Bucătăria cubaneză

Kuban - coșul de pâine al Rusiei. În plus, această regiune este, de asemenea, o fortăreață a cazacilor. În 1792, împărăteasa Ecaterina a II-a a semnat instrumentul acordării armatei cazacilor Mării Negre pentru proprietatea perpetuă în insula Tauride Fanagariya, cu toate terenurile de pe malul drept al râului Kuban și de cealaltă parte a mării Azov în orașul Yeisk. servește ca trupe de frontieră ale pământului ... ". Datoria a fost impusă armatei" vigilență și protecție a frontierei ". După aceea, multă apă curgea sub pod și, după cum știm din istorie, s-au întâmplat multe. Dar cazacii sunt încă acolo și dacă Vorbind despre tradițiile culinare ale Kubanului, trebuie să înțelegem că acestea sunt indisolubil legate de istoria acestei țări - cu istoria cazacilor.

Bucătăria Kuban este un exemplu viu de amestec de tradiții culinare. De fapt, datorită circumstanțelor istorice, regiunea este o zonă în care coexistența și parțial și simbioza culturilor popoarelor din Europa și Asia pot fi observate mai mult de un secol.
Pe lângă influența ucraineană (cazacii moderni Kuban - oameni din Ucraina apropiată teritorial), bucătăria cubaneză este, desigur, influențată de influența rusă. Și din sud aduce o varietate de Caucaz culinar. Pe kuban, care este locuit de reprezentanți de mai multe naționalități diferite, puteți vedea kebab-uri georgiene și borș ucrainean și plăcinte din Rusia, tolma armeană (dolma), pilaf uzbec ...

În principiu, dacă luăm anumite feluri de mâncare Kuban, va fi același borș sau vareniki. Există mai multe rețete pentru prepararea lor. Dezvoltat în Kuban și fabricarea brânzeturilor.

Legume proaspete și mult verde - o carte de vizită pentru bucătăria cubaneză. Legumele sunt adesea servite întregi sau tăiate în bucăți mari. Ridichea, ridichea, castravetele, roșiile dulci sunt elemente esențiale ale alimentelor kuban. Verde nu este folosit doar ca condiment. Se servește ca o farfurie separată, bine spălată și curățată. Poate fi mărar, pătrunjel, coriandru, salată, busuioc, tarhon, ceapă de primăvară - în funcție de sezon.

Mergând mai departe pe tema „legumelor”, este de remarcat faptul că sunt foarte populare printre cazaci și, în general, există diverse gustări vegetale printre locuitorii din Kuban (nu toate aparțin armatei cazaci). Pot fi preparate din legume crude, precum și din legume fierte, marinate sau sărate. Vinetele sunt una dintre legumele preferate din sudul Rusiei. Este utilizat pe scară largă de către proprietara Kuban. Și și în Kuban le plac gustările făcute din fasole (din cereale și frunze verzi) și din varză (albă și roșie și, de asemenea, din culoare). De asemenea, sunt disponibile gustări din carne și pește.

Complimente interesante pentru gustări și salate, tipice bucătăriei cubaneze. De regulă, este vorba de sosuri special preparate, vin, oțet de vin, nuci, verdeață, condimente. Minereu și uleiuri de floarea-soarelui și de porumb nerafinate sunt adesea folosite.

Kuban este o regiune agricolă bogată. Bine dezvoltat aici și vite. Mâncărurile din carne (carne de vită, porc, miel) și carne de pasăre (pui, rațe, gâște) sunt tipice tradiției culinare locale. Carnea și păsările de curte sunt fierte, prăjite, înăbușite și coapte. Mâncăruri populare și variate făcute din carne de vânat: fazani, tânăr, potârnici, prepeliță, ternă și ternă neagră. Acum, desigur, jocul se mănâncă mai puțin decât în trecut - modul de viață s-a schimbat.

Principalul fel de mâncare din bucătăria cubaneză este, desigur, borșul. O cină clasică Kuban este de neconceput fără borș. În acest caz, influența bucătăriei ucrainene este palpabilă. Nimic surprinzător, întrucât rețeta borșului i-a adus pe cazacii din Zaporozhye când s-au mutat în noile țări sudice. Acest lucru s-a întâmplat la sfârșitul secolului al XVIII-lea.

Borșul din Kuban este atât un fel de mâncare festiv, cât și de zi cu zi. De-a lungul timpului, a dobândit propriile sale particularități și s-a remarcat din bucătăria ucraineană. La urma urmei, în noul loc de reședință au existat noi realități: gama de produse disponibile s-a extins, tradițiile culinare au fost amestecate (Zaporozhye cu tradițiile imigranților din diferite părți ale Rusiei, populația indigenă). Singurul mod de viață al cazacilor, care combina performanța serviciului militar cu munca grea a țăranilor, a jucat, de asemenea, un rol major - alimentele pentru menținerea puterii necesită o dietă bogată în calorii. Per total și nu este listat.

