Bucătăria spaniolă în secol; Aur - Perseu

Allard Jeanne. Bucătăria spaniolă în Epoca de Aur. În: Mélanges de la Casa de Velázquez, volumul 24, 1988. pp. 177-190.

Espadas Burgos

Bucătăria SPANIOLĂ ÎN SECOLUL AUR

Jeanne ALLARD Fellow of the Casa de Velazquez

În timp ce s-au făcut deja multe cercetări, bazate în principal pe studii cantitative și nutriționale, atât în ​​Spania, cât și în Franța, cu privire la alimentele din epoca modernă spaniolă, s-a acordat puțină atenție gusturilor alimentelor, manierelor de masă, tehnicilor culinare din trecut.

Este de netăgăduit că există o componentă culturală în gust, variabilă în timp și spațiu în funcție de condițiile geografice și climatice, resursele naturale, religia, medicina, straturile sociale, deschiderea către marele comerț și în străinătate.

Surse, tipărite și scrise de mână, chiar disparate, nu lipsesc. Cunoaștem, de exemplu, bogăția operelor literare pe această temă: romanul picaresc și romanul fluvial al Epocii de Aur sunt pline de aluzii la mâncare și, de asemenea, la foame: episodul nunții lui Camacho din Quijote este un bun exemplu; sărbătoarea este desigur pentru