Bucătăria japoneză - simplitatea, ușurința de pregătire și prospețimea produselor
Schița istoriei bucătăriei japoneze
Japonia este țara care este saturată de multe obiceiuri care au rămas neschimbate de mulți ani. Nu există atât de multe bucătării în lume care să fie asociate cu un patrimoniu cultural mondial imaterial. Perla acestei colecții este bucătăria japoneză. Farfurii mici pe masă, bucăți mici de alimente care pot fi ușor prinse cu bețișoare, aspect clar al ingredientelor care alcătuiesc fortificația - aceasta este nevoia japoneză de eleganță a designului și a esteticii.
Cele mai vechi dovezi ale funcționării bucătăriei japoneze datează din epoca mesolitică și neolitică, când peștele, diferite tipuri de grâu și midii erau principala dietă a acelor timpuri. Japonezii au folosit apoi vasele în care erau gătite diferite gulițe. Celebrul aliment japonez shabu-shabu, numit și „felul de mâncare al unui fel de mâncare”, datează din această perioadă.Produsul principal al bucătăriei - orezul - a început să fie cultivat în Japonia în secolul al III-lea î.Hr., și nu numai că Mâncarea, dar și unitatea monetară, măsura prețului pentru samurai până la sfârșitul secolului al XIX-lea, aprovizionarea cu orez mărturisește bogăția materială a familiei.
Odată cu începutul erei aristocratice, bucătăria japoneză și-a câștigat noile caracteristici, inseparabile. Mâncarea de la curtea imperială a fost elegantă și inexprimabilă, rafinamentul și estetica felurilor de mâncare, mai degrabă decât plinătatea lor, au fost apreciate. Tot ceea ce era pe farfurii a primit un anumit simbol, culoarea vaselor depindea de anotimp și de evenimentele care au avut loc în perioada dată.
Mâncarea a câștigat popularitate în Japonia la începutul secolului al XVIII-lea. În Japonia actuală, tradiția de a afișa vitrine cu modelele de feluri de mâncare principale și prețurile pentru acestea la intrare a devenit principala caracteristică a gastronomiei care o deosebește de restul lumii. Toată viața activă din marile orașe se desfășoară în jurul stațiilor de metrou și gară, motiv pentru care majoritatea cafenelelor și restaurantelor se află acolo. Prețurile mâncării pot fi destul de rezonabile sau nerezonabil de mari. Totul depinde de nivelul restaurantului, de gama de preparate servite și de calitatea serviciilor oferite.
Bucătăria japoneză - bucătăria de lungă durată. În toată lumea, bucătăria japoneză este considerată standardul alimentației sănătoase. Geografia - una dintre cauzele apropierii vechi de secole a Japoniei de lume - a determinat în mare măsură originalitatea mâncării japoneze. Originalitatea nu este atât de evidentă în ingrediente, ci în metodele dovedite de mâncare și servire. Dar principala caracteristică a bucătăriei japoneze este grija pentru detalii. Acestea sunt nuanțe și semitonuri importante, ritualurile și principiile. Bucătarii japonezi gătesc doar ingrediente proaspete, astfel încât fiecare fel de mâncare devine parte a ciclului natural, continuarea ideii schimbării perpetue a anotimpurilor.
Structura bucătăriei japoneze
Sezonalitatea este importantă în bucătăria tradițională japoneză: fiecare sezon are propriile produse pentru a păstra caracteristicile originale. Peștele în formă proaspătă și la grătar, carnea de porc în sos dulce și acru, supa miso și, desigur, orezul sunt deosebit de populare aici. În țara soarelui răsărit, se bea ceai, sake cu vodcă de orez și băuturi nealcoolice pe bază de sucuri.
Bucătăria japoneză este fundamental diferită de bucătăria altor națiuni, inclusiv a națiunilor asiatice, cu o atitudine respectuoasă față de păstrarea naturalității produselor din feluri de mâncare, prezentare specială și eticheta consumului. Multe feluri de mâncare japoneze sunt preparate din pește crud, astfel încât prospețimea ingredientelor este respectată cu strictețe. Fructele de mare proaspăt capturate se vând zilnic pe piețe speciale.
Japonezii folosesc mult tăiței - grâu, orez, hrișcă. Supa, pe bază de bulion cu carne și tăiței, este o băutură tradițională zilnică pentru japonezi, atât acasă, cât și în restaurante. Produsele din soia sunt foarte populare, de exemplu brânza tofu se adaugă la supe și salate.
Delicatese din bucătăria japoneză
Mâncărurile japoneze pot fi împărțite în trei grupe: feluri de mâncare cu orez, feluri de mâncare cu tăiței și feluri de mâncare cu pește și carne. Nivelul de tratament termic variază de la carne și pește foarte crude la feluri de mâncare care sunt prăjite în aluat la o temperatură ridicată.
