Bucătăria din Israel este colorată și variată

Israelul există de aproape 70 de ani, iar bucătăria țării este modelată de influențele multor imigranți, fie că este vorba de origine magrebină, arabă sau est-europeană. Toată lumea a găsit o casă nouă în Israel și puteți gusta această versatilitate din numeroasele rețete delicioase care au devenit acum tipice țării.

Anghinare din Ierusalim într-un sos de roșii

scaled-349x400.jpg "/> Anghinare din Ierusalim tocmai mi-o face, chiar și din cauza numelui. Anghinare din Ierusalim nu este de fapt un anghinare, ci rădăcina unei plante din genul de floarea-soarelui; îl puteți găsi în supermarketul de sub Denumeste anghinare din Ierusalim. Fie ca piure, smântână, supă, proaspăt, coaptă, prăjită sau gătită într-un fel de mâncare, găsesc mereu noi utilizări pentru ei. (Autor Tom Franz)

Pentru 4-6 persoane aveți nevoie: 1–1 ½ kg anghinare, 4–6 căței de usturoi, ulei de măsline virgin, sare, 1-2 cutii de 400 g de polpa de roșii, piper negru de la moară, 3-4 crenguțe de cimbru. În plus: 15-25 roșii cherry, 500 g Ptitim (alternativ orez Kritharaki/Orzo sau Basmati, preparat conform instrucțiunilor de pe ambalaj), ulei de măsline virgin, câteva frunze de salată tânără

La fel și pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Curățați anghinarea de Ierusalim și tăiați-o în bucăți de 3-4 cm (în special tuberculii groși pe jumătate în lung sau tăiați în sferturi). Curățați cățelele de usturoi și presați-le sau tăiați-le mărunt prin presa de usturoi.
Toastă anghinarea de Ierusalim în ulei de măsline și condimentează cu sare. Se toarnă într-un vas de copt suficient de mare pentru ca anghinarea să nu fie stratificată și se coace într-un cuptor fierbinte timp de 30-40 de minute până se rumenesc, întorcându-se de mai multe ori și asigurându-se că sunt întotdeauna puțin acoperite cu ulei de măsline.
Condimentați polpa de roșii într-un castron cu usturoiul, sarea și piperul. Adăugați crengile de cimbru și turnați polpa peste anghinarea coptă de Ierusalim. Se amestecă totul bine și se coace timp de 15-25 de minute până când sosul de roșii s-a îngroșat puțin. Ocazional, întoarceți-vă din nou cu grijă, asigurându-vă că anghinarea sau bucățile de anghinare din Ierusalim rămân întregi. Apoi scoateți ramurile de cimbru.
Între timp frecați roșiile cherry cu ulei de măsline (cel mai bine este să puneți roșiile într-un castron și să le aruncați în ulei de măsline). Tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament și coaceți roșiile cherry în cuptorul preîncălzit timp de 10-15 minute până când acestea sunt ușor încrețite.
Întindeți câteva frunze de salată pe farfurie, așezați Ptitim deasupra și serviți anghinarea de Ierusalim în sos de roșii. Se întinde câteva roșii cherry coapte deasupra și se stropesc cu puțin ulei de măsline.

Chazilim Klu'im (vinete la grătar)

scaled-400x312.jpg "/> Vinetele la grătar sunt foarte populare în Israel și sunt adesea servite cu diverse sosuri. Vinetele capătă un gust unic atunci când sunt preparate la grătar pe un grătar pe cărbune sau pe un aragaz pe gaz. Dar nu puteți face întotdeauna grătarul pe foc deschis, și astfel cuptorul de casă este folosit în rețeta noastră.

