Bucătăria mediteraneană Biryani pas cu pas
Pregătire: 10 minute (tăiați puiul, dacă nu este deja făcut de măcelar)
Timp de gătit: 60 de minute (25 de minute de foc mic)
Alți factori de timp: poate fi preparat atât de departe încât să dureze doar 5 minute pentru a găti la final
ingrediente
- 1 pui mare
- 2 cepe
- 2 cm de rădăcină de ghimbir cu grosimea degetului mare
- 2 batoane mici sau 1 mari de scorțișoară
- 3 - 5 păstăi de cardamom
- 1 linguriță semințe de fenicul
- 1 linguriță grămadă de pastă de roșii
- 1 cutie (400 g) roșii întregi, curățate
- 1 lingură turmeric
- 1 lingură mică de chimen (chimen)
- 375 g iaurt
- 250 ml bulion de pui
- 3 - 4 linguri frunze de mentă tocate mărunt
- 1 lingură frunze de coriandru tocate mărunt
- Suc de jumătate de lămâie
- 1 mână de nuci de caju nesărate
Unt clarificat (unt ghee, unt clarificat), sare și piper
ustensile necesare: cratiță medie sau wok, sită și cratiță medie (gătiți orezul)
Pentru acest biryani am folosit carne de pui și am gătit-o pe os. Desigur, teoretic puteți utiliza și file deja slăbite, dar gătitul pe os menține carnea mai suculentă și este mai aromată .
Tăierea scheletului este un pic o forță, dar îi poți cere măcelarului să o facă pentru tine, face parte din serviciul său.
Dacă invitați oaspeții, puteți prepara minunat și acest fel de mâncare:
Urmați rețeta până la punctul în care orezul a fost gătit până când este granulat și turnat în sită și carnea este ridicată din sos, slăbită din os și tăiată în bucăți de mușcătură. .
Când vrei să mănânci, tot ce trebuie să faci este să aduci sosul la fierbere, să amesteci orezul și bucățile de carne și să termini gătitul orezului - acest lucru se face în 5 minute .
Am folosit caserola aici pentru că ai mai mult spațiu dacă gătești carnea pe os (asta e cam voluminoasă) și apoi folosești wokul pentru a termina de gătit orezul și pentru a-l servi, pentru că se amestecă mai ușor. pentru ca orezul să nu o atingă .
Dar, bineînțeles, puteți folosi wok-ul chiar de la început sau puteți face totul în prăjitor până la sfârșit - orice doriți și în funcție de ce vase aveți.
Ca garnitură, se servește pâinea indiană, pe care o puteți găsi în aproape toate supermarketurile de astăzi sau bagheta ca alternativă.
Ca un contrast răcoritor, există Raita. Deoarece Biryani este fierbinte și Raita este rece, nu este doar amestecat sălbatic, ci puneți câte o păpușă de Raita pe fiecare furculiță a Biryani. .
pregătire
Separați aripile (nu se utilizează deoarece nu există carne pe ele).
(Cu această rețetă, fileurile NU sunt eliberate, dar rămâneți pe os - vedeți următorul paragraf, dar un singur)
Pătrundeți aproximativ 2 centimetri la stânga sau la dreapta coloanei vertebrale și tăiați scheletul de sus în jos. Dacă vă blocați cu cuțitul, folosiți foarfece de pasăre .
Același lucru pe de altă parte .
Aruncă coloana vertebrală (nu are carne pe ea)
Fotografie din dreapta: puiul dezmembrat în părțile sale individuale
Capsule Karamon cu o singură lovitură cu clapetă de mortar sau similar. desparte și îndepărtează miezurile conținute în acesta (maro deschis, adesea negru)
2 - 3 linguri de unt clarificat - dacă nu aveți: 2 linguri de ulei de floarea soarelui și 1 lingură de unt - se topește în prăjitor și se prăjește semințele de coriandru, semințele de fenicul, bățul de scorțișoară și bucata de ghimbir curățată și apoi rasă timp de 1 minut la căldură ușoară
Curățați și tăiați mărunt ceapa, adăugați condimentele și sotati timp de 10 minute, amestecând ocazional .
Nu ar trebui să prăjească prea mult, ci să șuiere. Aceasta înseamnă că lichidul din interior va scăpa, dar ceapa nu va deveni maro .
Apoi amestecați pasta de roșii
Se toarnă bucățile de roșii conservate într-o sită, se clătește scurt sub apă rece pentru a spăla sucul de roșii adăugat artificial. .
Tăiați grosolan bucățile de roșii scurse (adică tăiați fiecare roșie doar o dată sau de două ori)
Puneți bucățile de roșii în tigaia de prăjit, amestecați turmericul și chimenul, precum și iaurtul și bulionul de pui .
Altă dată nu am avut timp să gătesc puiul imediat. Am pus-o în sosul (încă călduț) și am întors toate bucățile, astfel încât să fie complet acoperite de sos și apoi le pun deoparte.
O oră mai târziu, am terminat de gătit așa cum este descris mai jos, pentru a-l servi imediat.
Amestecă totul bine și așează și întoarce bucățile de pui, astfel încât să fie complet înconjurate de marinată .
Puneți capacul și lăsați-l să fiarbă ușor timp de 25 de minute: începeți cu ¾ căldură și imediat ce începe să clocotească, coborâți la ½ sau chiar 1/3 .
Agitați din când în când prăjitorul pentru a vă asigura că nicio bucată de pui nu este lipită de fundul sau marginea prăjitorului.
Nu trebuie să faceți testul de gătit, deoarece carnea se va face probabil după cele 25 de minute oricum și apoi este scoasă din os și pusă înapoi în sos (a se vedea pașii următori), deoarece o bucată posibilă încă crudă ar fi foarte rapidă termină de gătit.
Între timp, puneți orezul într-o sită fină și clătiți timp de 1 minut sub apă curentă rece pentru a spăla orice praf de orez .
Se fierbe orezul in apa cu sare timp de 7 minute si apoi se scurge in sita .
De obicei durează aproximativ 11 minute, așa că acum ar trebui să aibă un nucleu dur
Ridicați bucățile de pui din sos dacă aveți timp, lăsați-l să se răcească timp de 10 minute: este mai confortabil pentru degete) și scoateți-le din oase, dacă este necesar. îndepărtați și pielea .
Tăiați carnea în bucăți de mușcătură
Aduceți sosul la fierbere, amestecați orezul și ierburile tocate, împingeți carnea, turnați zeamă de lămâie peste el și gătiți cu capacul închis timp de 5 minute până când orezul este moale. Se amestecă bine, astfel încât orezul să nu ardă
Îndepărtați bețișoarele de scorțișoară, presărați cu nuci de caju, decorați cu niște tulpini de ierburi și serviți .
Amestecați din nou Raita pe scurt și așezați-l pe masă