BRIE să știe totul despre această brânză delicioasă, diferitele Brie de Melun, Meaux sau în altă parte,

Cum se gătește brie, cum se păstrează, când se gustă pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestui delicios brie.

știe

  • Istorie și caracteristici
  • Cel mai bun sezon
  • Informații nutriționale
  • Alegeți brie
  • Conservare
  • Gătit brie

Brie are un gust unic, se obține din lapte de vacă crud, această brânză este, de asemenea, un mare simbol al gastronomiei franceze.

Istoria și caracteristicile brie

Originile acestei brânze moi cu o coajă înflorită sunt incerte, dar se poate spune totuși că este strămoșul brânzeturilor. Deja în secolul al VIII-lea, Carol cel Mare era plin de laude pentru el. Dar brie a devenit cu adevărat popular în secolul al X-lea. De atunci, a devenit brânza prețuită de toți suveranii, seducând printre alții pe Philippe Auguste, Ludovic al XIV-lea și Ludovic al XVI-lea.
Ulterior, „oamenii mici” l-au descoperit în cele din urmă, în timpul Revoluției. Și în 1815, este sfințirea: în timpul Congresului de la Viena pentru repartiția Europei după războaiele lui Napoleon, Talleyrand îl proclamă „rege al brânzeturilor”, tocmai asta! Steaua fabulei de la La Fontaine, Le Corbeau et le Renard, se pare că din rețeta sa a fost desenată cea a camembertului în secolul al XVIII-lea.

Nu credeți că există un singur brie. Nu. În plus față de brie de Meaux și cea de la Melun, care au fost încoronate cu un AOC din 1980, regiunea Brie (între Sena și Marne) produce și Coulommiers, Brie de Montereau și, în cele din urmă, cea de la Nangis. Și dacă fiecare are un nume diferit, nu este un capriciu al comunităților lor native, ci întrucât fiecare este făcut într-un mod diferit și, prin urmare, se distinge prin mărimea și gustul său.

Brie sunt toate făcute din lapte de vacă crud, dar știu cum să le recunoască:

  • brie de Melun este un cilindru de 27 cm diametru și 3 cm grosime care cântărește între 1,5 și 1,8 kg. Regula strictă de fabricație impune o așteptare de cel puțin 18 ore între coajă și turnare. Foarte responsabil pentru gustul său particular, acest drenaj foarte lent este, de asemenea, și mai presus de toate asociat cu o coacere mai lungă decât media, în general nu mai puțin de 3 luni. Teritoriul său AOC este redus la Seine-et-Marne, precum și un mic teren din Aube și Yonne.
  • brie de Meaux este mai mare, diametrul său este de 36-37 cm, dar și mai greu, 2,5-3 kg. Turnarea sa, folosind o lopată brie, are loc la numai 20 minute până la 1 oră după adăugarea cheagului. Două luni de coacere sunt suficiente pentru asta. Zona oficială de producție a brie de Meaux se extinde de la Seine-et-Marne până la Meuse.
  • Coulommiers brie măsoară 25 cm în diametru și cântărește în medie 1,5 kg.
  • brie de la Montereau este cel mai mic din familie: cântărește doar un kg pentru 20 cm în diametru
  • nangis brie este, pentru aceeași dimensiune, ușor mai greu (1,2 kg).

Cu toate acestea, au în comun un timp de maturare minim de 4 săptămâni și un conținut final de grăsime de 45%. Și, în toate cazurile, sunt sărate manual cu sare uscată și întoarse regulat în timpul coacerii.