Bucătăria mea japoneză Stevan Paul Recenzie
Rețete pentru fiecare zi
Evaluarea noastră
Cartea de bucate
Stevan Paul a decis un subiect. Bucătăria japoneză. Este considerat a fi deosebit de solicitant, atât în ceea ce privește măiestria, cât și calitatea produselor, care nu pot fi suficient de bune. Doar două dintre motivele pentru care mulți oameni stau departe de rețetele japoneze. Asta s-ar putea schimba odată cu această carte. Pentru că Stevan Paul reușește să spargă aceste obstacole și să facă bucătăria japoneză accesibilă unui grup mai mare de bucătari, și prin aceasta înseamnă și profesioniști.
Subiectul
Bucătăria japoneză din această țară este în primul rând despre sushi. Este mult mai mult decât atât! De asemenea, reprezintă prospețime, sănătate, produse excelente și tot ceea ce Stevan Paul însuși menționează pe bună dreptate: salate crocante, feluri de mâncare colorate din legume, supe încălzitoare, orez aerisit, parfumat, sosuri picante, pește proaspăt și multe feluri de mâncare de pe grătar. Dacă doriți să aflați mai multe despre esența bucătăriei japoneze, cel mai bine este doar să citiți prefața. Rezumă perfect ce înseamnă arta culinară japoneză. În general, cartea este atât de bine scrisă și înveți atât de mult în ea încât este foarte distractiv să citești.
Și de ce altceva este atât de bun?
Apropierea
. pentru că îți poți lua titlul la propriu! Pentru că Stevan Paul nu arată nicio bucătărie puristă japoneză care se străduiește dogmatic să obțină cea mai mare autenticitate posibilă. Aceasta nu este în mod expres ceea ce pretinde cartea. În schimb, este vorba despre bucătăria japoneză „a mea” sau „a sa”. Și asta înseamnă rețete „pentru fiecare zi” cu produse care sunt ușor accesibile și în mare parte rețete necomplicate.
Este foarte interesant să citim cum Stevan Paul însuși descrie modul în care a abordat subiectul. Pentru că inițial respinsese ideea acestei cărți, tot din respect pentru sarcina și reputația bucătăriei japoneze. „Care este cel mai bun mod de a aborda această bucătărie”, s-a întrebat și a dat el însuși răspunsul: cu o sete de cunoaștere, respect și curaj. Acesta din urmă a făcut bine cartea, pentru că Paul a luat curajul să facă din bucătăria japoneză „bucătăria sa japoneză”.
Puristii pot țipa, dar ar trebui. Pentru că cartea reușește că mulți vor îndrăzni să abordeze subiectul care altfel nu ar fi făcut-o.
Autorul
Stevan Paul este un bucătar instruit, dar mai presus de toate un blogger foarte apreciat, cu o cunoaștere aprofundată a nutriției și - desigur - autorul multor alte cărți de bucate.
Grupul țintă
Rețetele lui Stevan Paul nu sunt doar pentru fiecare zi, ci și pentru fiecare bucătar. Așadar, nu sunt pentru specialiștii japonezi absoluți, ci sunt ideali pentru începători și intermediari avansați. Chiar și unii bucătari profesioniști pot lua în continuare o mulțime cu ei.
Ați putea, desigur, să citiți singuri zeci de lucrări și literatură de specialitate pe această temă, dar Stevan Paul a preluat și a compilat cunoștințele sale în această carte. Ce merit!
Rețetele
Cele 80 de rețete sunt parțial foarte apropiate de original, dar parțial și din secțiunea „originală”. Anume cei în care Stevan Paul a fost inspirat din bucătăria japoneză și și-a încercat propriile variante și idei. Un exemplu în acest sens este „falsul dashi” în care el înlocuiește alba kombu și fulgi de bonito cu file de hamsii, sos de soia, usturoi, ghimbir și pâine veche (!) (Mai multe nu sunt dezvăluite aici) sau un tort de brânză matcha, în care Paul SUA și Japonia se căsătorește. Supa de tăiței udon cu pui prăjit de la snack barul de după colț s-a defectat deja aproape provocator. Sau spaghetele miso cu unt și pastă miso. Practic, astfel de rețete sunt un tip casual de bucătărie fusion.
Cea mai bună rețetă
. este burta de porc. Ce? Burtă de porc? Într-o carte de bucate japoneză? Da, exact. Pe de o parte, joacă un rol care nu ar trebui subestimat în bucătăria japoneză. Pe de altă parte, această rețetă minimalistă este la fel de simplă, pe atât de ingenioasă și o bază excelentă pentru alte feluri de mâncare. Deoarece pântecele de porc frăgezitoare și crocantă poate fi combinată în multe feluri. Gândiți-vă doar la o supă de ramen cu câteva bucăți suculente din ea!
Noul
Stevan Paul trebuie să fie complimentat. Pe de o parte, pentru curajul de a aborda atât de temuta bucătărie japoneză, pe de altă parte, pentru a o transfera și a o face accesibilă în acest fel. Acesta este, de asemenea, noul lucru despre această carte de bucate. Și asta oferă multe avantaje.
Optica
Chiar și coperta cărții are succes cu aspectul său de lemn. Ceva de genul acesta poate părea rapid ieftin, aici pare valoros. Există, de asemenea, o fotografie excelentă de rețete de Andrea Thode, un stil la fel de reușit de Meike Graf și designul de Gesa Sander. Și nu în ultimul rând: imagine pe o parte, text pe cealaltă. Este în continuare cea mai bună opțiune.
Structura
Cartea de bucate începe cu o cunoaștere excelentă a produsului, care explică elixirul bucătăriei japoneze cu produse selectate. Acesta este urmat de un total de opt capitole (a se vedea a doua imagine de mai sus), toate acestea fiind introduse de secțiuni interesante de lectură. Se încheie cu un capitol scurt și clar despre băuturile japoneze. Mai presus de toate, desigur, cu sake.
Ingredientele
Sigur, calitatea produselor nu este niciodată negociabilă. Cu toate acestea, Stevan Paul a scris rețetele în așa fel încât să puteți obține totul pe piața săptămânală, în supermarket, în magazinul asiatic și pe internet.
Linia de jos
Să-l măsurăm pe Stevan Paul după propriile standarde: „Scopul meu a fost să scriu acasă o carte de bucate japoneză care să arate cât de simplă, cât de fezabilă, cât de surprinzător de rapidă și de obișnuită este bucătăria japoneză, dacă aveți instrucțiunile corecte. "
Răspunsul nostru: el a făcut-o. Și de aceea cartea ajunge pe raftul virtual cu cărțile noastre preferate.
お め で と う! (o-medetō, japoneză pentru „felicitări”, dacă Duden are dreptate).