Bucătăria poloneză - rețete pentru zrazy, pierogi și multe altele; Koch-Mit

08/05/2020 | Lukas Rathschlag

Inimă și gustoasă este cazul tău? Atunci ar trebui să aruncați o privire la bucătăria poloneză! Koch-Mit vă duce într-o mică excursie în lumea „Zrazy” și „Piroggen” și vă arată cum să le pregătiți.

Pierogi nebun, delicios și Kopytka mic, dar fin. Aceste nume nu înseamnă nimic pentru tine? Atunci este timpul pentru o excursie la bucătăria poloneză!

Mâncarea națională a Poloniei: bigos.

Carnea este adesea folosită ca ingredient de bază în multe feluri de mâncare poloneze. Așadar, dacă vă place să mâncați carne de vită sau porc, veți fi garantat că veți fi fericiți aici. În același timp, există multe tipuri diferite de ciuperci, cum ar fi boletus sau galbenele, pe farfurie, deoarece Polonia este o țară foarte împădurită. Există, de asemenea, o mulțime de feluri de mâncare care au cartofi și varză pe lista ingredientelor, deoarece sunt delicioase și ieftine de cumpărat. De obicei consistent și nu atât de diferit de bucătăria germană. Apropo de influențele asupra culturii alimentare a Poloniei: acestea provin din diferite țări, precum Rusia sau Republica Cehă. Dar bucătăria germană și cea italiană se reflectă și în unele feluri de mâncare din Polonia. Zrazy, de exemplu, amintesc foarte mult de ruladele noastre sau Kopytka de gnocchi italieni.

De obicei polonez - borș și bigos

De asemenea, întâlnim un vechi prieten aici: sfecla roșie este extrem de populară în Polonia și este adesea folosită în borșul național de mâncare. Putem recomanda această supă delicioasă cu culoarea sa intensă fiecărui iubitor de supă. Vorbind despre mâncăruri naționale: desigur, bigos-urile copioase, gustatoarea caserolă, nu ar trebui lăsate deoparte. Cu mai multe tipuri de carne și varză murată, Bigos tocătește mult timp în oală și este minunat de fraged. De asemenea, poate fi preparat în cantități mari - perfect pentru orice sărbătoare sau zi de naștere.

Nu numai că arată minunat, dar are și un gust minunat: borș

Când vine vorba de băuturi, există unele diferențe în Polonia. Când vine vorba de cafea, de exemplu, lucrurile arată puțin diferit în Polonia decât în Germania. În comparație, în Polonia se bea mult mai puțină cafea pe cap de locuitor. Ceaiul joacă un rol important aici și este servit la micul dejun în loc de cafea. Când vine vorba de băuturi alcoolice, un lucru este cunoscut în special din Polonia: vodca. Această schnapps este de obicei făcută din cartofi și savurată pură. Castraveții murați și roșiile se servesc cu el. Dar berea este de asemenea răspândită acolo și este adesea băută în tot felul de ocazii.

Deci, acum sunt suficiente informații despre particularitățile bucătăriei poloneze. Aici vă prezentăm rețete pentru specialitățile delicioase din Polonia!

Zrazy - rulade poloneze de vită

După cum am spus, ruladele poloneze nu seamănă cu ale noastre. Polonezii pun murături acre în rulourile de vită la fel ca noi și un pic de muștar pe carne nu ar trebui să lipsească. În plus, nu se descurcă fără slănină, care se armonizează minunat cu carnea și se asigură că nu se usucă. Deoarece zrazy sunt un „vas de vânătoare” clasic în Polonia, sunt incluse și ingrediente din pădure. De exemplu, ciupercile, cum ar fi ciupercile sau ciupercile porcini, își găsesc adesea drumul în umplutură.

