feta are o multitudine de arome caracteristice, distinctive și texturi diferite, de la moale și cremoasă la o consistență tare, ascuțită-condimentată și sărată-sfărâmicioasă. [. ]
Ce este Feta DOP?
Care este semnificația termenului „DOP” (termen englezesc) sau „POP” (termen grecesc - Prostatevómeni onomasía Proélevsis) sau „GU” (termen german) și „DOP” (termen italian)? Gernekochen - Enjoying with Wine a participat la „Expediția Feta” din Grecia în mai 2019 și a obținut informații pe site.
O mică selecție de brânzeturi grecești
Peisajul brânzeturilor din Grecia are mult mai multe de oferit decât doar Féta și Kefalótyri.
Iată o mică selecție de brânzeturi grecești bine cunoscute și mai puțin cunoscute .
Soiuri de struguri autohtoni și internaționali din Grecia
Nikoleta Makrionitou, enolog și jurnalist de vin
Absolvent de la Enologie și Tehnologia Băuturilor, Institutul Tehnologic din Atena. Jurnalist de vin pentru revistele »Kathimerini«, »Oinohoos«, »Gastronomos« și »Glikes Istories«.
Sfat plăcut pentru vin
Care vin merge bine cu ce brânză?
Întotdeauna vin roșu cu brânză?
La fel ca subiectul „pește și vin asortat”, „brânză și vin asortat” nu pot fi generalizate între alb și roșu.
Un „Sauvignon Blanc” uscat este combinația perfectă de brânză și vin cu o „brânză de capră” ușoară. Un „Riesling Kabinett” uscat sau semi-uscat este recomandat cu o „brânză de oaie tare”. „Edamer” și „Gouda” se armonizează cu un Scheurebe, un Silvaner sau un „Sauvignon Blanc”. „Brânză Munster” sau „Roquefort” cu un Gewürztraminer. »Schimmelkäse« sau »brânză moale de oaie« cu un Chardonnay «fără lemn» și o »brânză albastră« se potrivesc bine cu un port »puternic« sau »sherry« sau cu un rosé puternic, demisec sau dulce ».
Vinurile roșii cu corp mediu și puternic, precum „Cabernet Sauvignon”, „Merlot”, „Bordeaux” sau „Primitivo” sunt acompaniamentele perfecte pentru „brânzeturile tari” precum B. un „Emmentaler ușor dulce”. [...]
STĂPÂNII EUROPENI DE ALIMENTARE
Tur de descoperire culinară prin regiunea Cretei - Partea I (2019)