Bratwurst Calorii și informații nutriționale, Rostbratwurst
Bratwurst este la fel de popular ca o gustare mică între mese, precum este pentru prânz sau cină. Sunt disponibile într-o mare varietate de modele. În primul rând, trebuie făcută o distincție între bratwurst crud și gătit. Deoarece există o reglementare în Germania conform căreia cârnații crudi trebuie consumați sau vânduți în ziua producției, majoritatea cârnaților sunt oferiți ca cârnați fierți. Cunoscuți în principal sub numele de cârnați crudi sunt cârnații Schweinfurt și cârnații Turingia.
În alte țări, precum Italia, Spania sau Maroc, se fabrică în special cârnați crudi. O altă caracteristică distinctivă a cârnaților este, desigur, conținutul. Există cârnați din carne de porc, vițel sau pasăre. La fel cum fiecare dintre aceste tipuri de carne conține substanțe nutritive diferite și niveluri diferite de calorii, cârnații din ele au, de asemenea, niveluri diferite de calorii.
Fiecare măcelar și producător are o rețetă diferită pentru cârnații lor. Valorile de mai jos trebuie văzute ca un ghid. Dacă doriți cu adevărat să știți exact, trebuie să întrebați măcelarul sau să vă uitați la informațiile de pe ambalaj.
Cârnați de vițel: calorii și valori nutriționale
Pe lângă o cantitate minimă prescrisă de vițel, cârnații de vițel conțin de obicei slănină, condimente, sare de masă și stabilizator. Poate conține, de asemenea, amelioratori de aromă și prelungitori de valabilitate. Cârnații de vițel sunt umpluți în intestine de porc cu un diametru cuprins între 28 și 32 de milimetri. Este un cârnați fiert, motiv pentru care nu trebuie neapărat să fie la grătar în ziua producției. În cele ce urmează veți găsi valorile energetice și nutriționale pentru fiecare 100 de grame de cârnat de vițel:
- 1.130 kJ/270 kcal
- 11 grame de proteine
- 25 de grame de grăsime
- 0 grame de carbohidrați
Cârnați de porc: calorii și valori nutriționale
Toate acestea au în comun o anumită proporție de carne de porc care este folosită în cârnați. În funcție de amestecul de condimente și alte ingrediente, cum ar fi slănină, obraz de porc, burta de porc, înghețată, stabilizatori și potențatori de aromă, cârnații de porc primesc un nume diferit și, desigur, o aromă diferită. În plus, unele mezeluri nu sunt produse și vândute ca mezeluri fierte, așa cum se întâmplă de obicei, dar sunt disponibile ca mezeluri crude (cum ar fi mezelurile Schweinfurt) sau mezeluri afumate (cum ar fi mezelurile fermierului) Mai jos este conținutul caloric și nutrițional mediu de 100 de grame de cârnați de porc:
- 1.218 kJ/291 kcal
- 15 grame de proteine
- 26 de grame de grăsime
- 0 grame de carbohidrați
Cârnați de pasăre: calorii și valori nutriționale
Desigur, un bratwurst nu poate fi făcut doar din carne de porc, vițel sau carne de vită. Mai ales în zilele noastre, când se acordă o atenție sporită conținutului de calorii și grăsimi al produselor din carne, cârnații de pasăre sunt foarte populari. În plus față de procesarea cărnii de curcan și pui, cârnații de pasăre sunt adesea făcuți fără potențiatori de aromă, culori artificiale sau gluten. Valorile nutriționale și caloriile a 100 de grame de cârnați de pasăre sunt după cum urmează:
- 967 kJ/233 kcal
- 15 grame de proteine
- 19 grame de grăsime
- 0,5 grame de carbohidrați
Turingian Rostbratwurst: calorii și valori nutriționale
Turingia Rostbratwurst are o tradiție veche de secole. Prima sa mențiune documentară poate fi urmărită până în anul 1404. Denumirea de Turingian Rostbratwurst este protejată și poate fi utilizată numai pentru cel puțin 15 centimetri lung, bratwurst mediu-fin într-o carcasă naturală. În plus, adevărata listă turingiană trebuie să aibă un amestec foarte specific de condimente. Are o mărime maximă a granulelor de trei milimetri, ceea ce îl face un bratwurst deosebit de fin.
De regulă, Rostbratwurstul turingian constă în carne de porc. Alternativ, se poate face și cu vițel sau carne de vită. De asemenea, nu este obligatoriu că este vorba de un cârnat crud. De aceea, lista de turingia este uneori preparată. Kilocalorii și valorile sale nutriționale arată astfel la 100 de grame:
- 1.397 kJ/334 kcal
- 16 grame de proteine
- 30 de grame de grăsime
- 0,3 grame de carbohidrați
Nuremberg Rostbratburst: Calorii și valori nutriționale
Rostbratwurstul tipic din Nürnberg cântărește între 20 și 25 de grame și nu depășește nouă centimetri. Este un cârnați fiert din carne de porc și rafinat cu un amestec foarte special de condimente, în care predomină sarea de masă și maghiranul. Numele ei este, de asemenea, protejat de legislația UE, astfel încât numai cârnații care sunt fabricați în orașul Nürnberg în conformitate cu regulile stricte ale unei rețete definite cu precizie au voie să poarte această denumire. Nürnbergerul tipic se mănâncă fie într-un pachet de trei într-o rolă, fie ca șase sau doisprezece bucăți cu varză acră. Mai jos veți găsi valorile nutriționale și energetice ale 100 de grame de Nuremberg Rostbratwurst:
- 1.439 kJ/348 kcal
- 14 grame de proteine
- 32 de grame de grăsime
- 1 gram de carbohidrați
Dacă vă mâncați bratwurstul cu muștar și chifle, puteți calcula aproximativ 29 kJ/7 kcal pentru 1 linguriță de muștar și aproximativ 675 kJ/160 kcal pentru 1 rulou.
Ceea ce face un bratwurst bun?
Cel mai important lucru pentru gustul cârnaților este, desigur, ingredientele. Depinde de tipul de carne folosit, precum și de condimentele adăugate. Cele mai cunoscute și mai populare din Germania sunt Nürnberger Rostbratwürste și Turingian Bratwürste. Nürnberger Rostbratwurst este un cârnați fiert din carne de porc. Conține maghiran ca condiment tipic și gustos. Este un cârnați de dimensiuni medii. Dimensiunea lor este izbitoare, deoarece Rostbratwurst-ul din Nürnberg măsoară doar aproximativ opt centimetri. Diametrul lor este adaptat scurtității și este de 15 milimetri.
Bratwurstul turingian este, de asemenea, un cârnat de dimensiuni medii. Nu constă neapărat din carne de porc, ci se face și din vițel sau carne de vită din când în când. Semințele de chimen, maghiran și usturoiul sunt condimentele care alcătuiesc gustul bratwurstului turingian. Bratwurstul turingian este de aproximativ două ori mai lung decât bratwurstul din Nürnberg și are un diametru de aproximativ 27 milimetri.
În plus față de cele două clasice, care sunt exportate între timp în întreaga lume, există creații proprii în multe regiuni ale Germaniei. Bavaria și Franconia s-au remarcat în special în ceea ce privește speciile. În plus față de micul Nürnberger Rostbratwurst, vin de acolo și Schweinfurt Bratwurst, grosierul Coburg Bratwurst și Würzburger Bratwurst, care conține un mic strop de vin franconian.
> S-ar putea să vă intereseze și aceste pagini?