bucataria japoneza
În aproape nici o altă țară, speranța de viață este la fel de mare ca în Japonia. Unul dintre motivele pentru aceasta este că japonezii au propria lor abordare a nutriției. Din 2013, bucătăria din ținutul soarelui răsărit a fost considerată chiar un sit imaterial al Patrimoniului Mondial UNESCO.
Japonezii se bazează, în general, pe o dietă săracă în grăsimi și variată. În plus față de orez, alimentele de bază, fructele de mare și multe legume sunt de obicei pe masă. Carnea se consumă rar. Mâncarea poate fi puțin mai scumpă - principalul lucru este că calitatea este potrivită. O caracteristică specială a bucătăriei tradiționale japoneze, numită acolo Washoku, este combinația de ingrediente regionale diverse și un echilibru sănătos. Bucătăria Washoku este puternic influențată de anotimpuri. Japonezii acordă o mare importanță ingredientelor proaspete atunci când gătesc, motiv pentru care felurile de mâncare, legumele și tipurile de pește variază în funcție de sezon.
Un mix sănătos este important
Spre deosebire de al nostru, există multe feluri de mâncare și componente diferite într-o masă tradițională japoneză. Deoarece japonezii cred că ar trebui să mănânci multe alimente diferite în fiecare zi, pentru a oferi corpului toți nutrienții importanți și pentru a servi toate aromele. Prin urmare, este foarte posibil ca până la 100 de alimente diferite să fie servite pe masă în fiecare săptămână. Începe cu micul dejun: pe lângă orez, legume și alge, poate fi și supă și pește. De asemenea, europenii se pot simți copleșiți la cină. În această țară, de obicei, primiți un fel principal servit pe o farfurie mare. În Japonia, fiecărui fel de mâncare i se oferă propria farfurie sau bol. Pe de o parte, acest lucru se datorează faptului că japonezii doresc să păstreze gustul original al componentelor; pe de altă parte, conceptul Ichiju Sansai joacă un rol important în Washoku. Aceasta se poate traduce prin „o supă, trei feluri de mâncare”. Desigur, nu ar trebui să lipsească un bol de orez ca fel principal. Cele trei componente sunt în principal pește sau tofu, legume de sezon, alge marine sau mai mult.
Elevilor li se administrează adesea așa-numitele bentobox-uri. Acestea sunt comparabile cu recipientele noastre pentru prânz, singura diferență fiind că părinții japonezi pun multe tipuri diferite de legume, gustări umplute cu orez (așa-numitele onigiri) și fructe în aceste cutii mici, divizate pentru copiii lor.
Alimente de bază sănătoase
Alimentele japonezilor conțin în mod natural o multitudine de „cure minune” împotriva bolilor și a îmbătrânirii pielii. Soia conține o mulțime de acizi grași nesaturați și ingrediente active care asigură, de asemenea, pielea cu umiditate. Peștele, de exemplu, oferă acizi grași omega-3 sănătoși. Orezul deshidratează organismul și are fibre și vitamine (în special vitamina B). De asemenea, este foarte scăzut în calorii. În multe supe există diferite tipuri de alge, cum ar fi nori, wakame sau kombu, care pe lângă minerale importante și oligoelemente oferă, de asemenea, o mare varietate de vitamine.
Pentru dinte dulce
Desigur, prăjituri și produse de patiserie există și în Japonia. Cea mai obișnuită pâine este un tip de pâine albă care amintește foarte mult de rulourile de lapte. Varietatea produselor de patiserie este destul de impresionantă. Japonezii preferă umpluturile în loc de toppinguri. Melonpans sunt o patiserie dulce foarte populară. Acestea sunt rulouri de aluat de drojdie cu o crustă scurtă. Inițial aveau o aromă de pepene galben, dar sunt acum vândute cu o mare varietate de arome și umpluturi. Oricine mușcă într-o tigaie de pepene galben poate experimenta câteva surprize. Rulourile nu sunt umplute doar cu pastă de fasole dulce sau budincă de vanilie, ci și cu varză, carne sau curry.
Mâncând cu plăcere și evitând faux pas
Orezul este sacru pentru japonezi, așa că nu ar trebui să te joci cu el sau să îl tratezi neglijent. Dacă este posibil, ar trebui să fie consumat pur. Este absolut nepermis să puneți sos peste orez, deoarece acesta îl va polua în puritate.
Oricine poate pretinde că poate folosi bețișoare ar trebui să evite cu siguranță să le lipească vertical în orez sau să le încrucișeze pe farfurie. Japonezii se combină pe amândoi cu un ritual al morții care nu are loc la masă. Dacă nu utilizați bețișoarele, le puneți pe un raft special conceput din lemn sau porțelan numit Hashioki.
Dar ceea ce - spre deosebire de Germania - este permis să slăbească supele de tăiței. Pe de o parte, aceasta ar trebui să răcească supa fierbinte fierbinte și, pe de altă parte, arată gazdei că îți place. De asemenea, mâncați totul. Japonezii percep binecunoscutul „rest al decenței” ca fiind destul de nepoliticos.
În cele din urmă, dacă doriți să vă complimentați gazda, pur și simplu spuneți: „Gochisosama deshita”. Cu aceasta mulțumiți gazdei pentru o sărbătoare.
Donburi cu pui
Doriți să gătiți asiatice? Folosește rețeta noastră pentru asta Oyako Donburi cu toate ingredientele și cele mai importante instrucțiuni de preparare.
Gătit asiatic: Donburi cu pui
La Donburi, orezul gătit este servit într-un castron mare, apoi ingredientele sunt servite cu un sos. Donburi-mono („vasele cu castron”) se mănâncă cu bețișoare.
Ingrediente pentru 4 persoane:
300 g orez (greutate brută)
350 g de pui sau tofu ferm
100 g ciuperci proaspete shiitake
1 praz
4 ouă mari
Mitsuba, pătrunjel alternativ plat
350 ml dashi
2 linguri zahăr din trestie (zahărul alb este, de asemenea, posibil, dar utilizați mai puțin, deoarece este mai fin)
2 linguri mirin
4 linguri sos de soia
Pregătire:
Gatiti orezul ca de obicei. Tăiați puiul sau tofuul în bucăți de gură. Scoateți tulpina din ciupercile shiitake și tăiați-o în fâșii. Tăiați și prazul în felii subțiri. Se amestecă ușor ouăle și se lasă deoparte.
Într-o tigaie mare, aduceți la fierbere dashi cu zahăr, mirin și sos de soia. Adăugați puiul sau tofu și ciupercile și gătiți la foc moderat până când puiul este gata sau tofu-ul a absorbit aroma și este moale. Adăugați prazul și lăsați-l să se gătească. Când prazul este moale, adăugați frunze de mitsuba sau pătrunjel. Creșteți suficient focul pentru a face ca conținutul cratiței să baloneze ușor.
Se toarnă ouăle batute peste el (o dată într-un cerc pe întregul conținut, nu doar într-un singur loc) și se pune imediat un capac. Nu amestecați oul în tigaie. Așteptați aproximativ 15 secunde, apoi opriți cuptorul.
Acum lăsați oul să fie pus la căldura reziduală cu capacul închis. În mod ideal, ar trebui să fie 2/3 fermă.
Împărțiți orezul gătit în patru boluri. Împărțiți amestecul de ouă în tigaie și turnați câte un sfert peste orez cu o lingură adâncă sau o oală.