Bucătăria mexicană Varietatea rețetelor de porumb - Gătit fără mâini

05 Oct Bucătărie mexicană: varietatea rețetelor de porumb

Rețetele de porumb pot fi găsite în bucătăria mexicană la fel de sigur ca Speedy Gonzales, cel mai rapid șoarecel, poate trece prin Mexic. La fel ca bucătăria peruviană, bucătăria mexicană este în prezent (din nou) destul de șoldă, cel puțin în metropole. Spre deosebire de rețetele omniprezente de avocado, rețetele de porumb sunt acum aparent în subteranul rețelei culinare. De ce? Probabil că nimeni nu a avut ideea să încoroneze porumbul ca „superaliment”.

Aurul maiașilor

Cireșa de pe tort poate să vină atunci când avocado sănătos, quinoa și co. Sunt la fel de „mâncați” precum au fost odată iaurturile cu dietă nesănătoasă. Puteți face multe lucruri cu „aurul Mayas”, de ex. Rețete de porumb precum salate, supe, caserole de legume, clătite, burritos, quesadillas. Și această plantă mega-utilă, care aparține familiei botanice a ierburilor dulci, este, de asemenea, valoroasă din punct de vedere nutrițional.

Grădinărit urban Berlin-Schöneberg pe Insula Roșie, august 2016 (Sursa: Wikipedia)

Ce s-a întâmplat până acum

Deși porumbul a venit în Europa din „Lumea Nouă” încă din secolul al XVI-lea alături de marinarii spanioli, porumbul pe știulet, precum și bananele și ciocolata au devenit cunoscute pe scară largă în Germania doar prin „americanizarea culinară” în perioada postbelică timpurie. Zeitgeistul culinar nu a fost la fel de deschis (și în același timp, de asemenea, controlat de la distanță) ca în prezent.

Porumbul a fost un aliment de bază în America Centrală de milenii. La început, erau soiuri în creștere sălbatică. Această cereală fără gluten este înrădăcinată în meniu la fel de practică ca și noi (de la Fritz cel Mare) cartoful de pe câmp. Când a fost descoperit de spanioli, porumbul era cunoscut și ca „aurul mayaș”. La acea vreme, habar n-aveam care ar fi principala (neadecvată) utilizare a acestei plante secole mai târziu: combustibil „bio” E10, substrat bio-gaz, bio-ambalare compostabilă, sirop de glucoză, agenți de legare, furaje, modificarea genelor semințelor.

În anii 1970, au fost dezvoltate soiuri adaptate condițiilor de localizare din Europa Centrală, astfel încât cultivarea porumbului s-a extins semnificativ și în Germania. Când prețurile materiilor prime au urcat la înălțimi exorbitante în urmă cu câțiva ani, conduse de speculații, America Latină a suferit de așa-numita criză a tortilelor („rezervor sau farfurie”). Populația a fost nevoită să cheltuiască o proporție disproporționat de mare din veniturile lor pe porumb, hrana lor de bază, în timp ce i.a. DeutschBankster-ul a profitat de ea cu îndrăzneală. Blestemul de aur comestibil.

Porumbul proaspăt pe știulet este prima alegere în ceea ce privește gustul și este disponibil în Europa din iulie până la sfârșitul lunii octombrie. În restul timpului, porumbul congelat, porumbul conservat sau porumbul pe știulet sudat în folie sunt o alternativă viabilă. Porumbul dulce are gustul cel mai dulce imediat după recoltare, după care moleculele scurte de zahăr se transformă relativ rapid în molecule de amidon cu lanț lung. Pentru a menține dulceața aromatică specifică, este prelucrată industrial direct din câmp.

Soiuri și produse de porumb

Porumbul cultivat de astăzi nu se poate reproduce fără ajutorul uman. Prin urmare, dezvoltarea sa este considerată una dintre cele mai importante realizări ale domesticirii oamenilor. În ultimii 4.000 până la 5.000 de ani, s-au dezvoltat diferite forme dintr-o iarbă sălbatică discretă prin selecție. Cele mai renumite soiuri sunt:

Porumb purpuriu (foarte scump, deoarece este adesea denumit superaliment datorită antocianinelor sale fitochimice)
Porumb ceros, Materie primă pentru amidon ca agent de legare pentru sosuri, budinci etc.
Porumb dulce, conținut ridicat de zahăr care nu se transformă în amidon în timpul depozitării. Utilizarea bucătăriei. În Germania poate fi cultivat doar în sud-vestul mai cald din cauza lipsei de căldură, deci este importat din sudul Europei.
Porumb tare, este cel mai frecvent cultivat în Statele Unite
Porumb dinte este cel mai frecvent cultivat în Europa alături de plante cu amestec de porumb tare, în principal furaje
Pui de porumb este porumbul dulce care se recoltează după o creștere de 10 cm. Se prelucrează în principal în murături (murături mixte). Popular în preparatele asiatice.
floricele de porumb se folosește pentru a face floricele
Făină de porumb se folosește pentru a face empanade (găluște)
Porumb de porumb se folosește pentru a face mămăligă (terci solid de porumb), de ex. este o tradiție în Italia, sudul Franței, Spania și Balcani.

Este chiar porumbul atât de sănătos? ?

