Bratwurst of the Year „Acesta este cel mai bun bratwurst din țară
Lacrimi de bucurie pentru bratwurstul anului!
Cu mezelurile de porc de la Sabrina Hoffmann (29 de ani) și maestrul măcelar Stephan Hoffmann (38 de ani) de la Wanfried (Hesse), BILD a găsit „cel mai bun bratwurst din 2020”.
Doisprezece fani Bratwurst din toată țara au fost selectați dintre sute de solicitanți și și-au sfărâmat cârnații la 35 de grade deasupra acoperișurilor capitalei. De la somelierul de cârnați la grătarul hobby, de la bratwurst clasic turingian la cârnați vegani. Juriul de cârnați de top din jurul maestrului de grătare BILD Michael Quandt a încercat cele mai diverse variante.
Juriul
„Cârnații sunt un fel de jeleu. Pentru că numai Dumnezeu știe ce este înăuntru ”, a spus Jean Paul.
Care bratwurst este cel mai bun din Germania? Profesioniștii noștri fierbinți evaluează aspectul, consistența, mirosul, gustul și simțul gurii!
BILD îi prezintă pe oamenii de știință din cârnați juriului nostru.
► THE SNACK PRO: Peter Finke (59 de ani) din Dorsten a pregătit deja un milion de cârnați în viața sa. De 25 de ani conduce cel mai faimos snack bar din zona Ruhr. El acordă o atenție deosebită simțului gurii: "Bratwurstul nu trebuie să se lipească de palat, ceea ce indică faptul că conținutul de grăsime este prea mare", a spus Finke pentru BILD.
► FEMEIA DE LA GRĂTAR: Anja Auer (38 de ani) își conduce propriul blog de grill-uri numit „Die Frau am Grill”. Înțelepciunea ta de cârnați? „Un cârnați câștigător nu trebuie să fie extraordinar, trebuie doar să aibă un gust foarte bun.” Fie că este vorba de pește, carne sau vegetarian? „Nu contează atât timp cât cârnații nu sunt prea condimentați. Ar trebui să aibă un gust crocant la exterior și pufos la interior. "
► BĂRBATUL CU GRILLER INSTINCT: Președintele juriului este maestrul de grătare BILD, Michael Quandt (51 de ani). Fie că este tras carne de porc, friptură sau bratwurst - el știe fiecare truc! Ce face cârnații perfecti pentru el? „Nu trebuie să fie prea greu și trebuie să aibă și un gust bun fără muștar și ketchup”, spune Michael Quandt.
► CHEF PROFESIONAL: Pentru bucătarul-vedetă Markus Semmler (53 de ani), un cârnat bun începe cu originea și producția. „Carnea trebuie să fie de înaltă calitate. Aștept în mod deosebit cu nerăbdare cârnații clasici de la sacrificarea caldă la domiciliu. Dar și creațiile mai neobișnuite au o șansă ”, spune Markus Semmler.
Cârnații câștigători
Câștigătoarea a fost un clasic: Sabrina și Stephan Hoffmann porc bratwurst! „E o nebunie. Nu mă așteptam pentru că aici s-au prezentat atât de mulți cârnați grozavi ”, a spus câștigătoarea cu lacrimi în ochi în timp ce accepta paharul de sticlă.
Cârnații de porc au fost realizați în afacerea familiei de către soțul ei, maestrul măcelar Stephan Hoffmann (38 de ani). „Sunt foarte mândru!”, Spune maestrul măcelar și explică: „Cârnații noștri sunt atât de proaspeți, încât porcii erau încă în hambar joi.” Și juriul a gustat și el!
Președintele juriului, Michael Quandt (51 de ani), referitor la cârnații câștigători: „Acest cârnați avea de departe cea mai fragedă carcasă, era cel mai suculent, avea un condiment excelent, cu un final ușor piperat. Un cârnat care ne-a suflat de la prima mușcătură! "
Locul al doilea a fost pentru un bratwurst italian
Bratwurstul italian cu bucăți de roșii a venit pe locul doi! Harald Deckena (58 de ani) este cunoscut pentru cârnații săi împreună cu măcelarul său insular Deckena de pe Norderney. În vârstă de 58 de ani, de la BILD: „Este un cârnați preparat, grosier, cu 20% roșii. Aceasta îi conferă o notă fructată subtilă. "
Locul trei cu bratwurst de pește
Chef Adrian Wittstock (37 de ani) a făcut primul său cârnați în urmă cu o lună și a intrat pe locul trei în competiția pentru cel mai bun bratwurst al anului. Pentru că: A prezentat juriului un cârnat de pește!