Ingrediente pentru 4 rulade

250 g ciuperci
1 ceapă
4 rulade de vita
3 linguri de muștar
4 felii de slănină
4 murături
1 pahar de vin roșu (250 ml)
500 ml stoc de vita
1 frunza de dafin
1 lingură amidon
sare
piper
Niste unt

Zrazy arată foarte asemănător cu ruladele noastre!

pregătire

Pasul 1
Mai întâi curățăm ciupercile cu un prosop de bucătărie. Curățăm ceapa și tăiem ambele bucăți mari. Pentru a putea umple nebunul frumos, acum lansăm ruladele, le batem plat și apoi le acoperim uniform cu muștarul.

pasul 2
Acum tăiem slănina și murăturile în bucăți de dimensiuni egale și le distribuim uniform pe rulade. Ciupercile le sfărâmăm într-o tigaie cu puțin unt și apoi le adăugăm la umplutura rămasă pe carne. Acum, zrazy sunt înfășurate și fixate cu fir sau scobitori.

pasul 3
Când ruladele sunt terminate, turnăm puțin ulei într-o cratiță sau într-o tigaie adâncă. În el prăjim ceapa împreună cu ruladele și apoi turnăm vinul roșu și bulionul de vită. Condimentăm sosul cu frunza de dafin, precum și sare și piper și apoi lăsăm fiertura zrazy în el cu capacul închis timp de 1 oră până când sunt drăguțe și fragede.

Pasul 4
În cele din urmă, scoatem zrazy-ul cu clești și legăm sosul cu puțină amidon de porumb dizolvat în apă. Acum gustăm din nou sosul cu sare, piper și puțin zahăr, punem ruladele la loc și le putem servi apoi. Cartofii sau găluștele merg bine cu el.

Pierogi - găluște poloneze

Găluște umplute, cum ar fi găluște prăjite, tortellini sau găluște asiatice, sunt peste tot. Acesta este și cazul bucătăriei poloneze, care servește pierogi. Spre deosebire de alte pierogii slave, acestea nu sunt umplute cu carne, ci cu cartofi și Twaróg (un tip de quark). După gătit, se aruncă în puțin ulei sau unt și se servesc. Deoarece cu greu puteți obține quarkul polonez în această țară, puteți utiliza și brânză stratificată. Sfatul nostru: Nu vă zgâriați condimentele atunci când umpleți, deoarece aluatul de cartofi și paste înghite o mulțime din el.

ingrediente pentru 4 persoane

Pentru aluat

500 g făină de grâu
sare
2 oua
100 ml apă

Pentru umplutură

2 cepe
700 g cartofi
500 g strat de brânză
sare
piper

A praji

1 ceapă
1 linguriță unt
4 fâșii de slănină
6 frunze de salvie

Delicios umplut și minunat de umplut: pierogi.

pregătire

Pasul 1
Mai întâi pregătim aluatul pentru pierogii. Pentru a face acest lucru, ceram făina într-un castron mare, presărăm sare în el și apoi batem ouăle. Acum frământăm ingredientele cu un bun 100 ml de apă pentru a forma un aluat ferm, pe care îl înfășurăm apoi în folie alimentară și îl punem la frigider pentru cel puțin 30 de minute.

pasul 2
În timp ce aluatul se răcește, pregătim umplutura. Pentru a face acest lucru, curățăm ceapa și cartofii și le tăiem pe ambele în bucăți. Apoi punem cartofii într-o oală cu suficientă apă sărată și le fierbem.

pasul 3
Când cartofii sunt gata, îi punem într-un vas împreună cu brânza stratificată, condimentăm totul bine cu sare și piper și îl batem într-o masă omogenă.

Pasul 4
Scoatem acum aluatul de paste din frigider și îl rostogolim subțire pe o suprafață de lucru cu făină. Acum apucăm un tăietor de prăjituri sau un castron de aproximativ 10 cm în diametru și decupăm pierogii individuali. Apoi frământăm restul de aluat împreună, îl desfășurăm și decupăm din nou găluște până când aluatul este epuizat.

