Dezbaterea cărnii în Germania Cum moare de fapt o carne de vită organică
18 iulie 2020, 17:26
Vitele germane pe pășune: În prezent, vitele trebuie să trăiască în aer liber tot timpul anului, astfel încât să poată fi sacrificate prin uciderea pășunilor. (Sursa: CHROMORANGE/imagini imago)
Masacrul este întotdeauna un proces de ucidere pentru carne. Animalele din creșterea convențională ajung adesea în abatoare gigantice. Dar chiar și cu animale din agricultura organică, moartea nu este neapărat mai blândă.
Un glonț împușcat în cap duce la moartea creierului. Apoi este agățat cu susul în jos pe un fel de lopată de drumet. Arterele sale carotide sunt tăiate - animalul sângerează. Sângele este colectat într-un dispozitiv de colectare. Inima lui trebuie să bată mai întâi, altfel sângele nu va curge. Toate acestea se întâmplă în mijlocul turmei pe pășune. Tanja Ketteler și soțul ei Jörg Klein-Heßling lucrează la ferma lor ecologică din Borken, în Münsterland, cu așa-numitul sacrificare a pășunilor. Acestea sunt considerate a fi un tip de ucidere deosebit de lipsit de stres pentru animale.
La bătălii convenționale Bovinele din marile abatoare folosesc de obicei un pistol pentru unghii pentru a uimi animalul. În acest scop, animalul este fixat într-o cutie din care se vede doar capul. Apoi, fie artera principală este tăiată, fie animalul primește o cusătură de sân. Animalul moare din cauza retragerii sângelui.
Procesați și depozitați carnea corect
Reguli pentru prepararea și depozitarea cărnii (sursă: imagini imago)
Acordați atenție secvenței atunci când pregătiți carne (sursă: imagini imago)
Curățați temeinic totul după procesare (Sursa: imagini imago)
Sear carne în mod corespunzător (Sursa: imagini imago)
Ambalarea corectă a cărnii (Sursa: imagini imago)
Răciți corect carnea (Sursa: imagini imago)
De la cazurile corona la angajații abatoarelor, imagini cu carcase de animale tăiate agățate de cârlige mari au fost prezente peste tot în sălile gigantice ale abatoarelor în masă, cum ar fi Tönnies sau Westfleisch. Există discuții despre condițiile de lucru subterane din fabricile de procesare a cărnii și despre chinurile pe care le suferă uneori animalele în timpul sacrificării lor.
Dacă un consumator nu dorește să susțină aceste circumstanțe, carnea organică îți vine rapid în minte. Animalele au o viață mai bună în fermele ecologice. Mai mult spațiu, aer și exerciții. Dar ce zici de sacrificare? Un animal moare mai moale din cauza creșterii ecologice sau sfârșitul tuturor animalelor de fermă este același?
Experiență proastă cu abatorul organic
Fermierul ecologic Klein-Heßling nu a văzut niciodată interiorul unui abator în masă. Odată a vândut un animal unui angrosist. A trebuit să ducă animalul la un abator organic mai mic, unde a avut o experiență proastă. Și în aceste abatoare, lucrurile sunt adesea brutale: există scârțâituri constante și insensibilitate a animalelor, precum și angajați care urlă puternic. „Dacă acesta este cazul la un abator organic, ce zici de un abator normal?” se întreabă fermierul. Este fericit că nu mai trebuie să-și aducă animalele la abatoare.
Klein-Heßling de la Hof Ketteler este norocos. Măcelarul dvs. este la doar câteva minute de mers cu mașina. Este o mică afacere de familie. De îndată ce este sângerat, Klein-Hessling își încarcă taurul pe o remorcă și îl duce la abator. Acolo animalul este tăiat.
Centralizarea procesării cărnii corespunde agriculturii ecologice
Din ce în ce mai puțini fermieri ecologici, precum Klein-Heßling, au ocazia să meargă la măcelar după colț. Potrivit Oficiului Federal pentru Agricultură și Alimentație (BLE), un sfert din afacerile măcelarilor din Germania care se sacrifică s-au închis în ultimii zece ani. Multe abatoare mai mici care procesează carnea organică s-ar închide, de asemenea.
În plus, nu este posibil ca toate fermele ecologice să fie sacrificate în cantități mici. Mai ales atunci când produc pentru piața angro. În același timp, piața cărnii organice este încă mică, spune Frigga Wirths de la Asociația Germană pentru Protecția Animalelor. În consecință, „până acum nu a meritat să construim abatoare mai mari numai pentru animale organice”.
