Broccoli - controversata legume verzi
Broccoli, nici o altă legumă, este atât de urât și iubit în același timp. Mulți fanatici ai broccoli își amintesc adesea că nu le plăceau deloc legumele verzi în copilărie. Acest lucru se datorează gustului său special. Legumele verzi au gustul tipic de varză doar foarte slab, mai degrabă este asociat cu cel al sparanghelului verde.
Broccoli - Furnizor de vitamina C și calciu
Broccoli este strâns legat de conopidă. Cu toate acestea, în comparație cu conopida, are aproape de două ori mai multă vitamina C. De fapt, această varză este una dintre cele mai bogate legume în vitamina C. Pe lângă vitamina C, conține și mult calciu. O porție de broccoli de dimensiuni medii, de exemplu în tigaia japoneză teriyaki, poate acoperi necesarul zilnic de calciu. În acest moment, carotenul și magneziul ar trebui menționate și ca ingrediente pozitive în legumele verzi. Aspectele care promovează sănătatea sunt atribuite ambelor substanțe: beta-carotenul este transformat în vitamina A de către corpul nostru. Aceasta reglează creșterea celulară și susține sistemul imunitar în funcția sa. Magneziul ajută la producția de proteine a organismului și, prin urmare, este implicat în mod semnificativ în construirea mușchilor. De asemenea, susține regenerarea musculară și crește performanța.
Se spune că broccoli ajută împotriva cancerului nu numai din cauza efectului de reglare a creșterii celulare a beta-carotenului. Oamenii de știință de la Universitatea de Stat din Ohio au descoperit substanța indol 3-carbinol (I3C) în legumă, care este legată de conopidă. Această substanță pătrunde, de asemenea, în ciclul celular și previne împărțirea rapidă a celulelor canceroase. I3C poate, de asemenea, să facă inofensive substanțele care cauzează cancer și, astfel, să ne protejeze ADN-ul de modificările celulare maligne.
Pregătirea și recoltarea
Apropo, avem broccoli din iunie până în noiembrie. În această perioadă, legumele din cultivarea locală sunt disponibile de la noi. În restul anului este în mare parte importat din Spania sau Italia. Ar trebui consumat cât mai curând posibil după cumpărare. Se păstrează proaspăt la frigider timp de aproximativ două zile. După aceea, majoritatea ingredientelor valoroase ale furnizorului de vitamina C se pierd. Atunci când faceți cumpărături, trebuie să vă asigurați că are culoarea cât mai intensă. Dacă găsiți colorații galben-maronii, acesta este un indiciu că broccoli începe deja să se ofilească.
Legumele verzi pot fi savurate atât crude, cât și fierte. Dacă gătiți broccoli crud, ar trebui să încercați o porție mică în prealabil, deoarece stomacurile sensibile uneori nu pot tolera varza. Dacă doriți să gătiți broccoli, ar trebui să optați pentru albire. Datorită gătitului scurt și delicat, majoritatea ingredientelor valoroase sunt păstrate.
De exemplu, pregătim broccoli în tigaia de orez de umplutură cu somon picant, ceapă roșie proaspătă și ou. Tigaia noastră de orez cu somon este ideală ca masă după antrenament și ca sursă de energie datorită conținutului ridicat de proteine. Un alt fel de mâncare al nostru cu broccoli este tigaia japoneză teriyaki făcută din pui, broccoli, orez, dovlecei și un sos teriyaki de casă asiatic. Pur și simplu delicios!