Pasul 5
După tăiere, încălzim suficientă apă într-o cratiță și o sărăm. Acum punem o păpușă din umplutură (aproximativ 1 linguriță) pe aluat și formăm din acesta găluștele tipice. Tot ce trebuie să facem este să așezăm o parte a aluatului peste umplutură și apoi să o apăsăm pe cealaltă parte. Apoi le punem în oală cu apă sărată și le gătim în ea. Puteți vedea punctul de gătit atunci când pierogi plutesc deasupra.

Pasul 6
Acum degresăm găluștele bucătăriei poloneze cu o lingură cu fante și le turnăm scurt pe un prosop de bucătărie pentru a le scurge. Apoi topim untul pentru prăjit într-o tigaie, curățăm și tocăm ceapa și o transpirăm. Apoi adăugăm pierogiul, precum și slănina tocată și frunzele de salvie și prăjim totul împreună. Acum trebuie doar să le stropim cu puțin piper proaspăt, să le distribuim pe farfurii și să le servim. Poftă bună!

Placek Po Wegiersku - clătite din aluat de cartofi

În spatele acestui nume, greu de pronunțat (apropo, se vorbește: plazek po wengiersko), există un fel de mâncare foarte simplu: un fel de clătite făcute din aluat de cartofi. Acestea sunt coapte și apoi servite cu un gulaș simplu. Rezultatul este cu adevărat impresionant și are un gust minunat. Inteligent: pentru a contracara greutatea felului de mâncare, clătitele de cartofi din bucătăria poloneză vin adesea cu puțină smântână.

Ingrediente pentru 4 porții

Pentru clătitele de cartofi

1 kg de cartofi
3 căței de usturoi
3 linguri de făină
4 ouă
sare

Pentru sos

1 legătură de legume supă
2 ardei
2 cepe
500 g gulaș amestecat
300 ml stoc de vita
100 ml vin roșu
sare
piper
1 felie de pâine de secară

Clătitele de cartofi pot fi, desigur, servite și cu gulaș din ziua precedentă - este garantat un gust bun!

pregătire

Pasul 1
Mai întâi pregătim gulașul. Pentru a face acest lucru, spălăm legumele și ceapa, îndepărtăm coaja, tulpinile etc. și tăiem totul în bucăți mari. Între timp putem încălzi niște ulei într-o cratiță mare, în care fierbem apoi toate legumele timp de 2 minute. Apoi adăugăm carnea și o prăjim.

pasul 2
Când s-au format substanțe prăjite drăguțe, stingem totul cu vin roșu și turnăm în brută de vită. Acum condimentăm sosul cu sare și piper și lăsăm totul să fiarbă 1 oră.

Apropo: Desigur, puteți servi și Placek Po Wegiersku cu gulaș din ziua precedentă. Are un gust delicios!

pasul 3
Pentru a lega sosul mai târziu, scoatem crusta din pâine și o rupem în bucăți mici. Apoi adăugăm acest lucru la sos, astfel încât să se îngroașe.

Pasul 4
În timp ce sosul fierbe, ne pregătim clătitele de cartofi din bucătăria poloneză. Pentru a face acest lucru, curățăm cartofii și îi tăiem în bucăți de aceeași dimensiune. Gătim apoi cu suficientă apă sărată într-o altă oală. Când au terminat, le turnăm și le lăsăm să se evapore pentru o clipă. Apoi punem cartofii împreună cu făina și ouăle într-un castron, condimentăm totul cu sare și presăm cățelele de usturoi curățate folosind o presă de usturoi. Apoi, batem totul într-o masă omogenă, din care formăm apoi Placek Po Wegiersku.

Pasul 5
Acum încălzim suficient ulei într-o tigaie pentru a putea coace tampoanele până când se rumenesc. Acum adăugăm suficient din aluatul nostru în tigaie încât să putem modela o pâine plată rotundă frumoasă și să o terminăm de coacere. Așadar, pregătim treptat toate clătitele de cartofi și le servim apoi cu sosul nostru. Bacsis: Serviți-le cu puțină smântână sau brânză de vaci.