Pentru 1-2 porții de care aveți nevoie: vinete proaspete (adecvate numărului de persoane). Și, de asemenea: o foaie de copt, hârtie de pergament și un cuțit sau furculiță ascuțite

Și așa este pregătit:

Preîncălziți cuptorul la cea mai înaltă setare. Spălați bine vinetele și uscați-le. Scoruiți cu atenție fiecare vină pe lungime (de la tulpină la tulpină) cu un cuțit ascuțit (de asemenea, tăiați tulpinile rigide în jumătate pe lungime, astfel încât vinetele coapte să poată fi separate ulterior foarte ușor și curat). Înțepați mai multe găuri cu o furculiță, astfel încât pielea vinetei să nu izbucnească.
Așezați vinetele pe foaia de copt tapetată cu pergament. Puneți la cuptor și grătiți la cea mai înaltă setare timp de 15-30 de minute. Din când în când verificați cu atenție cu o furculiță dacă vinetele sunt moi.
Scoateți din cuptor când vinetele pierd lichid și carnea este foarte moale. Tăiați cu grijă în jumătate, fără a separa vinetele de tulpină. Aranjează pe o farfurie și ornează cu sosul la alegere.

Pentru Sos de iaurt Pentru o vinetă aveți nevoie de: 80 ml iaurt, 1 linguriță ulei de măsline, 1 cățel de usturoi (presat), ¼ linguriță sare, 1 vârf de piper negru, 1 linguriță mentă proaspătă (tocată mărunt). Se amestecă iaurtul cu ulei de măsline, usturoiul, sarea și piperul într-un sos cremos, se toarnă uniform peste vinetele la grătar și se ornează cu mentă proaspătă.

Pentru Sos de fistic Tehina pentru o vinata ai nevoie de: 100 ml sos tehina gata, 2 linguri de patrunjel (tocat marunt), 2 linguri de fistic, ulei pentru prajit. Pregătește tehina. Încălziți puțin ulei într-o tigaie și prăjiți fisticul până se rumenesc. Se toarnă tehina peste vinete și se ornează cu fistic și pătrunjel!

Timp de preparare: aprox.30 minute

scaled-142x180.jpg "/> Aus „Israel delicios”. Lasă-te dus în țara promisă: 54 de rețete clasice din Israel oferă o perspectivă asupra bucătăriei evreiești și îți aduc o bucată de cultură orientală în farfurie. Fiecare rețetă este tipică unei sărbători evreiești specifice. Deoarece diverse feluri de mâncare nu sunt doar strâns legate de cultura evreiască, ci și de Biblie, rețetele sunt însoțite de cele 54 de secțiuni săptămânale ale lecturii Thorales, în ordinea în care sunt împărțite pentru fiecare Shabat. Toate rețetele au fost încercate în practică și, datorită fotografiilor pas cu pas, mâncăruri și mai elaborate pot fi gătite fără probleme. Imaginile atmosferice și ideile despre festivaluri și sărbători completează călătoria culinară. Israelul are atâtea de oferit! Cu această carte de bucate puteți gusta și acum. „Be TeAvon - Bon appetit!” Concluzie: Cu această carte vă cufundați într-o țară cu o bucătărie extrem de variată, care este, de asemenea, strâns legată de credință. Aceasta surprinde frumos cartea, care este mai mult decât o carte de bucate. Foarte recomandat tuturor celor care consideră acest aspect al bucătăriei israeliene deosebit de interesant! Editat de Verlag Israel heute la un preț de 16,95 euro (144 de pagini, Hardcover, ISBN 978-3-7893-9807-0).

Masakhan - Pui prăjit cu ceapă

scaled-300x400.jpg "/> Masakhan este un fel de mâncare arabă care se mănâncă în timpul recoltei măslinelor. Se compune din pui prăjit cu inele de ceapă și pâine pita înmuiată în ulei de măsline sau manakeesh. Numele său provine de la cuvântul" sakhneh "(arabă În Galileea se numește muhmar, o derivare a „akhmar” (în arabă pentru „roșu”), care se referă la boabele roșii de sumac.