Tempura - creveții, peștele și legumele de sezon prăjite în aluat. Acest fel de mâncare crocant a fost adus în Japonia de misionari creștini.
Sukiyaki, „Mâncarea din oală” și, de asemenea, Shabu Shabu sunt gătite în caserola de pe masă, se adaugă felii subțiri de carne de vită, tăiței, tofu și legume. Nimic complicat, dar gustul este foarte rafinat.
Shabu-shabu - principiul gătitului se apropie de Sukiyaki, deși aici o bucată subțire de carne este scufundată într-o oală cu apă clocotită, eliminând astfel excesul de grăsime din carne și reducând conținutul de calorii din vas. Bulionul cu carne este condimentat în mod tradițional cu ceapă, varză și legume.
Sushi, cunoscut și iubit de toată lumea, arăta inițial foarte diferit. Anterior, orezul și peștele erau marinate cu atenție și lăsate cel puțin un an și cel mai adesea trei ani - înainte de a mânca. Sushi modern a fost dat samurailor care au apreciat corect gustul peștelui crud, proaspăt. Datorită preferințelor lor gustative, sushi a devenit atât de popular. De regulă, sushi este scufundat în sos de soia și condimentat cu wasabi, ceea ce înseamnă „hrean japonez”.
Sashimi este fileul făcut din pește crud de diferite specii, cu adaos de sos de soia.
Yakitori este o gustare populară pentru băuturile alcoolice din Japonia. Puiul, legumele și ciupercile de pe frigăruile de kebab de bambus.
Tonkatsu este un aliment foarte popular în cafenelele japoneze. La fel ca tempura, se prăjește în grăsimi adânci, dar este șaua de porc care nu este servită cu soia, ci cu un sos diferit, ușor dulce.
Partea obligatorie a bucătăriei japoneze sunt legumele: morcovi, unele tipuri de varză, salată verde și ceapă, cartofi dulci, bambus, rădăcină de lotus, hrean, wasabi. Sărurile și legumele marinate - ridichi marinate, usturoi marinat, murături sunt utilizate în mod obișnuit ca condimente și sunt folosite pentru gătit supe și salate.
Ciupercile sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în bucătăria japoneză. Oferă multor feluri de mâncare un gust exotic extraordinar. Ciupercile nu cresc sălbatice, dar sunt cultivate special, de exemplu shiitake este cultivat în această țară de mai bine de un secol și în prezent se răspândesc în Europa și Statele Unite, dar aici sunt încă foarte scumpe.
Alcoolul - sake
Tehnologia de producție a celei mai renumite băuturi alcoolice, sake, este similară cu cea a fabricării berii, dar conținutul de alcool din vodca japoneză este de trei ori mai mare decât în cazul berii. Sake este, de asemenea, numit vin de orez din cauza conținutului de orez și a apei din compoziția sa. Sake este confundat cu băutura pentru oamenii inteligenți. Nu mai puțin popular alcool în Japonia este berea, ale cărei reclame sunt de obicei decorate cu japoneze zâmbitoare în fuste scurte. Din nou, băuturile cu fructe cu conținut scăzut de alcool sunt populare în rândul tinerilor.
Stirile
Japonia are cea mai mare durată medie de viață din lume: vârsta medie a bărbaților este de 79 de ani și a femeilor de 84 de ani. Nu numai datorită geneticii bune, a medicinei sofisticate și a programelor guvernamentale eficiente de mediu, ci mai ales din cauza atitudinii față de viața japonezilor înșiși, inclusiv a culturii alimentare. Secretul bucătăriei japoneze este alegerea atentă a produselor. Japonezii acordă o mare importanță nu numai calității lor ridicate, ci și menținerii gustului și aspectului original. O dietă zilnică este considerată sănătoasă dacă conține cel puțin 30 de componente diferite. Diversitatea este una dintre principalele caracteristici naționale ale dietei insulei. În bucătăria japoneză există puține grăsimi și zahăr, dar o mulțime de orez, pește și legume. Mâncarea japoneză poate părea monotonă doar la prima vedere. În realitate, dieta japoneză conține toți nutrienții esențiali, vitaminele și oligoelementele care determină vitalitatea și vitalitatea vieții.
Abstractul
Bucătăria națională japoneză este una dintre cele mai originale și unice bucătării din lume. Bucătăria japoneză este deosebit de populară printre turiști. Principala lor caracteristică este prelucrarea minimă a alimentelor. A mânca aici este foarte simplu, tratamentul termic este minim și se pune un accent maxim pe menținerea aspectului natural și a gustului produsului. Japonezii folosesc și fructe de mare, produse de sezon, dispunerea caracteristică a mesei și decorațiunile bucatelor din bucătărie. Uneori produsele nu sunt deloc gătite. Fortificația este un adevărat ritual în bucătăria tradițională japoneză. Meniul ar trebui să difere în funcție de sezon și toți participanții la masă respectă principii stricte și complexe.