Bucătăria georgiană - o combinație reușită de carne, legume și un amestec de condimente
Introducerea în bucătăria georgiană
Pe lângă atracțiile deosebite, fiecare țară este renumită pentru bucătăria sa unică, spre deosebire de alte bucătării care sunt mândre, prețuiește, iubesc și nu vor schimba nimic pentru nimic în lume. Bucătăria georgiană este simbioza delicateselor: o combinație reușită de carne și legume, condimentată cu o mare varietate de condimente.
Vorbind despre bucătăria georgiană, nu se poate spune despre faptul că în diferite părți ale Georgiei există caracteristici speciale ale bucătăriei naționale: diferențele de bucătărie rezultă nu numai din condițiile naturale, ci și din faptul că sunt împărțite la două pentru o lungă perioadă de timp diferite culturi au fost influențate: partea de vest este sub influența turcească, în timp ce partea de est este sub influența iraniană. Drept urmare, tortilla și făina de porumb au devenit răspândite în vestul Georgiei. În Georgia de Est, pâinea de grâu este populară, la fel și mâncărurile din carne de vită și miel. Mâncărurile din pește sunt frecvente numai în aceste zone, care sunt lângă râuri. Cu toate acestea, principalele caracteristici ale bucătăriei naționale georgiene rămân comune tuturor regiunilor, deoarece baza lor constă din aceleași produse și tehnologiile de gătit sunt aceleași.
Georgienilor le place să folosească flăcările deschise atunci când gătesc. În acest fel se prepară nu numai preparatele din carne și preparatele din pește, ci și brânza. Utilizarea mediilor acide pentru a crea gustul original și consistența supelor și, de asemenea, utilizarea diferitelor sosuri pentru a îmbogăți sortimentul de feluri principale poate fi numărată printre caracteristicile cu adevărat naționale ale bucătăriei georgiene.
A lua în Georgia
Bucătăria națională din Georgia include un număr mare de gustări diferite. Reprezentanții starterelor reci sunt, fără îndoială, lobio, care este preparat fie din păstăi de fasole verde, fie din fasole roșie fiartă cu verdeață, boabele pot fi adăugate la acest fel de mâncare. Mâncărurile făcute din urzică tânără, frunze de sfeclă, spanac și alte legume sunt, de asemenea, foarte populare.
În general, legumele au un loc special pe masa georgiană. Fără ele pur și simplu nu ne putem imagina o sărbătoare cu drepturi depline în această țară. Se pot servi crude sau fierte, prăjite, coapte, aburite, marinate, sărate. mai ales există multe opțiuni.
Pe lângă Lobio, Pkhali este, de asemenea, popular. Pkhali este felul de mâncare care se prepară din frunzele de spanac, sparanghel, sfeclă și varză cu nuci, ierburi și ceapă.
Chogi este, de asemenea, popular printre georgieni. Chogi este starterul de legume fabricat din cârnați uscați, sfeclă prăjită și ceapă verde. Fiecare ingredient este preparat separat și apoi totul este amestecat.
Sărbătoarea georgiană nu se poate lipsi de brânză. Brânza este o parte esențială a bucătăriei naționale georgiene. Sunt folosite pentru a prepara multe feluri de mâncare și sunt, de asemenea, servite ca o gustare separată. Brânza Suluguni are un gust distinct de lapte acru. Brânza Imereti este fabricată din laptele diferitelor animale domestice și este maturată în saramură timp de câteva luni.
Sosuri georgiene
Bucătăria georgiană nu poate fi pretinsă fără sosurile pe care localnicii le plac să le adauge la tot felul de feluri de mâncare. Sosurile din Georgia pot fi atât fierbinți, cât și acri. Satsebeli, Tkemali, Bazhi, Adjika sunt cele mai populare tipuri de sosuri.
Tehnologia pregătirii sosurilor georgiene este destul de simplă. Se compune din două activități principale: prepararea piureului de cartofi sau suc de fructe și măcinarea nucilor, condimentelor și usturoiului pentru a obține emulsia sau pasta netedă. Datorită sucurilor din fructe și fructe de pădure, sosurile capătă un gust neobișnuit amar-acru, care este adesea confundat cu „condimentul”. Pe de altă parte, ierburile picante folosite la fabricarea sosurilor sunt extrem de parfumate și aromate, ceea ce la rândul său influențează mirosul neobișnuit al mâncărurilor georgiene.
Satsebeli se prepară pe bază de fructe și nuci. Principalele sale ingrediente sunt: bulionul de pui, nucile, sucul din struguri necoapte (rodia, murul sau amestecul acestor sucuri), usturoiul, șofranul, coriandrul, ardeiul roșu. Acest sos poate fi cald sau rece.
Adjika este unul dintre cele mai aromate sosuri din Caucaz. Se prepară din ardei roșu cu sare, ierburi și usturoi. Culoarea tradițională a acestui sos este roșu, dar poate fi făcută și din boia necoaptă, apoi se caracterizează prin culoarea verde.
Sosul bazhi - nuci, condimentat cu usturoiul și condimentele. Este potrivit pentru toate tipurile de alimente.
Supe georgiene
Supele sunt, de asemenea, foarte populare în Georgia.Supele sunt împărțite în supe de carne, supe vegetariene și supe de lapte. Aproape toate supele georgiene sunt gătite fără legume, dar condimentate cu sos de făină sau ouă crude. Gustul unic al supelor conferă iaurtului, oțetului de vin și sucurilor de fructe un gust plăcut, acru. Cele mai populare supe din bucătăria georgiană sunt hashis, charczo și chikirtma.
