Bucătăria buriată
Tradițiile și obiceiurile unui popor se formează de-a lungul secolelor. Ele sunt adesea raționale, condiționate istoric și provin din gusturi, din modul de viață al unei națiuni, precum și din climă. Rețetele culinare ale unui popor nu sunt arbitrare. Acestea sunt rezultatul unei evoluții îndelungate și ne oferă exemple de utilizare corectă și totală a resurselor alimentare oferite de natura din jur. Nu este dificil de înțeles că condițiile austere ale vieții locale au cerut o anumită rezistență din partea locuitorului și au marcat bucătăria națională Buryat.
Rația a fost modificată și completată în funcție de timp. Relațiile de prietenie cu rușii și alte popoare le-au permis buriatilor să descopere feluri de mâncare cu făină și legume. Vase de buriat au fost exportate pe rând.
Fiecare popor are rețetele sale pentru preparate din lapte. Dintre buriat, mâncarea făcută din lapte ocupă un loc special. Nu există o masă festivă printre buriați care să nu înceapă cu produsele lactate. Potrivit acestui obicei străvechi, gazda era încântată, înainte de orice alt fel de mâncare, de un produs pe bază de lapte: smântână, cremă fraîche sau pur și simplu lapte. „Bem doar ceai cu lapte”. Iată de ce proverbul scriitorului buriat, A. Balbutov, spune: "Ceaiul cu lapte este pentru un prieten!" "
Acest obicei străvechi și atașamentul buriatilor la mâncarea derivată din lapte rezultă în general din modul de viață al acestuia. Fiind păstori nomazi de vite, ei au folosit în mod natural produsele exploatării lor. Preparatele de referință sunt „salamat” (obținut din smântână și făină proaspete), „khourenguyn tohon” sau unt de lapte de prepeliță, „khourou'oud” (un fel de brânză), „airan” (serac uscat), „khourge'en e „ezguei” („bulgări de zăpadă” de serac), „ourmen” (piei de lapte degresat și prelucrat). „Oamenii noștri” reprezintă unul dintre cele mai bune feluri de mâncare din lapte ale gastronomiei Buriatului cu „brynza” (brânză de oaie) și celebrul „koumys” (băutură medicinală din lapte de iapă).