Măcelarii mănâncă din ce în ce mai mult o dietă vegetariană
Frankfurt/Main - Michael Spahn a mâncat mult șnițel în viața sa.
Nu e de mirare: tânărul de 52 de ani este maestru măcelar din 1986; trăiește din vânzarea de șuncă și cârnați. Acum oferă și produse fără ingrediente animale.
Între salata de carne și fripturile la grătar, rulourile din soia, cârnații din tofu și fripturile din proteine de grâu stau pe tejgheaua lui. Dar asta nu este tot: măcelarul Spahn însuși a încetat să mai mănânce carne. A devenit vegan.
Aceasta înseamnă că nu are ouă, lapte și toate produsele fabricate din ele, cum ar fi iaurtul, untul și quarkul. Factorul decisiv a fost o vizită la medicul care a diagnosticat un nivel de colesterol sever ridicat, relatează Spahn.
Cu ani în urmă, el și-a schimbat măcelăria din Frankfurt pe „ecologic” - din cauza animalelor, așa cum spune el. Nu a fost copleșit de o dorință irepresionabilă de carne de când și-a schimbat dieta în septembrie, spune Spahn.
Chiar și de Crăciun a fost complet mulțumit de rolele de soia. Produsele de casă fără carne, vândute ca prăjituri fierbinți la ghișeu, spune măcelarul.
Există vegani care nu vor să intre în magazinul lui și să-și strige ordinele de la ușă - dar afacerile fredonează.
Spahn este la modă cu gama sa extinsă. Numai în Frankfurt, în ultimii ani s-au deschis patru restaurante și snack baruri pur vegane, o cafenea cu prăjituri fără animale și un supermarket pentru vegani.
Segmentul crește și mai rapid în Berlin, unde există acum o selecție de peste 20 de magazine cu alimente pur vegetale și mai multe supermarketuri speciale.
Potrivit lui Sebastian Zösch de la Asociația Vegetariană (Vebu), o imagine similară apare în multe orașe din Germania. Supermarketurile convenționale și-au extins continuu gama de cârnați de tofu și burgeri vegani gata pregătiți și, conform Zösch, numărul de cărți de bucate recent publicate pentru mâncare fără animale a crescut la peste 50 anul trecut 2013 un ghid de best-seller.
Tendința a început cu cartea lui Jonathan Safran Foer „Animalele mănâncă”, care a apărut în limba germană în 2010 și a denunțat metodele de cultivare în fabrică, spune Zösch. Subiectul fusese discutat pe larg pentru prima dată. Între timp, mulți nutriționiști critici au renunțat la rezistența lor la dieta pur vegetală.
Odată cu disponibilitatea alimentelor vegane, numărul persoanelor care le utilizează este în creștere, spune Zösch, care urmează și o dietă vegană: „În trecut, trebuia să fii foarte convins, astăzi este diferit”. Potrivit estimării sale, în prezent există 800.000 de vegani în Germania, iar tendința crește rapid.
Scena în plină expansiune se întâlnește în acest weekend în zona Rin-Main la târgul „VeggieWorld” din Wiesbaden pentru prelegeri și spectacole de gătit. În calitate de organizator, Asociația Vegetariană așteaptă o grămadă de produse vegane, inclusiv pantofi și alte articole de îmbrăcăminte, ca în anii precedenți.
Metzger Spahn se bazează, de asemenea, pe gama sa fără animale, în calitate de șofer de vânzări. Vrea să-și păstreze ofertele tradiționale și intenționează să-și deschidă propriul snack bar pentru clienții săi vegani. El operează deja o afacere de comandă prin poștă. De asemenea, Spahn vrea să rămână fidel noii sale convingeri: „Mă simt atât de bine acum, că nu există altă cale”.