Brioșă de foietaj, rețetă Ptitchef

  • foietaj

Ingrediente

  • 350g făină,
  • 8g sare,
  • 45g zahăr,
  • 21g drojdie proaspătă de brutar,
  • 4 ouă mici,
  • 200g unt,
  • 50g zahăr glazură

Pregătirea

  • În vasul unui robot de bucătărie, așezați făina, faceți o scobitură și spargeți ouăle. Pe făină, pe trei margini diferite așezați drojdia sfărâmată, sarea și zahărul. Cu mixerul robotului frământați aproximativ 10 min. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute.
  • Faceți o minge de aluat, puneți-o într-un castron de salată cu făină, acoperiți-o cu un prosop de ceai sau folie alimentară la contact pentru a evita crusta. Se pune la frigider de la 3 ore la 24 de ore. Cel mai bine este să-l lăsați peste noapte.
    Pe o suprafață de lucru cu făină, întindeți aluatul într-un dreptunghi gros de 2 cm.
  • Întindeți untul între 2 foi de hârtie de copt pentru a forma un dreptunghi pe jumătate din mărimea aluatului. Așezați untul în partea de jos a aluatului și îndoiți restul aluatului deasupra, lipind bine, astfel încât untul să nu scape.
  • Întindeți aluatul pe o lungime de peste 2cm grosime. Îndoiți dreptunghiul într-un portofoliu pentru a forma 3 straturi suprapuse.