Brussels Diet Center Calorii de pene sau calorii de plumb

consultații și informații nutriționale - Dieta - GSM 00 32- (0) 475/73 29 83 - Tel 00 32- (0) 2/675 74 22 - http://www.medisport.be

brussels

Luni, 24 martie 2008

Calorii din pene sau calorii din plumb ?

Tipul de utilizare metabolică nu este legat de caloriile furnizate de alimente, ci de tipul de substanțe nutritive, energice sau nu, conținute în alimentele ingerate și de răspunsul fiziologic pe care îl declanșează.

Ingerarea de carbohidrați va determina o secreție de insulină mai mult sau mai puțin importantă și mai mult sau mai puțin rapidă în funcție de natura carbohidraților ingerați. Indicele glicemic al alimentelor (legat de natura lor) influențează răspunsul la insulină. Indicele glicemic al unui aliment corespunde procentului de creștere a zahărului din sânge comparativ cu o sursă de energie identică sub formă de glucoză, pe stomacul gol. Insulina este hormonul care permite utilizarea glucozei din sânge și producerea de rezerve de grăsimi atunci când aportul de energie este mai mare decât cheltuielile.

Noțiunea de indice glicemic este, prin urmare, o expresie modernă a ceea ce se știe de mult sub terminologia „zaharurilor rapide” și „zaharurilor lente”, sau chiar „carbohidraților simpli” și „carbohidraților complecși”, cu diferența că anumite zaharuri lente se comportă ca zaharurile rapide, și invers! De asemenea, rezultă că indicele glicemic este variabil în funcție de faptul dacă alimentele cu carbohidrați sunt consumate singure sau în timpul mesei și în funcție de metoda de preparare a acestuia. În plus, indicele glicemic variază de la un individ la altul pentru același aliment, ceea ce nu simplifică lucrurile, dar permite totuși să tragă concluzii generale.