Bucătari anonimi
Vino la un restaurant simplu pentru prânz. Ascultă ce e pe aragaz. Mănâncă câteva feluri de mâncare solide. Și bucuros să punem o sumă rezonabilă pe masă. Îmi place asta, îmi place asta, îmi place asta.
În Italia se pare că funcționează în fiecare colț. Nu aveți nevoie de un „meniu de prânz (doar 12 am la 14:00!)”, Niciun „meniu I sau II cu supă sau salată”, nici un „platou de fitness sau legume”, nici un „prânz de afaceri”, nici „bucătărie proaspătă de piață” și nici „mediteraneană” Speciality week »sau alte mixuri gata.
Desigur, nu există o „farfurie pentru copii” care să împiedice dezvoltarea plăcerii. Fie copilul este suficient de mare pentru a mânca ceea ce mănâncă toată lumea, fie primește o farfurie suplimentară mică și poate încerca totul - fără a mormăi din partea personalului sau a copilului.
De îndată ce vă așezați la masă, începeți să rupeți bețele deschise și să rânjiți cu nerăbdare sau cu anticipație până când apare un chelner.
Într-un restaurant simplu, aceasta este uneori o versiune ușor subexpusă a speciei. Poate că nu deosebit de prietenos, dar distanțat și politicos.
La urma urmei, mai bine decât să pară prietenos și nepoliticos.
De fapt, ar trebui să mergi la Domenico miercurea și vinerea. Pentru că întotdeauna există pește miercurea și vinerea. Doar pește.
Ce-i drept, acest lucru nu este deosebit de original, dar nici aici nu vrea nimeni să mănânce original. Orice, dar nu atât.
Astăzi este joi. Ghinion. Ca antipasto, puteți avea o farfurie făcută dintr-o duzină de legume murate sau coapte. Sau o farfurie cu diverse salamuri și șuncă - să le omitem pe amândouă.
Din cele șase sau șapte sugestii în mare parte de neînțeles pentru Primo Piatto, comandăm 2 pappardelle cu iepure de iepure și un gnocchi di Patate al Pomodoro.
La întrebarea: „Ți-ar plăcea niște vin?”, Cel mai bun răspuns este „Da” și un pahar de jumătate de litru de vin de casă este pe masă. Și "plop!" îmi schimbă pâinea de lămâie (ca majoritatea celorlalți oaspeți) din apă în paharul de vin. Da, se potrivește!
Ca un secund, există carne de pe grătar peste șemineul deschis - s-ar putea să pară romantic, dar pare complet zilnic și fără aer.
Salsiccie, bistecca alla Fiorentina sau vită Angus, Tagliata di Manzo Toscano sau Angus și cotlet de vițel sunt sugerate. Comandăm Tagliata di Angus de 3 ori. Există, de asemenea, două salate și un broccoletti.
De vreme ce micuțul a avut doar o placă de probă suplimentară, este răpit de chelneriță și ridicat peste pieptul gelati, unde pescuieste un Cono Classico.
Și acum vine partea de matematică: ce costă totul, inclusiv două sticle de apă și trei - incredibil de bune - caffè?
Nu numai suma m-a făcut să mă înghiț, ci și prezentarea facturii, nu, nu poți spune.
Modul în care iese proprietarul este un mister pentru mine, dar probabil că se întâmplă în fiecare colț din Italia. Acolo preferă să facă calculele fără stat.
Și acum toată lumea: Mmh, Baerlauch!
Așa că acum este cu adevărat de la cinci la doisprezece să recoltați și să păstrați frumosul, încă ușor usturoi sălbatic!
Mai târziu, când frunzele sunt mai mari, usturoiul sălbatic nu numai că devine amar, dar devine și mai dificil să-l speli bine.
În plus, există un risc crescut de a alege neintenționat (deoarece este dificil să le recunoaștem atât de tinere) de a culege plante otrăvitoare vecine.
Hui, atunci se repede în jos pe Niagara Falls în mod corespunzător! Din păcate mi s-a întâmplat deja. După aceea nu am vrut să aud nimic despre usturoiul sălbatic de câțiva ani. Tempi passati, din fericire.
Fericit dacă aveți în congelator unt de usturoi sălbatic. Pentru că este la fel de bun ca untul de ierburi pe o entrecotă ca și cu puștiul de Paște care este prăjit încet la 180 de grade și frecat doar cu ulei de măsline și sare. Delicata, raffinata: «Uh! Uh! " non come le altre: «Bööh!»
Dar și supele, sosurile cremă sau feliile de baghetă prăjite cu unt de usturoi sălbatic știu să seducă la fel ca primăvara.
Se spală, se usucă și se toacă frunzele. Zdrobiți cu puțin ulei de măsline extravirgin într-un tăietor. Apoi amestecați cu o lingură, deci cu mâna, cu 250 de grame de unt moale, sare, piper și adăugați sucul unei jumătăți de tei verde otrăvitor.
Formați-l într-o rolă drăguță și puneți-l în congelator.
