Bruno Parmentier; 5% din alimente reprezintă 70% din conversații; StripFood
Bruno Parmentier este inginer de la Ecole des Mines de Paris. După ce și-a petrecut o mare parte din carieră în presă și publicare, a condus, de asemenea, Școala de Agricultură Angers (ESA) mai bine de zece ani. Acum pensionar, datorită numeroaselor producții, cel care se definește ca „denunțător” reușește să facă temele sale preferate, agricultura și alimentația, accesibile tuturor, oferind o viziune profundă globală într-un mod educațional.
În urma articolului pe care l-am scris în timpul interviului său cu Thinkerview, el răspunde unei serii de patru întrebări exclusiv pentru StripFood și a fost publicat în două articole (dintre care acesta este al doilea). Îi mulțumesc foarte mult pentru calitatea schimburilor noastre.
Încă o dată, merită să ne amintim că „ceea ce este important nu este să convingem, ci să dăm de gândit” (Bernard Werber). În ceea ce mă privește, de exemplu, am o rezervă majoră cu privire la rolul și greutatea acordată sistemelor de evaluare și altor aplicații nutriționale. Dacă principalul lor avantaj constă în aducerea în prim plan a nevoii de transparență, ei oferă - pentru unii - o lectură prea parțială a alimentelor noastre.
StripFood: Trăim o perioadă de transformare fără precedent în modelul nostru alimentar. Unii consumatori caută să consume mai bine, dar masele încă decid în primul rând prețul. Putem concilia într-adevăr mâncarea în masă și calitatea ?
Bruno Parmentier: După cum a scris Margret Mead: „ Nu vă îndoiați niciodată că un mic grup de cetățeni angajați și atenți pot schimba lumea. În realitate, așa s-a întâmplat întotdeauna ". Da, există o latură deznădăjduită în a vedea că, în ciuda creșterii de două cifre a sectorului organic de ani de zile, acesta a scăzut de la 2% la 5 până la 7% pe platoul francezilor! Dar, pe de altă parte, această evoluție este foarte pozitivă. Deoarece rolul organic (și, în general, al avangardei alimentare) nu este absolut economic: țările care îl practică cel mai frenetic, precum Elveția și Austria, sunt doar 14%.
Cei care speră că în curând vom mânca mai ales alimente organice sunt complet amăgiți !
Pentru că există o lume între cei care mănâncă din când în când bio și cei care îl fac un mod real de viață, care sunt de fapt o mică minoritate ale cărei practici și stil de viață vor să fie în primul rând o rupere completă cu standardele dominante. În plus, acestea sunt adesea cumulative: locavore, vegane, zero deșeuri etc. !
Majoritatea consumatorilor pot fi calificați drept „organici intermitenți”; pentru ei, este vorba mai degrabă de a se orienta spre organic decât spre conversie. De exemplu, mănâncă organic acasă la sfârșit de săptămână, dar sunt mult mai puțin atenți la restaurante în timpul săptămânii; gătesc produse organice diferit de altele, de exemplu rezervând consumul organic de legume crude; sau preferă ecologice pentru anumite tipuri de produse, de exemplu carne, lapte și ouă, dacă au fost impresionați de anumite scandaluri care afectează produsele de origine animală (chiar și ouă ecologice pentru consumul fiert și obișnuite, mai ieftine, pentru alte forme de consum) sau legume și fructe dacă sunt mai sensibile la campaniile împotriva utilizării pesticidelor. Acești oameni mănâncă adesea „de toate”: local, comerț echitabil, etichetă, tradițional, rapid, ieftin, exotic, practic etc.
Este la fel și pentru cei care doresc să mănânce mai puțină carne, mai multe produse locale și de sezon, comerț echitabil sau cu mai puține ambalaje! Există încă un pas imens de făcut între a face acest lucru mai des și a face acest lucru în mod sistematic.
5% din alimente reprezintă 70% din conversații și 95% din bloguri
Una peste alta, trebuie spus că organicele, la fel ca „comerțul local” și „comerțul echitabil”, sunt mult mai multe mișcări culturale decât sectoarele economice. Ar trebui să ne amintim întâmplător că, în carne, cifra de afaceri a halalului rămâne mai mare decât cea a produselor organice! Acest tip de consum este încă foarte mult în economie, așa cum tocmai am văzut, dar deloc în conversațiile franceze. Prin caricaturare s-ar putea spune că acest 5% din alimente reprezintă 70% din conversații și 95% din bloguri! Ele sunt un răspuns la artificializarea vieții noastre urbane, îndepărtate de natură și rădăcinile noastre și reprezintă mai presus de toate o căutare a sensului și reaproprierea vieții noastre fragmentate și dezumanizate, precum și un răspuns la un sentiment de neputință în raport cu globalizarea și financiarizarea societăților noastre. Cu cât considerăm guvernele noastre mai incapabile să influențeze problemele reale și societatea nedreaptă, cu atât vom dori mai mult să mâncăm „bio-local-târg”. Chiar dacă, de fapt, ne lăsăm să mergem prea des la trio-ul concurent: „rapid-nu scump-practic” !
Cu ceva timp în urmă, burghezia a început să mănânce ca aristocrații. Apoi, clasele de mijloc s-au gentrificat și chiar și muncitorii au început să mănânce ca șefii lor: am încetat să mergem la fabrici „să-și câștigăm pâinea cu sudoarea frunții” pentru a căuta „să câștigăm acolo friptura de vită.„ Și după „ pune unt în spanac ”. Putem paria că acum, când noii șefi GAFA devin toți locavori, organici și vegetarieni, inginerii lor, atunci vor urma angajații lor. !