Hashi - aromat intens cu bulionul de usturoi, gătit din măruntaiele de vită, picioarele și oasele capului. Conform tradiției, hashi-ul ar trebui consumat dimineața. Este o mâncare foarte bogată în calorii, hrănitoare și sănătoasă.
Charczo - supă de vită cu orez și nuci pe bază acidă specială - tklapi. Combinația dintre gustul subtil al bulionului de vită și orezul cu aciditatea naturală a Tklapi și pansamentul verde picant și aroma ușor astringentă a nucilor conferă acestei supe gustul și mirosul caracteristic.
Chikhirtma este o supă groasă făcută din carne de oaie sau, cel mai adesea, din carne de pasăre (pui, curcan) cu ouă bătute și făină. În plus, adăugați mentă și șofran și, de asemenea, coriandru, țelină, pătrunjel și busuioc.
Bozortma - supa din miel gras sau pasăre cu gust ușor acru. Carnea este aburită cu ceapa și roșiile și condimentele. Supa se condimentează cu usturoiul, mărarul, menta și coriandrul.
Khashlama - supă de vițel subtilă cu rădăcini de pătrunjel și țelină, condimentată cu usturoi și pătrunjel.
Shechamandy - Supe vegetariene fără legume și fulgi de cereale cu sos de făină pe bază de Matsoni, nuci, fructe acre și verdeață.
Principalele feluri de mâncare ale bucătăriei georgiene
Principala caracteristică a bucătăriei georgiene este lipsa restricțiilor privind alegerea cărnii (cum ar fi musulmanii), iar carnea de vită, mielul, carnea de porc și păsările de curte sunt utilizate pe scară largă.
Chakhokhbili sunt bucățile de pasăre) care sunt aburite în sosul de roșii. Specialitatea preparării Chakhokhbili este că prăjești mai întâi în caserolă fără grăsime. Apoi roșiile și gulașul se adaugă în sucul de legume.
Borani este felul principal, care este combinația găinilor tapak gătite separat cu o cantitate mare de legume care sunt fierte la aburi și tocate cu matsoni. Legumele folosite la gătit sunt: spanacul, fasolea franceză și vinetele și, de asemenea, multe condimente.
Guruli - vasul din pui, prăjit în ulei și aburit cu ceapă, sos de nuci și condimente - ghimbir, piper roșu, pătrunjel, coriandru, scorțișoară, cuișoare.
Mtsvadi este shashlik georgian. Se deosebește prin aroma și suculența sa deosebite. Se face în principal din carne de vită.
Pui Tapak - Puiul se prăjește pe o tigaie largă „tapa”. O astfel de mâncare este adesea un produs semifabricat pentru alte feluri de mâncare georgiene. Prin urmare, tapakul este de obicei prăjit fără condimente, cu excepția sării și, uneori, se adaugă ardei roșu.
kebab - vasul din carne tocată. Bilele parfumate care au fost răsucite prin mașina de tocat carne sunt pâineți cu făina de pâine și aburite cu bulionul cu condimentele.
Buglama - Gulașul de miel cu mirodenii. Bucăți suculente de carne de miel sunt aburite în grăsime și apoi se adaugă ceapă feliată, bulionul este turnat și amestecat cu extractul din ghimbir sau șofran, usturoi, tarhon, coriandru, mărar, mentă, tkemali verde, sare și condimentat cu piper.
Chanahi - gulașul din carne cu legumele. Pentru chanakhi se folosesc numai carne de oaie grasă, legumele - vinetele, roșiile, cartofii, ceapa. Se adaugă condimente precum pătrunjel, coriandru, busuioc, piper negru și roșu.
Deserturi georgiene
În general, locuitorii georgieni preferă să mănânce diverse fructe, fructe de pădure, sucuri naturale, nuci și miere la desert. Baza dulciurilor din Georgia sunt nucile.
Cel mai faimos desert georgian, al cărui nume nu este uitat de toți cei care au vizitat coasta Mării Negre, este Churchkhela. Acestea sunt nucile care sunt înfiletate pe sfoară și îmbibate cu suc de struguri concentrat. Kozinaki (sau Gozinaki) sunt, de asemenea, unul dintre preparatele naționale din Georgia. Sunt amestecul de nuci și miere. Pelamushi este următorul desert național. Se face din extractul din suc de struguri, făină și zahăr.
Abstractul
Bucătăria georgiană este principala atracție a acestei țări. Deoarece sărbătorile tradiționale georgiene sunt un element integrant al culturii generale a oamenilor, ar trebui să corespundă acestui nivel ridicat. Georgienii au încercat întotdeauna să se asigure că bucătăria lor nu este doar magică delicioasă, ci și clară, originală, excelentă și de neuitat. De aceea, bucătăria georgiană a adoptat cele mai bune tradiții culinare ale multor popoare din Transcaucaz, precum și din Asia și Marea Neagră. Pentru oaspetele de onoare există un singur concept de „bucătărie georgiană”, iar pentru prepararea celor mai gustoase feluri de mâncare aveți nevoie de cele mai proaspete ingrediente, prezența obligatorie a sosurilor, condimentelor și legumelor proaspete.