Bucătăria rusă în plină desfășurare Rusia Informații
Bucătăria rusă revine datorită imaginației geniale și talentate a bucătarilor care dau viață tradițiilor gastronomice culturale ale Rusiei.
Abandonată odată cu căderea blocului comunist în favoarea bucătăriilor italiene, franceze sau japoneze, nu întotdeauna bine primite chiar de colegii lor, bucătăria rusă a cunoscut o reapariție a interesului odată cu implementarea sancțiunilor în 2014. De atunci, câțiva bucătari au talentat Rușii s-au distins și oferă bucătărie locală inventivă și modernă.
Rămân multe de făcut, dar este în curs de conștientizare a importanței promovării bucătăriei ca patrimoniu care trebuie valorizat.
Crearea unui institut rus de gastronomie
Promovarea turismului prin gastronomia rusă și tradițiile culinare regionale este provocarea lansată de Irina Klimkina, președinta consiliului de administrație al Asociației pentru Turismul Cultural și Gastronomic din Rusia. Bazat pe observarea unei cereri mondiale în creștere de turism gastronomic sau gastroturism și a potențialului semnificativ al Rusiei în acest domeniu, Irina Klimkina a anunțat în februarie anul curent, proiectul de creare a unui Institut rus de gastronomie la fel cum există deja în Franța, Italia, Spania, Turcia și Indonezia.
Un grup de experți din mediul academic este însărcinat cu colectarea și studierea istoriei și stării actuale a gastronomiei rusești și a specialităților regionale. Irina Klimkina dorește, de asemenea, să poziționeze bucătăria rusă pe scena internațională, creând o imagine gastronomică globală unică și recunoscută prin prisma culturii, religiei, tradițiilor și obiceiurilor popoarelor din Rusia.
"În plus, institutul se va angaja și în dezvoltarea standardelor educaționale pentru formarea personalului profesionist, atât de necesar astăzi de industrie", a declarat Irina Klimkina pentru ziarul Rambler.
Interesul pentru bucătăria rusă este resimțit din ce în ce mai mult de străini. Din 2017, agenția de turism francofonă, Eurofamille, s-a oferit să descopere specialități culinare rusești prin ateliere de gătit. Aceste ateliere au întotdeauna un mare succes.
Institutul Paul Bocuse își deschide cel de-al 7-lea campus internațional în Siberia
În același timp, în august anul trecut, Institutul Paul Bocuse a anunțat înființarea celui de-al șaptelea campus internațional din Krasnoyark în parteneriat cu Universitatea Federală din Siberia.
Această universitate multidisciplinară va oferi programul său „Arte culinare și gestionarea restaurantelor” din septembrie 2019 către aproximativ cincizeci de studenți ruși.
„Este important ca, pe lângă primirea de formare profesională, studenții și absolvenții Școlii de Absolvent de Gastronomie să fie responsabili pentru revigorarea bucătăriei rusești, a tradițiilor gastronomice culturale și pentru formarea identității siberiene în această regiune.”, A explicat dl Kolmakov, rectorul Universitatea Federală din Siberia, la ziarul Rambler.
Astfel, vor fi predate tradițiile culinare rusești, toate cu o notă „franceză”.
În primul an al programului, studenții își vor petrece 50% din timp în restaurantele grupului Bellini din Krasnoyarsk, iar în al doilea an, cei mai buni studenți vor merge în Franța pentru stagiul lor.