În nici un caz, niciodată și în niciun caz nu aș adăuga usturoi. Cu tot respectul, dragă Ilka, ar fi ca și cum ai aștepta primăvara într-o bluză elegantă din mătase și apoi ai pune peste ea o jachetă din blană de fibră: niciodată!
Pentru un pesto delicat de usturoi sălbatic, pe de altă parte, adăugați o mână de nuci de pin, la fel de mult parmezan, sare, piper și mult ulei de măsline extravirgin la frunzele tăiate în tăietor.
Umplut în pungi pentru congelator, pesto-ul poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână sau două. Desigur, este posibil și înghețarea. Oferă oricum, apoi te rog în pahare frumoase.
Matthias mi-a reamintit din nou cât de simple sunt Trofie al Pesto în mod ligurian.
Pentru a face acest lucru, gătiți fasolea și cartofii în apă sărată până când sunt moi, amestecați cu firma Trofie (sau, ca în cazul meu, fusilli Apulian laminate manual) și pesto, stropiți cu ulei de măsline și adăugați parmezan dacă doriți.
Desigur, acest fel de mâncare funcționează la fel de bine cu pesto de usturoi sălbatic.
Power Rangers da, tempura nu.
Tempura. De fapt foarte ușor, dar nu de fapt o farfurie pentru copii.
În sfârșit am făcut o tempura odată. A fost un pic haotic și nu chiar conform rețetei originale. Clasă de mijloc gustoasă, dar solidă.
Un pic stresant, pentru că trebuie să prăjești în mod constant ca cinci Power Rangers în același timp, în timp ce ceilalți pot mânca totul cu gust - în teorie.
Pentru că cei doi băieți ai mei au aruncat bețișoarele după primele mușcături de decență (altfel există retragerea Power Rangers!).
Mi s-a permis apoi să mănânc creveți, bucăți de pui și legumele crocante anterior. Singură, pentru că soția mea depășise deja sumele mele excesive.
Ei bine, nu cred că voi face acest efort în curând. Chiar dacă.
S-a întâmplat că dintr-o dată am avut un apetit irepresionabil pentru asta. Și atunci nu mai există nicio reținere. Știi că? Nici măcar timp să citești câteva rețete și să faci o listă de cumpărături. Nu, grăbește-te sâmbătă după-amiază, cumpără peste tot și gătește lăcomie.
Părinții tineri sunt total fascinați când descendenții lor încep să mănânce alimente solide. Ce călătorie de descoperire pentru ambele părți! În sfârșit, sfârșitul fierberii, al piureului, al stoarcerii și al piureului de terci ca și cum ar fi trebuit să hrănești un azil de bătrâni.
Când am turnat mezze penne rigate al pomodoro în farfuria fiului meu pentru prima dată în viața lui, ochii i-au strălucit. Și după fiecare mușcătură își ridica bărbia și intona un lung „Mmmh!” înainte să înghită.
De fapt, este o rușine faptul că noi, ca adulți, ne limităm bucuria. Aș dori, de asemenea, să mă lovesc din nou cu picioarele sălbatice și să-mi arunc băutura pe jos când vine ceva bun pe masă.
Între unul și patru copii au o atitudine impresionant de deschisă față de mâncare. Pentru a împărți mediul în bune și rele, totul este înregistrat mai întâi prin gust și gustat curios.
La început funcționează astfel: salivați, gustați și apoi fie scuipați, lingeți sau înghițiți. În funcție de faptul că elementul este adidași, telefonul mobil al tatălui, propriul pumn sau ceva comestibil.
De altfel, este posibil și inversul: fiul meu a frecat tălpile goale ale picioarelor cu tăietura unui salam timp de câteva minute în timp ce stăteam la masă și vorbeam cu vizitatorul nostru.
După această fază a bebelușului, aceștia par să nu mai cunoască tabuuri și acționează jovial ca presupuși gurmanzi de top. Când aveam trei ani, fiul meu mânca brânză de trufe, salam sau măsline, sushi, pulpo și alte delicatese cu gust. A cerut chiar fără descurcare cantități mari din acesta. Am crezut că trebuie să fac un mic împrumut pentru a-l hrăni.
Pe atunci mâncam des într-un restaurant japonez. Personalul i-a plăcut copilului căruia i se părea că îi place totul. Atât de mult încât Chef de Service, o japoneză, i-a oferit fiului nostru o farfurie de sine stătătoare
Dar acesta este sfârșitul acesteia de la patru ani. Devin extrem de pretențioși și se plâng de mâncarea care a fost una dintre preferatele lor absolute cu două săptămâni mai devreme.
Cel mai tânăr dintre cei doi începe deja să-mi respingă Sugo-ul! Nu pot decât să spun obraz. Nimeni nu a mai îndrăznit să facă asta înainte.
Dar știu, mai devreme sau mai târziu, mesele se vor întoarce din nou. Și apoi își vor linge degetele după mâncarea mea. Și implorându-mă ca și cum aș ruga-o pe mama să mă servească cu felul meu preferat pe care l-am ignorat în copilărie.
Dacă, contrar așteptărilor, s-ar dovedi a fi tempura, aș prepara-o mai mult sau mai puțin așa din nou.