Poate că principala caracteristică a borșului Kuban este unicitatea sa. În fiecare oraș, fiecare sat, fiecare fermă, în fiecare familie - se gătește în felul său. Nu există o rețetă clasică și corectă de borș Kuban care să poată fi ascuns într-o cutie de cristal și adusă în centrul capitalei Krasnodar Kuban. Dacă întâlnești vreodată un bărbat care susține că pregătește un borș Kuban pentru singura rețetă reală - cel puțin greșește. Maxim - vrea să te înșele. Borsch în Kuban în fiecare amantă este diferit. În același timp, în ciuda multor variații, nu încetează să fie un borș Kuban - delicios și bogat (deși există rețete pentru borș slab Kuban).

Mult este diferit. Produse utilizate la prepararea borșului, metode de fabricare a acestora, opțiuni pentru îmbrăcăminte și condimente. Aici, poate, borșul Kuban nu este același și nu cedează faimoasei sale rude - borșul ucrainean.
Luați sfecla, de exemplu. Această legumă este unul dintre principalele ingrediente din borș. Dacă vă amintiți borșul ucrainean, atunci când gătiți este de dorit să utilizați anumite tipuri de sfeclă - culturile de rădăcină ar trebui să aibă o culoare strălucitoare și intensă. La urma urmei, orice ai spune, borșul ucrainean ar trebui să fie „sfeclă roșie”. Pentru a face acest lucru, unii îndrăgostiți merg uneori la un mic truc - pregătesc borșul folosind sfeclă roșie.

Nu un borș Kuban. Schema de culori este diferită. Poate fi roșu-portocaliu, galben-auriu și chiar verzui. Culoarea sa nu este atât de importantă (deși, desigur, un borș maro sau negru nu merită, chiar și în Kuban). Principalul lucru este gustul. Aceeași sfeclă, de regulă, este folosită borshevaya - nu are o culoare saturată. În plus, borșul Kuban poate fi gătit fără sfeclă. Acest lucru este absolut permis. În acest caz, gustul borșului nu va suferi o scădere din absența sfeclei roșii.
Dacă vi se întâmplă să vizitați locuri îndepărtate din teritoriul Krasnodar, într-o fermă îndepărtată și, în același timp, sunteți încă în pregătirea borșului - poate auziți de la gazdă că nu gătește, și „grămadă” de supă. Faptul că acest prim gust de mâncare depinde nu numai de faptul dacă este produs de unele produse. Este, de asemenea, marcaje importante pentru secvențe (prin urmare este aproape uitat „stiva”) și timpul de gătit.

Puteți vorbi despre borș atât timp cât doriți. Și despre Kuban Borsch cu varietatea sa de rețete - și multe altele. Din fericire, bucătăria cubaneză modernă nu este singurul borș. Fără îndoială, plăcintele Kuban merită menționate: făcute din ficat de porc și de vită, din ficat de gâscă, din șarpe cu slănină și multe altele.

Bucătăria Kuban oferă mâncăruri la grătar pe cărbune. Și nu doar carne sau pește. Dar și legume și chiar produse lactate (brânză). Exoticele culinare locale includ, de exemplu, prăjirea „gut von Kuban” pe cărbune și vinete sau roșii, garnisită cu o mulțime de verdeață, untură și condimente și prăjită peste cărbuni fără flacără. Pregătiți kuban și kebabs din diferite tipuri de carne. Cu toate acestea, grătarul - a fost mult timp un fel de mâncare „internațional”. Murăturile acre nu sunt utilizate la prepararea frigaruiilor tradiționali Kuban. Astfel carnea își păstrează culoarea și gustul natural.

Vinificația Kuban - merită să vorbim separat. Nu vă puteți imagina bucătăria cubaneză, o sărbătoare cubaneză fără vin local bun. Din păcate, vinurile Kuban sunt puțin cunoscute în lume. Cei mai mulți rezidenți străini au în general dificultăți să-și imagineze că pot produce vinuri de calitate în Rusia - la urma urmei, este întotdeauna iarnă și îngheț. Producătorii Kuban probabil vor să schimbe această situație. Dar asta este cu totul altă poveste. În continuare - câteva cuvinte despre vinul Kuban.