„Cârnații mei sunt compuși din 90% pește. Există, de asemenea, zece procente de slănină pentru gustul afumat și mărarul proaspăt ”, spune Adrian Wittstock.
Ceilalți candidați
▶ ︎ ORIGINALUL TURINGIAN: Yves Panse (45 de ani) din Bad Langensalza avea un adevărat Rostbratwurst turingian pe grătar. Cârnații se fac după o rețetă atent păzită care conține 26 de condimente diferite. „Condimentele, gustul și carnea fac ca mezelurile noastre să fie unice. În cârnații noștri se folosește doar carne din carne de porc Dururing din Turingia ”, spune Yves Panse.
▶ ︎ CÂRNĂTORUL FITNESS: Somelierul de carne Timo Schwarz (40 de ani) face treaba de a lăsa carnea bună să se topească pe limbă. Un bratwurst de fitness cu 53% carne de vită și 19% carne de porc a aterizat pe grătarul său. În special: „În loc de grăsime, adăugăm ulei de rapiță, care este o sursă suplimentară de proteine”, spune Timo Schwarz. Perfect pentru fanii fitnessului: cârnații au un conținut ridicat de proteine și doar 200 de calorii. „Vă puteți bucura de cârnații noștri fără conștiința vinovată”.
▶ ︎CÂRNĂTUL VEGAN: Expertul la grătar Richard Loch (51 de ani) a dorit să demonstreze că cârnații vegani pot ține pasul cu varianta de carne. Bratwurst-ul său conține soia, morcovi, mere, ulei de rapiță și nucă de cocos. „Pielea din alge înlocuiește intestinele și oferă arome prăjite care fac ca cârnații să fie o experiență gustativă credibilă”, spune Richard Loch.
▶ ︎ FRATUL BRATWURST: Maestrul măcelar Volker Gagel (45 de ani) din districtul Lichtenfels (Bavaria) s-a luptat pentru titlu cu un bratwurst franconian în stil Coburg. În special: „Cârnații mei se află într-un intestin extern. Are o fâșie de grăsime care îi conferă aromă și face ca cârnații să fie suculenți. ”Cel mai bun preparat: adăugați lemn de fag și conuri de pin uscate la cărbune, așteptați 30 de minute și apoi începeți să grătiți. Pentru a nu se lipi, scufundați-l în apă rece în prealabil.
▶ ︎ CÂRNITUL DE PĂSĂRE: Măcelarul Nina Rickert (44 de ani) de la Forellenhof Mözen a ținut să convingă juriul cu un cârnat de pui prăjit: „Puii provin din propria noastră creștere liberă: animalul a crescut cu noi de la ouă la cârnați.” Rețeta ei secretă: „Nu adăugăm aditivi la cârnați! Și: În loc să folosim gheață din apă, răcim carnea de cârnați cu bulion înghețat. Asta creează un gust special ”, spune Nina Rickert.
▶ ︎ WURDCURRYWURST: Hunter Markus Hofmann (50 de ani) a început cursa cu un cârnat de vânat. Un amestec de condimente currywurst ar trebui să dea un gust special. „Cârnații mei sunt cei mai buni, deoarece totul provine dintr-o singură sursă, de la vânătoare de vânat până la producția de cârnați”, spune Hofmann pentru BILD. Cârnații fini pot fi, de asemenea, sfărâmați în tigaie și nu sunt doar gustoși de la grătar.
▶ ︎ THURINGERII DIN HAMBURG: Stefan Brommer (40 de ani) din Hamburg a adus bratwurstul turingian în nordul îndepărtat. „Deci, pentru a fi un adevărat turingian, este realizat, desigur, și acolo”, explică Brommer. Deoarece: Numai cârnații care au fost produși la nivel local merită numele.
▶ ︎ DUBUL BRATWURST: Maestrul măcelar Clemens Clesle (57 de ani) de la Herbolzheim im Breisgau și-a dat seama de șansele de câștig dublu: deoarece există două arome în cârnații săi. „Coaja exterioară corespunde unui bratwurst de culoare deschisă, în timp ce interiorul este un cârnat roșu, picant”, spune Clemens Clesle. Timp de patru ani a jucat cu cârnații dubli.
▶ ︎ CLASICUL: Andre Möllmer (37 de ani) din Leipzig a început cu un cârnat clasic: bratwurst-ul său conține carne de porc. „Condimentele naturale fac cârnații mei speciali. Rețeta a fost în familia noastră din 1901 și nu a mai fost schimbată de atunci ”, spune Andre Möllmer la BILD.