Bucătăria japoneză acasă - călătorii EXCLUSIVE
Oricine a fost vreodată în Japonia știe că bucătăria țării este una dintre cele mai bune din lume. Sushi-ul și ramen-ul au fost stabilite de mult în Europa, dar bucătăria japoneză lasă încă mult spațiu pentru descoperire. Vă prezentăm: »Bucătăria mea japoneză«.
Doar coperta cărții îmi aduce aminte de ultima mea vizită în Japonia: coperta reflectă structura brută și culoarea lemnului de cedru ușor care împodobește mobilierul minimalist al decorului japonez de casă. Coloana vertebrală a cărții, Pagini de hârtie pliate îngrijit, amintind de lăzile de hârtie pliate la dimensiunea perfectă în fața ferestrelor restaurantelor izakaya sau a ryokan-urilor, pensiunile tradiționale.
În interiorul cărții, călătoria continuă: dacă deschizi banda de gătit de 224 de pagini, vei sări și mai mult Estetică, eleganță și perfecționism care au modelat întotdeauna cultura japoneză - și bucătăria ei.
Bucătăria japoneză: secretul gustului umami este în ingredientele sale
Autorul Stevan Paul începe cu elementele de bază din această carte. Deoarece: un fel de mâncare poate fi la fel de bun pe cât îl permit ingredientele sale. Și În bucătăria japoneză, fiecare bob de orez se potrivește. De aceea este important să știm exact care sunt ingredientele lor și care sunt caracteristicile lor. De exemplu, ce tipuri de sos de soia există în bucătăria japoneză? Și din ce este făcut sosul teriyaki de renume mondial? La urma urmei, acest lucru este important să știi dacă vrei să le faci singur. Multe ingrediente necunoscute europenilor sunt importante în bucătăria japoneză. Auzim despre Gomasio și Panko chiar la început. Deci, după „cunoașterea produsului” corectă, poate începe.
Nu toată supa este creată la fel
Orezul potrivit și bulionul potrivit sunt cruciale pentru un sushi bun sau o supă de ramen perfectă. Acum că toate ingredientele speciale ale bucătăriei japoneze au fost examinate, rețetele ilustrate apetisante vă ghidează prin gusturile țării. Începe cu supă. Dar: Supa nu este întotdeauna supă în Japonia. Pentru că: Aproape fiecare fel de mâncare (supă) din Japonia are la bază un bulion, care se gătește uneori după reguli elaborate și stricte.
Și, desigur, fiecare supă își păstrează propria tradiție. În timp ce supa miso se prepară rapid și este servită în mod tradițional la începutul aproape fiecare masă, dashi este mult mai puțin cunoscut în Europa, dar este de fapt baza multor feluri de mâncare japoneze. bulion parfumat făcut din alge kombu și fulgi de bonito (pe bază de ton) oferă mâncărurilor acel gust subtil care face bucătăria japoneză unică.
De asemenea, aflăm despre cea mai proeminentă supă japoneză: ramen. stiai asta acest fel de mâncare este originar din China? Cu o mulțime de informații interesante ca aceasta și rețete grozave, prima parte a cărții vă ghidează prin lumea delicioasă a supelor japoneze. Ceea ce urmează este ceea ce nu ar trebui să lipsească în nicio carte de bucate japoneză: un excursus pe sushi.
„În ziua în care am încetat să mai comand sushi în afara Japoniei”
A doua serie de rețete a cărții începe cu această cunoaștere a autorului. Explicația urmează cu o mica vizita la piata de peste din Tokyo (care, din păcate, nu există în forma sa plină de viață de câțiva ani, mai multe informații despre acest lucru în sfaturile noastre de călătorie Tokyo). Și soluția la noua problemă a modului în care puteți obține sushi în Germania: creați-o singur! Începe, cum nu putea fi altfel, cu producția perfectă de orez sushi ”. De la oala potrivită la spălarea corectă a boabelor până la răcire - Stevan Paul conduce calea cu perfecționismul japonez necesar.
