Bucătăria japoneză, între gastronomia tradițională și mâncărurile de zi cu zi Conversații cu
Bucătăria japoneză, deși renumită și populară în întreaga lume, evocă mai presus de toate sushi și sashimi sau chiar ramen și sobas. De fapt, trebuie făcută o distincție între bucătăria tradițională, numită Washoku, și bucătăria de inspirație occidentală, numită yôshoku. Gătitul japonez de casă se inspiră din ambele genuri pentru rețete mai puțin sofisticate, dar nu mai puțin delicioase, „de zi cu zi”. Iată o mică introducere a mâncărurilor japoneze preferate de zi cu zi !
Recunoscută ca patrimoniu cultural mondial de Unesco în 2013, bucătăria Washoku este o plăcere pentru ochi și papilele gustative. Variant de la o regiune la alta, se distinge prin preparate care respectă în mod deosebit aromele ingredientelor proaspete, variate și locale.
Mai mult, bucătăria tradițională japoneză este adesea lăudată cu motive întemeiate pentru a fi sănătoasă și pentru a oferi un echilibru nutrițional bun. O masă este într-adevăr un set de feluri de mâncare mici, de obicei însoțite de supă, cu multe legume și adesea puțină grăsime. O altă dintre caracteristicile sale este de a reprezenta frumusețea naturii pe farfurie după anotimpuri.
Călătorii francezi sunt deseori surprinși să-și dea seama că restaurantele, în general, nu oferă deserturi. În timp ce japonezii au o slăbiciune pentru dulciuri, mesele nu se termină cu o notă dulce. Mai mult, am observat și că fructele se consumă mai degrabă fără mese, cu ceai.
Bucătăria de inspirație occidentală, pe de altă parte, acoperă toate preparatele inspirate sau importate din străinătate de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Acesta este cazul, de exemplu, cu omurice (omletă de orez), spaghete napolitane, tonkatsu (porc prăjit prăjit) sau chiar ... tempura, aceste prăjituri de legume importate din Portugalia. Acestea au fost atât de bine adoptate de japonezi încât, de fapt, sunt adesea depozitate „din greșeală” în bucătăria Washoku. Japonezii au îmbrățișat, de asemenea, cu entuziasm produse de patiserie occidentale și pâine sandwich.
Acasă, în schimb mâncăm mese inspirate de Occident, păstrând în același timp această tradiție japoneză de a varia părțile și „culorile” de pe farfurii. În mod surprinzător, felurile mele preferate de zi cu zi sunt de fapt unele dintre preferatele locale.