Bucătăria kârgâză se obișnuiește cu străinii - Interaktivistan

de Aishat Sharshekeeva, Altynai Kaldarbekova

Pentru turiști, în special, bucătăria kârgâză arată la început neobișnuită. Mâncarea tipică este destul de diferită de alte feluri de mâncare din întreaga lume. Dar ce o face atât de specială? Și mai ales - cum are gust? Pentru a răspunde la aceste întrebări, am vorbit cu o adevărată gospodină kirghiză și am invitat un turist să susțină un test de gust.

O mare parte din istoria și cultura poporului se reflectă în bucatele naționale kirghize. Pentru o lungă perioadă de timp, animalele au fost o parte principală a vieții kârgâze, deoarece oamenii s-au deplasat prin țară ca nomazi. De aceea, laptele și carnea stau la baza multor feluri de mâncare și sunt încă pe masă în fiecare zi. Vom introduce mai întâi ingredientele principale ale bucătăriei kârgâzești.

Ce ar trebui să facă parte dintr-un meniu tipic de prânz kârgâz? În primul rând, carnea.

Carnea ocupă un loc special în bucătăria națională a Kârgâzstanului. La fiecare sărbătoare - fie că este vorba de un festival religios sau de familie sau de o zi istorică de aducere aminte - un animal este în mod tradițional sacrificat în Kârgâzstan, de obicei un oaie. Carnea de vită și de cal este, de asemenea, populară. Mai ales bucatele făcute din carne de cal sunt considerate o delicatesă.

În al doilea rând, laptele și produsele lactate

Selecția de produse lactate este uimitor de mare în această țară. În Kârgâzstan se procesează nu numai laptele de vacă, ci și laptele de iapă. Kirghizii folosesc acest lucru pentru a face diverse tipuri de iaurt, brânză, smântână sau binecunoscutele bile sărate Kurut.

În al treilea rând, pâinea și produsele de patiserie

Bucătăria kirghiză este de neconceput fără pâine și produse de patiserie. Soiul este atât de grozav încât poți chiar să faci diferența între diferitele regiuni pe baza gustului pâinii și a metodei de preparare.

Șaizeci de ani de experiență în gătit

Dar ce altceva definește bucătăria kârgâză? Am întrebat-o pe o adevărată gospodină kirghiză. Turduaiym Kaldarbekova gătește de șaizeci de ani. Mâncarea ta preferată? Un clasic kirghiz, desigur.

Mâncăruri mai tradiționale din Kârgâzstan

În timp ce Beshbarmak arată în continuare ca un fel de mâncare normală de tăiței, există și feluri de mâncare care îi fac pe cei care nu sunt kârgâzi la început sceptici. Vă prezentăm trei mese extraordinare.

Capul de oaie

Acesta este de fapt capul unui carne de oaie tânăr, adică al unei oi. Capul este gătit individual, indiferent de celelalte părți ale animalului. Capul de oaie se mănâncă și fără cuțit și furculiță - cu propriile mâini. Este o mare onoare pentru oaspeți să li se servească capul.

„Există, de asemenea, o cantitate mare de proteine în carne de oaie”, explică Turduaiym Kaldarbekova, „ceea ce face această carne deosebit de hrănitoare. De asemenea, are un conținut scăzut de calorii, deci îl puteți mânca în timp ce urmați o dietă. Un alt avantaj: este bogat în fier și, prin urmare, foarte potrivit pentru persoanele cu niveluri scăzute de hemoglobină. "

Tschuchuk

Tschuchuk este un alt fel de mâncare din carne, mai exact o specialitate de mezeluri. De obicei se gătește în sărbătorile majore, cum ar fi Nooruz, sărbătorile de Anul Nou Kârgâz. Neobișnuit: Tschuchuk constă din carne de cal și grăsime și este considerat o delicatesă scumpă. Deoarece caii nu sunt sacrificați la fel de des ca carnea de oaie, de exemplu. Turduaiym Kaldarbekova explică: „Strict vorbind, Chuchuk ar trebui să constea doar din carne și grăsime ale unui cal. Cu toate acestea, există acum și variante ale acestuia. Dar prefer Chuchukul obișnuit. Pentru condimente folosesc doar sare, boia de ardei și puțin piper negru. "

Aceasta este o patiserie care este tradițională pentru bucătăria kârgâză, dar este de asemenea comună în alte țări din Asia Centrală, cum ar fi Kazahstanul. Bilele mici de aluat sunt rotunde sau în formă de diamant și sunt prăjite în ulei din abundență. Același lucru se aplică aici: Mâncarea cu degetele - dar nu prea mult, ne avertizează gospodina: „Grăsimea din ulei înseamnă că Boorsok are multe calorii, chiar dacă sunt atât de mici. Deci ar trebui să rămână o gustare ocazională ".

Dar acum la testul gustului. Valeria este un turist din Rusia și încearcă pentru prima dată bucătăria kârgâză. I s-a permis să apuce mingile cu curaj. Verdictul tău:

„Gustul îmi amintește puțin de plăcinte pe care le știu din patria mea rusă, doar fără umplutură. Și, deși nu există nimic în el, au un gust uimitor de bun. Cu toate acestea, atunci când mănânc, observ deja că pentru preparare se folosește mult ulei ".

Valeria poate continua să guste. Pentru că ce ar fi o masă tradițională fără o băutură specială? Și aici, kirgizii au ceva foarte special: în loc de vin sau bere, aici se servește un amestec de cereale ușor fermentat.

Băutură națională Maksym

Sucul de cereale „Maksym” este atât de popular printre kârgâzi, printre altele, deoarece stinge foamea și sete în același timp. Pentru că sunt multe aici: apă, orz, porumb, grâu, puțin unt topit, făină de grâu și sare. Acest amestec sălbatic este de fapt sănătos, spune expertul nostru: „Acest lucru a fost confirmat de cercetări medicale. Maksym ajută la boli ale tractului gastro-intestinal, la deficit de hemoglobină și multe altele. ”Compania Shoro și-a făcut un nume la nivel național cu această băutură unică. Marea corporație este cunoscută dincolo de granițele Kârgâzstanului și mulți turiști duc o sticlă cu ea acasă.

Dar - ce spune Valeria despre băutura nu tocmai apetisantă?

„Nu am gustat niciodată așa ceva. Nu poate fi comparat cu nimic altceva și are un gust cam ciudat, trebuie să spun. Dar chiar dacă gustul este atât de ciudat, mi-a plăcut ”.

Deci, să fim clari: bucătăria kârgâză are câteva surprize în rezervarea palatului necunoscut. Merită încercat!

Aishat Sharshekeeva, Altynai Kaldarbekova
Elevii de la școala nr. 23 (Goethe Gymnasium) din Bișkek

Textul provine dintr-o colaborare între Novastan e. V. și Goethe Gymnasium în primăvara anului 2018. Editorul Folke Eikmeier a vizitat cursul o dată pe săptămână și a lucrat la articole jurnalistice cu elevii.