Bucătăria japoneză: Sushi for Life
Și apoi se rulează: nigiri, maki, bile de orez, dar și boluri de sushi găsesc spațiu pe următoarele 14 pagini de carte. Pentru că: Sushi nu înseamnă altceva decât „orez acru” - și poate fi servit și ca sushi chirashi cu toppinguri colorate într-un castron! Iată rețeta ca un mic gust:
Sushi Chirashi
Timp de preparare: 30 minute
(plus aproximativ 2 ore pentru prepararea orezului)
Pentru aproximativ 4 boluri aveți nevoie de 400 g orez sushi, preparat și acru conform rețetei de bază (tot în carte). În timp ce orezul se gătește, este timp să pregătiți o mare varietate de toppinguri. Va fi întotdeauna Legumele sunt pregătite mai întâi, dar peștele durează întotdeauna și tăiat și aranjat doar imediat înainte de servire. Sushi chirashi perfect este servit cu orez călduț.
Tradus înseamnă sushi chirashi »sushi împrăștiat« iar prezentările sunt variate: Clasicele Nigiri se găsesc adesea pe muntele parfumat al orezului sushi precum pește crud amestecat, de ex. Somon și ton, drapate cu alte adaosuri colorate, care sunt aranjate decorativ pe muntele orezului. În imagine, pe lângă somonul crud cu fâșii de frunze nori, caviar de păstrăv de somon și scoici crude, există și:
- 50 g zahăr greu preparat mazăre răcită în apă rece
- Benzi amestecate (Tamagoyaki, rețetă și în carte)
- un mini castravete proaspăt feliat
- 3 crevete fierte cu susan negru prăjit de persoană
- fasii de 1 avocado, condimentate cu putina zeama de lamaie si sare
- ridiche de sfeclă roșie (rețetă și în carte)
Ghimbir murat, sos de soia, dar și maioneză poate fi întotdeauna servit cu ea. De fapt, nu există limite la creativitate. Chiarashi poate fi, de asemenea, doar o mâncare rămășiță plină de culoare.
Și, desigur, culmea sushi-ului, sashimi, nu ar trebui să lipsească în această carte. Aflăm: Această formă de sushi (bucăți de file de pește proaspăt, crud), care este foarte populară în Japonia, este o perfecțiune în sine. În funcție de tipul de tăiere, bucata respectivă de pește se topește diferit și are un gust unic. Dar, desigur, cel mai important lucru aici este: Numai cele mai bune ingrediente fac sushi perfect.
Fast food în japoneză: tempura
La prima vedere, o parte neobișnuită a cărții sunt preparatele tempura. Dar oricine a fost deja în Japonia ar fi putut observa asta Legumele prăjite nu lipsesc în meniu în niciun restaurant japonez - și nu este în niciun fel comparabilă cu o masă rapidă de fast-food. Prăjirea corectă, prăjirea perfectă, cartea „Bucătăria mea japoneză” își dedică, așadar, propriul său capitol mic tempurei.
Bucătărie japoneză: Puteți face grătar
Capitolul „Grătarul japonez” ocupă peste 30 de pagini. Bucătăria specială de foc a țării este greu cunoscută în afara insulelor, dar este omniprezentă într-o vacanță în Japonia. Îmi amintesc când eram la Kyoto sau la Hiroshima propriul grătar de masă în restaurant marinarea și gătitul cărnii sunt deosebit de populare acolo.
