Bucătăria georgiană
Prezentare generală
Georgia nu este doar o destinație interesantă de călătorie, ci oferă și o bucătărie specială, incomparabilă, care poate fi descoperită în tot mai multe restaurante georgiene. Multe rețete sunt făcute cu nuci sau rodii, o pastă de pepperoni picant numită adjika și multe ierburi de grădină proaspete și verzi sunt de asemenea populare. Pe lângă numeroase rețete de salate și supe, există tocănițe și tocănițe cu pui, carne și pește
Ciorap: Peștele proaspăt trebuie procesat în ziua cumpărării, dacă este posibil, dar nu mai târziu de a doua zi. Până atunci, pur și simplu așezați pe o farfurie și acoperiți cu folie alimentară în frigider. Este esențial să vă asigurați că nu puneți peștele gătit înapoi pe farfuria în care era culcat crud - germenii se ascund aici. Dacă peștele trebuie păstrat mai mult timp, acesta trebuie congelat și depozitat în congelator la o temperatură de cel puțin -18 ° C. Apoi se va păstra timp de 3-5 luni.
Ciorap: Mierea este sensibilă la lumină și căldură. Dacă se păstrează incorect, aromele vor fi deteriorate. Mierea se depozitează cel mai bine într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Temperatura optimă de depozitare pentru mierea lichidă este cuprinsă între 18 și 20 ° C, pentru mierea cremoasă între 10 și 12 ° C. În aceste condiții de depozitare, nu se poate strica deloc.
Dacă mierea s-a solidificat, adică este fără zahăr, se poate lichefia din nou într-o baie de apă la temperaturi sub 40 ° C. La temperaturi mai ridicate, se creează substanțe care pot provoca disconfort și se pierd componente care promovează sănătatea în miere.
Despre autor
Schota Dwalishvili este bucătarul-șef al unui restaurant dintr-un lanț de restaurante georgiene specializat în bucătăria locală și locuiește în Tbilisi.
Leopold Stocker Verlag, Graz 2017, 176 pagini, Hardcover, ISBN: 978-3-7020-1668-5, 19,90 EUR