A numărul mic de unități a dominat industria sacrificării din Germania. 80,1% din porci au fost sacrificați în cele mai mari zece companii în 2019. Vion este liderul pieței în sacrificarea bovinelor, cu 750.000 de sacrificări în 2018. Tönnies se află pe locul doi, cu 425.000 cu mult sub. Potrivit Asociației Industriei cărnii, cifrele exacte pentru abatoare cu certificare organică nu sunt înregistrate.
Aceleași abatoare, aceleași condiții
Adesea animalele din agricultura organică și convențională ajung în aceleași abatoare mari. Tönnies sacrifică, de asemenea, carnea ecologică și, potrivit unui raport al „Welt”, este chiar liderul pieței în rândul măcelarilor organici din Germania. Un purtător de cuvânt al companiei a declarat pentru „Welt”: „Organicul nu este o chestiune de sacrificare și prelucrare, ci de creșterea animalelor”. Asociația industriei cărnii a confirmat către t-online.de că practic aceleași cerințe se vor aplica ambelor tipuri de creștere în ceea ce privește bunăstarea animalelor și igiena cărnii.
Oricine dorește să măcelărească animale organice are nevoie de o licență. Companiile trebuie să demonstreze că procesează separat carne convențională și organică. În ceea ce privește sacrificarea în sine, regulamentul organic al UE prevede: „Suferința animalelor, inclusiv mutilarea, trebuie menținută cât mai redusă posibil pe toată durata de viață a animalelor și în timpul sacrificării”. Nu există reguli speciale pentru manipularea animalelor pe care agricultorul ecologic le livrează la abator.
Transport stresant la abator
Deoarece există mai puține abatoare și mai mari, rutele de transport devin mai lungi. Transportul animalelor este întotdeauna stresant. Klein-Hessling și-a încărcat și taurii în viață mai devreme. Dar odată ce un polițist a luat-o razna în timp ce încărca. O situație foarte periculoasă pentru expeditori. Fermierul este sigur: „Animalele sunt speriate de moarte în timpul transportului”, deoarece ar simți unde merge.
Regulamentul organic al UE prevede doar: „Durata transporturilor de animale trebuie să fie cât mai scurtă posibil”. Se aplică aceleași reglementări ca și pentru animalele din creșterea convențională: deci sunt posibile opt ore de transport fără apă. Cu o sursă de apă, vitele pot fi transportate timp de 14 ore, porcii chiar și 24 de ore - fără pauză.
Stresul pentru animale trebuie evitat cu orice preț. Acest lucru nu se aplică doar din punct de vedere al bunăstării animalelor, ci are și un efect direct asupra calității cărnii. Un animal speriat eliberează hormoni de stres și anxietate. Acest lucru fie face carnea apoasă și se micșorează la prăjire, fie devine dură, iar durata de valabilitate a acesteia este redusă.
Perspective pentru mai multă bunăstare a animalelor până la sacrificare
Regulile UE privind creșterea ecologică a animalelor se opresc la transport și sacrificare. Există mulți fermieri și consumatori ecologici pentru care bunăstarea animalelor este importantă până în ultimul moment. Asociația pentru bunăstarea animalelor mai spune că sacrificarea directă la fermă este cea mai bună opțiune. Se dezvoltă o regândire în industrie și în special în rândul consumatorilor.
Klein-Heßling, reglementările organice ale UE nu merg suficient de departe. Ferma este o fermă ecologică. Asociațiile de cultivare precum Bioland, Demeter sau Naturland susțin standarde mai stricte în agricultura organică și limitează timpul de transport la abator la patru ore și la o distanță de 200 de kilometri. În plus, sacrificarea este permisă numai în companiile care au fost verificate chiar de către asociații. Klein-Hessling relatează că acum trimit carne în toată Germania și că sunt vândute de luni de zile.
- „Întrebați-mă” cu fermierul ecologic:'' Carnea ar trebui redusă considerabil ''
- Măcelar și vânător de profesie:Acest măcelar își ucide singur jocul
- Berlin:Agricultura ecologică crește la 13% din suprafața agricolă
Până acum, sacrificarea pășunilor a fost permisă numai cu o licență dificil de obținut. Acestea pot fi efectuate numai pe bovine. Condiția prealabilă este: trebuie să trăiască în aer liber tot timpul anului. Subiectul a ajuns acum la politică. În iunie, la cererea statului Bavaria, Consiliul Federal a decis să lucreze pentru aprobarea mai ușoară a sacrificării pășunilor. Porcii ar trebui, de asemenea, să poată fi sacrificați în acest fel. În plus, ar trebui să fie suficient dacă animalele trăiesc doar vara afară.