În funcție de regiune, sunt cunoscute specialitățile lor - desigur, conduce carnea bună de vită de la Kobe pe piața mondială de carne gourmet. Dar rețetele la grătar sunt incredibil de diverse, de la coaste picante la burta de porc crocantă până la somon în sos teriyai, gura îți va uda când le frunzi. Pe acesta din urmă îl puteți găti imediat:
Somon cu unt de miso
Timp de preparare: 25 minute
125 g unt la temperatura camerei
25 g pastă de miso după gust
1 lingurita coaja de lamaie organica razata marunt
1 linguriță suc de lămâie
250 g salată de spanac
2 șalote
1 cățel de usturoi
4 linguri de ulei pentru prăjit
sare
4 benzi de file de somon, aproximativ 150 g fiecare (gata de gătit, dezosate)
În combinație cu unt Miso dezvoltă o aromă cremoasă, de nucă, care se potrivește bine cu peștele prăjit sau la grătar se potrivește. Spanacul de usturoi creează un contrast consistent, picant. Se amestecă untul cald în cameră cu pasta de miso, coaja de lămâie rasă fină și sucul până se omogenizează. Așezați untul în centrul unei bucăți de folie alimentară, înfășurați-l, formați o rolă strânsă de unt și răsuciți părțile laterale ca o bomboană. La frigider. Curățați, spălați și scurgeți spanacul într-o strecurătoare. Se curăță și se taie mărunt șalotele și usturoiul. Încălziți 1 lingură de ulei într-o cratiță mare, sotati șalotii și usturoiul în el până devin translucide. Adăugați spanac, condimentați cu sare și lăsați să se prăbușească în timp ce amestecați, adăugați sare din nou, dacă este necesar. Țineți-vă cald. File de somon opțional într-un grătar peste cărbune fierbinte sau grătiți sau prăjiți într-o tigaie acoperită în 3 linguri de ulei fierbinte timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Se condimentează cu sare și se acoperă cu untul de miso. Apoi serviți pe spanac.
Bacsis: Dacă somonul gătit conform rețetei, este încă frumos și sticlos în interior, așa cum se arată în fotografie. Dacă preferați somonul gătit, adăugați 1-2 minute de gătit. Untul este, de asemenea, foarte ușor de preparat, congelat și se potrivește perfect cu mâncăruri cu friptură și grătar (rețete mai potrivite în carte).
Bine ați venit în viața de zi cu zi din Japonia: izakaya
Oricine crede că Japonia servește ramen, sushi și bucătărie gourmet în fiecare zi greșește. Deseori găsește Gătitul copios în stil casnic își găsește drumul pe farfurii și boluri din numeroasele restaurante. De la clasicele cutii Bentō pentru prânz până la tăiței prăjiți: Acest capitol conține multe idei pentru bucătăria japoneză de zi cu zi.
Și, desigur, acest capitol nu ar trebui să lipsească: vegetarieni japonezi. Pentru că, desigur, japonezii te cunosc și pe tine Perfectarea legumelor și a tofu-ului lor. Mai presus de toate, sosurile excelente transformă un simplu fel de mâncare de fasole într-o bucătărie de top. Dar asta ne aduce la ultimul capitol al călătoriei culinare în Japonia.
Lumea deserturilor
Și Japonia poate fi drăguță! Deși ingrediente precum orezul, făina de grâu, leguminoasele, cartofii dulci sau ceaiul verde - care sunt adesea inimioase pentru noi - joacă un rol major în lumea deserturilor japoneze, oricine a mușcat vreodată în faimoasa prună japoneză de ume știe despre diversele arome. de mâncăruri dulci în țara soarelui răsărit. Desertul meu preferat din „Bucătăria mea japoneză” de Stevan Paul: Ceai verde și cremă de brânză tort! Dar sunt convins: fiecare dintre cele 80 de feluri de mâncare este o delicatesă perfectă.
Informații despre carte: »Bucătăria mea japoneză«
»Bucătăria mea japoneză: Rețete pentru fiecare zi« de Stevan Paul, 224 de pagini, Hardcover pentru 32 de euro, publicat de Hölker Verlag.
Puteți găsi mai multe informații despre cartea de bucate aici.
Mai multe informații despre Japonia, vă rugăm?
Pentru ceai cu gheișă? Autorul nostru a făcut-o și a raportat.
Doriți să aflați mai multe despre festivalul florilor de cireș din Japonia? Pe aici, vă rog.
De asemenea, am elaborat câteva sfaturi pentru etichetă în Japonia.
Vrei să vizitezi un onsen tradițional? Avem un sfat absolut din interior în munți.
O vizită la Hiroshima este de durată. Citiți mai multe aici.
Aveți nevoie de câteva sfaturi pentru o călătorie de vis în Japonia? Aici veți găsi sfaturi pentru Tokyo, aici pentru Japonia.