Podgoriile Kuban variază de la Gelendzhik la Taman și există în prezent câteva zeci de întreprinderi viticole și viticole. Una dintre cele mai faimoase crame din Cuba este Abrau-Durso, care a fost fondată în 1870 la ordinele lui Alexandru al II-lea. Este situat în satul cu același nume de lângă Novorossiysk. Poate că aici se face cel mai bun vin spumant rusesc (șampanie). Atât alb, cât și roșu, doar 15 articole. O parte din șampanie - 7 tipuri - este produsă în conformitate cu tehnologia clasică de șampanie: carbonatarea are loc în mod natural, băutura este maturată în beciuri timp de aproximativ patru ani.

Pe lângă vinul spumant, vinificatorii Kuban produc multe alte vinuri. Datorită faptului că Rusia are în mod tradițional o cerere de vinuri roșii dulci și semidulci - producătorii locali despre producția lor, cu un accent, deși experții spun că clima și solurile din Kuban sunt cele mai potrivite pentru producția de vinuri albe uscate. Deci, când vă aflați în Kuban - asigurați-vă că în sfârșit încercați. Produs în Kuban și schnapps - distileria funcționează în orașul Temryuk.

De regulă, o masă completă cu mâncare delicioasă și vin bun în Kuban este exact garantată. Se pare că pentru majoritatea cititorilor Culinar Eden, aceasta nu este deloc o deschidere.

În finalul acestei nuvele - mai multe rețete cubaneze.

Borș în stil Kuban (una dintre rețete)

Ingrediente:

Supă de oase cu carne (porc, carne de vită sau pui) - 0,5 kg,
Sfeclă - 200 g,
Morcovi - 30-50 g,
Cartofi (mărime medie) - 4-5 bucăți.,
Ceapă - 1 bucată.,
Varză albă (proaspătă) - 100 g,
Varză albă (murată) - 80 g,
Roșii proaspete - aproximativ 100 g,
Usturoi - 1-2 cuișoare,
Pasta de roșii - 2 linguri. linguriţă,
Grăsime - 50 g,
Ulei vegetal - 2 linguri. linguriţă,
Unt - 30-50 g,
Oțet (3%) - 8 g,
smântână - 20 g,
Pătrunjel (rădăcini și verdeață),
mărar,
Sare, piper - după gust.

Pregătire:
Pregătiți bulionul de oase. Sfecla curată, tăiată în juliană (în orice caz nu frecați pe răzătoare - tăiați doar supa de legume!), Gătiți cu ulei vegetal, oțet, pastă de roșii sau roșii proaspete (dar nu puteți fi dezavantajat cu acest lucru și cu altul). Tăiați fâșii subțiri și adăugați morcovi cu ceapă și rădăcini de pătrunjel. Se prăjește totul în unt. Cartofi și varză (și proaspete și varză murată), gătiți în bulion timp de 10-15 minute. Apoi adăugați restul de legume preparate. Aduceți disponibilitatea, condimentați cu usturoi, sare, piper, slănină prăjită, legume. Lasa supa sa stea 10-15 minute. Se varsă pe farfurii, se pune smântână în supă și se servește. Puteți cu pâine de secară, este posibil cu gogoși și sos de usturoi.

Nutria prăjită cu cărbune „în stil cubanez”

Ingrediente:
Carne din nutrie, carne - 200-300 g,
Ceapă - 50 g,
Roșii proaspete - 50 g,
castraveți proaspeți - 50 g,
Pătrunjel verde,
sos fierbinte de roșii,
Sare piper.

Pregătire:
Tăiați nutria în bucăți mici de 40-50 de grame și puneți-le într-un vas de sticlă. Folosind o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie, adăugați ceapa tocată, piperul negru, sarea. Se amestecă totul bine și se lasă să crească timp de 5 ore - se lasă la marinat. Apoi puneți carnea pe frigărui și prăjiți-o peste cărbunii fierbinți până când este gata. Serviți nutria fierbinte, cu o garnitură de roșii, castraveți, verdeață. Sos fierbinte separat.

Hering în stil cubanez

Ingrediente:
File de hering - 400 g,
Ceapă - 100 g,
Mere - 200 g,
Ouă de pui - 4 bucăți.,
Maioneză - 120 g.

Pregătire:
Se strecoară fileul de hering în ceai tare. Este posibil în lapte. Apoi, împreună cu prăjit în ulei vegetal, ceapă printr-o mașină de tocat carne. Tăiați mărunt ouăle, fierte tare. Scoateți merele din mere, coajați și coajați fructele pe o răzătoare fină. Apoi - conectați totul cu amestecul de hering, adăugați maioneză, amestecați bine, distribuiți în heringos. Puteți decora cu gălbenușuri de ou rase.