Potrivit ghidului nutrițional, porumbul proaspăt este prima alegere deoarece este plin de vitamine și minerale, trebuie subliniat conținutul ridicat de potasiu de 295 mg și vitaminele esențiale A, complexul B și E. În comparație cu alte tipuri de cereale, porumbul proaspăt sau porumbul conservat este semnificativ mai puțin energic și, prin urmare, ideal pentru o dietă hipocalorică: 90 KJ/100 g, cerealele precum grâul (310 KJ) și orezul (350 KJ) „încălzesc” o putere calorică semnificativ mai mare. Cel din această comparație este benefic și pentru o digestie sănătoasă conținut ridicat de fibre (9,7 g).

Pe scurt, Maya și Aztecii probabil s-au simțit destul de bine cu porumbul în burtă. Pentru că în mod evident au simțit că compoziție echilibrată de carbohidrați, grăsimi, proteine și minerale oferă corpului tău un pachet de substanțe nutritive valoroase. Făina de porumb este o alternativă la făina de grâu care conține gluten, Din păcate, din cauza lipsei de proteine adezive, glutenul nu are proprietăți bune de coacere, de ex. sunt benefice pentru aluatul de pizza. Ei bine, burritos delicioși înfășurați în tortilla de porumb nu sunt ca pizza în piață. În schimb, o atingere a Mexicului, chiar și acasă, dacă încercați singur o rețetă de porumb ca aceasta.

Burritos, un clasic al rețetelor de porumb din America Latină

Ingrediente pentru umplutura de porumb

500 g porumb proaspăt (sau porumb conservat)
1 șalotă mare, tăiată cubulețe
50 g unt
200 ml de smântână
250 g dovleac Hokkaido, tăiat cubulețe (1 cm)
3 lingurițe de porumb
1/2 linguriță chimen măcinat
1-2 jalapeno, tocat mărunt (sau Tabasco verde)
Sare, piper de la moară

4 tortilla de grâu, diametru 25 cm (sau tortilla de porumb fără gluten)
100 g brânză cheddar, rasă
4 felii de chorizo fiecare
Popcorn de casă făcut din „porumb de popcorn”, condimentat cu piper Cayenne și sare

pregătire

Răsturnați boabele din porumb pe știulet și blanch în apă fierbinte timp de aproximativ 4 minute. Căleți boabele de porumb cu șalotă cubulețe și cartofi dulci în unt într-o cratiță.
Adăugați smântâna și aduceți la fierbere scurt. Adăugați grâu de porumb, chimen și jalapeno și gătiți cartofii dulci tăiați cubulețe la foc mic timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional. În mod ideal, consistența este cremoasă.
Condimentați după gust cu un pic de piper Cayenne și, dacă este necesar, chimen.
Încălziți scurt tortilla de grâu în cuptorul cu microunde sau tigaie, periați-o generos cu umplutura de porumb, lăsând o margine de aproximativ 1 cm. Îndoiți puțin părțile opuse. Se înfășoară într-o rolă de burrito, se acoperă cu 4 felii subțiri de chorizo și se presară cu brânză cheddar rasă.
Se gratează la cuptor pentru aproximativ 8 minute la 200 ° C.
Înjumătățiți ruloul și serviți pe farfurii cu niște floricele aromate

Burritos gratinati cu umplutura de porumb si chorizo

Varianta finger food

Lăsați umplutura de porumb să se răcească. Puneți rola de burrito umplută (nu gratinată, fără brânză cheddar) la frigider timp de o oră, pentru a putea fi tăiate mai bine. Tăiați în 8 felii cu un cuțit ascuțit și lipiți-le pe frigarui scurte de lemn. Se presară cu puțin piper Cayenne. Prăjiți feliile de chorizo într-un pic de ulei într-o tigaie până când sunt crocante. Încălziți frigăruile burrito ușor în cuptor la 120 ° C înainte de servire. Aranjați așa cum se arată.

Profil gustativ

Această umplutură de cremă de porumb dovedește de ce porumbul face parte din viața mexicană de zi cu zi de mii de ani, precum gândacul de pe stradă. Porumbul nu numai că te umple ca un motor VW boxer care poate crește, dar poate fi combinat excelent cu ingrediente picante, picante. Ingredientele de întărire cu mult impact - ca aici jalapeno - dau fiecărui fel de porumb scânteia inițială de care Speedy Gonzales are nevoie pentru sprintul său prin deșertul mexican. Condimentele tipice mexicane, cum ar fi chimenul, oregano (mexican) sau frunza de coriandru, dau, de asemenea, impulsuri inspiratoare de porumb care fac ca fiecare pasionat din Mexic (= fan dependent) să cadă în amintirile vacanței și apoi să rămână.

Rețetele de porumb ca acest wrap sau burrito au texturi diferite la fel de interesant de bogat în contrast ca un sombrero (pălărie mexicană) prin simplitatea sa rustică poate apărea în cursa de cai Ascot „adăpostită”. Brânză cheddar crocantă cu chorizo la cuptor la exterior, fără a lăsa culoarea să iasă. În interior, o cremă moale, consistentă, picantă, picantă, cu o dulceață subtilă. Cu mușcătura lor moale, sâmburii de porumb stabilesc un contrast suplimentar în jocul texturilor și aromelor acestui burrito (spaniolă = "măgar"). Saluturi din Mexic, Yeeeeeh… haa!