Broccoli pentru cancer
De ce broccoli & Co. sunt un subiect în cercetarea cancerului
De câțiva ani, legumele din grupul cruciferelor, cum ar fi Broccoli, cress, rachetă, muștar sau ridiche au fost studiate intens în cercetarea cancerului datorită conținutului ridicat de uleiuri de muștar. - Tino Richter
Uleiurile de muștar sunt alcătuite din precursori inactivi, glucozinolați și o enzimă vegetală, mirozinaza. Aceste două substanțe se află în locuri diferite în celula plantei. Numai când celula este distrusă, de ex. Mușcând, mestecând sau tăind aceste două substanțe se reunesc și formează așa-numitele uleiuri de muștar.
De fapt, acest mecanism servește la protejarea plantei împotriva animalelor, virușilor și bacteriilor de la consum. Totuși, consumate cu moderație, nu pot face rău oamenilor. Dimpotrivă: Studiile experimentale demonstrează proprietățile de inhibare a infecției ale hreanului, capriciilor sau năsturelului în bolile inflamatorii ale bronhiilor, sinusurilor și tractului urinar.
Uleiurile de muștar în cercetarea cancerului
Și în cercetarea cancerului, există informații preliminare asupra proprietăților preventive ale uleiurilor de muștar feniletilic din hrean și nasturel, dar până acum doar în modelul șoarecelui. Cu toate acestea, studii bine controlate la pacienții cu cancer de prostată arată că metastaza poate fi inhibată prin consumul a 5 mese de conopidă sau broccoli pe săptămână.
Aici, uleiul de muștar sulforafan a fost cel mai bine investigat până acum. Se găsește în principal în broccoli și germeni de broccoli. Are un efect anti-microbian și anti-oxidativ, deoarece crește nivelul glutationului. Este, de asemenea, un antioxidant important. În acest fel, sulforaphane ajută la asigurarea faptului că apar mai puține mutații în materialul genetic, de ex. prin amine heterociclice la grătar sau prăjire.
Multe teste experimentale din laborator au arătat că sulforafanul are un efect protector prin inițierea morții celulare și inhibarea diviziunii celulare, astfel încât celulele canceroase să nu se mai răspândească. Uleiul de muștar reduce, de asemenea, procesele inflamatorii și progresia tumorii. Cu toate acestea, studiile anterioare au avut un număr foarte mic de participanți, astfel încât valoarea informativă poate fi încă evaluată ca fiind scăzută. Studiile cu un număr mai mare de subiecți nu au confirmat încă rezultatele.
În mod ideal, broccoli ar trebui să fie gătit doar pentru scurt timp. Nu aruncați apa de gătit!
Există o mulțime de sulforaphane în broccoli
Broccoli și mugurii săi conțin mult sulforafan sau precursorul său, glucorafanina. Întrebarea crucială aici este însă câtă cantitate de broccoli sau muguri de broccoli trebuie consumate pentru a obține un efect terapeutic. Cercetările asupra oamenilor sunt rare și, de asemenea, dificile din punct de vedere etic.
În plus, concentrația de sulforafan poate varia foarte mult în funcție de soiul de broccoli - chiar și între capetele de broccoli ale unui soi. Diferențele în conținutul de glucorafanină din șase soiuri de broccoli analizate au variat de la 12,2 la 119,4 mg/100 g greutate proaspătă, cu o medie de 60 mg la 100 g.
Varza de broccoli sau mugurii de broccoli conțin de obicei de 10 până la 100 de ori mai multă glucorafanină decât floretele de broccoli mature.
Se fierbe broccoli?
Deoarece uleiurile de muștar sunt volatile, broccoli trebuie preparat cu atenție. Mirosinaza este distrusă prin albire și gătit. Conversia glucorafaninei în sulforafan în broccoli fiert depinde, prin urmare, de capacitatea florei intestinale de a descompune glicozidele din ulei de muștar în glucoză și uleiuri de muștar.
Cu toate acestea, acest lucru este mai mult sau mai puțin atacat de diete greșite cu prea multă grăsime, zahăr industrial, produse din făină albă, precum și carne și cârnați, dar și de boli inflamatorii intestinale, antibiotice și chimioterapie. O alternativă este să consumați broccoli crud și să îl mestecați bine, astfel încât glucorafanina și mirozinaza să fie eliberate din celula plantei.