Pentru 4 persoane aveți nevoie de: 2 pui întregi mici (1 până la 1 ½ kg fiecare), 180 ml ulei de măsline extravirgin, 5 ceapă (tăiate în inele), sare și piper (după gust), 1 pâine pita sau manakeesh

Și așa este pregătit:

Prăjește puii fără grăsime într-o cratiță rezistentă la cuptor sau o cratiță din fontă până se rumenesc ușor. Scoateți și puneți deoparte.
Se adaugă uleiul de măsline și ceapa în cratiță și se călește la foc mic până când sunt de culoare maro aurie.
Adăugați puii din nou, condimentați cu sare și piper, acoperiți și prăjiți o oră la 190 de grade. Ridicați capacul și gătiți încă 20 de minute.
Scoateți cratița din cuptor și lăsați-o să stea 10 minute. Se servește pe o bucată de pâine pita sau manakeesh înmuiată în ulei de măsline.

scaled-146x180.jpg "/> Aus „Bucătăria lui Abraham”. Bucătăria israeliano-palestiniană are o bogăție unică de arome. Unde treceau rutele comerciale, au apărut și intersecții culinare. Asta este și astăzi. „Abrahams Küche” face o călătorie prin bucătăria israeliano-palestiniană cu caracteristicile sale regionale. Începe în nord cu climatul său moderat de cultivare; conduce prin Tel Aviv, unde tinerii bucătari reinterpretează preparatele tradiționale; spre Ierusalim, bazinul de colectare al celor mai diverse culturi alimentare și, în cele din urmă, se termină în sud, a cărui bucătărie este modelată de stilul de viață al nomazilor din deșert. Indiferent dacă Shakshuka, Challa sau Baklava - rețetele regionale din această carte oferă o perspectivă asupra preparatului, precum și despre istoria originii preparatelor iconice. Explicate într-un limbaj simplu, rețetele invită bucătari amatori și bucătari să se delecteze cu cele mai diverse arome ale bucătăriei mediteraneene-orientale și să le cunoască tradițiile. Concluzie: mai mult decât o carte de bucate. Aici studiile regionale sunt combinate cu rețete autentice și variate. Grozav! Editat de Gestalten Verlag la prețul de 35 euro (304 pagini, Hardcover, ISBN 978-3-8995-5666-7).

Palomar

Israel - un topitor al diferitelor culturi și un hotspot culinar. Aici se întâlnesc tradițiile evreiești, rădăcinile arabe și ușurința mediteraneană. Tot ce au în comun este dragostea de plăcere. Ceea ce reiese din aceasta este diversitatea culturală. În carte, tinerii bucătari ai premiatului restaurant londonez „The Palomar” oferă o perspectivă asupra bucătăriei israeliene moderne și inovatoare. În plus, povestesc cu pasiune despre patria lor, influențele culinare și mâncărurile familiale moștenite. În patru capitole, minunata carte de bucate oferă mai mult de 100 de rețete variate și aromate pentru delicioase scalate-171x180.jpg "/> Entrate, mezze, feluri principale și deserturi. Clasice precum baba ganoush, shakshuka, fattoush, falafel, tartare de ton și cotlet de miel sunt incluse Așezați alături de mâncăruri mai neobișnuite, cu influență internațională, cum ar fi carpaccio de scoici cu „boule thailandeză” sau tortellini Labneh Kreplach cu borș. Deserturi precum înghețată de flori de portocal în cuiburi kataifi și basbousa, o prăjitură de grâu dur cu kumquat și iaurt bătut, nu lasă nimic de dorit Anecdote emoționante, amintiri personale ale bucătarilor și informații de fundal despre ingrediente locale tipice completează secțiunea de rețete și oferă informații fascinante asupra țării, precum și asupra culturii evreiești și arabe. Rețetele sunt însoțite de fotografii colorate atmosferice ale preparatelor, instantanee din bucătărie și impresii din țară. Este deosebit de practic puțina cunoaștere a ingredientelor și condimentelor de la începutul volumului, timp în care se aruncă o privire în cămara tipică israeliană. Concluzie: O carte de bucate foarte colorată, cu rețete minunate de la un restaurant excelent, care oferă rețete moderne, dar tipice, din bucătăria israeliană. Excelent! Editat de Dorling Kindersley Verlag la un preț de 24,95 euro (256 pagini, Hardcover, ISBN 978-3-8310-3170-2).