Bucătărie Baden
Cuprins
Legume și cartofi
Mâncăruri de vânat și păsări de curte
Deserturi și produse de patiserie
L și oamenii
Există regiuni în care laptele și mierea par să curgă și din abundență. Baden este unul dintre ei. Totul se potrivește cu adevărat aici: Baden se află la granița cu țări de mare importanță culinară, are în sine nenumărate produse și specialități de cea mai bună calitate, iar oamenii sunt înclinați să se bucure de toate formele sale. Dezavantajul unor astfel de condiții cvasi-paradisiace este documentat și evident din punct de vedere istoric: zonele frumoase și bogate sunt mai des implicate în conflicte armate decât în medie și sunt jefuite și distruse pe deplin. Alsacia vecină poate spune, de asemenea, un cântec trist despre asta.
Dar înapoi la bucătărie sau, și mai bine, înapoi la masă. Aici puteți experimenta toate elementele esențiale. De asemenea, de ce tocmai aici, la poalele Pădurii Negre, a început așa-numita minune a bucătăriei germane. Vorbim despre dezvoltarea remarcabilă din anii șaptezeci, când Gert v. Paczensky și Wolfram Siebeck au inventat critica restaurantelor și s-au asigurat că bucătăria bună devine obiectul interesului public și în Germania. Și ori de câte ori s-a vorbit despre marea bucătărie germană, despre primele stele din Ghidul Michelin, mai devreme sau mai târziu a fost menționat numele „Erbprinz”. Acest restaurant nobil și venerabil din Ettlingen, lângă Karlsruhe, a fost timp de mulți ani simbolul bucătăriei rafinate din Germania. Aceasta a fost o mare artă culinară, al cărei mit trăiește și astăzi.
Între timp, însă, miracolul din bucătărie al Baiersbronn l-a depășit: stelele Michelin care s-au acumulat aici într-un oraș mic nu sunt unice doar în Germania. Din fericire, Baiersbronn are, de asemenea, una dintre cele mai extinse rețele de trasee de drumeții și drumeții de schi, astfel încât gourmetul entuziast să poată rătăci imediat caloriile sale delicioase.
Acum, desigur, există motive pentru care cea mai bună bucătărie din Germania ar putea prospera în cel mai sud-vest colț al tuturor locurilor. Baden este înconjurat de țări culinare notabile, iar inima orașului Baden este triunghiul sud-vestic al frontierei germane. Apropierea de Alsacia franceză în vest, Elveția în sud, Palatinatul în nord și șvabii în est a favorizat adaptarea rețetelor și le-a rafinat. Baden a copiat întotdeauna doar cele mai bune.
Bucătăria din Baden împarte bucătăria alsaciană bucuria smântânii, a untului și a vinului, cu Palatinatul utilizarea suverană a cartofilor și a cepei, cu șvabul reverența chiar și pentru cele mai simple ingrediente și cu elvețienii sensul general al străinilor pentru dreptate Măsura. Așadar, nu este de mirare că unul dintre cele mai civilizate palate ale noastre, Wolfram Siebeck, și-a găsit casa în Baden cu mult timp în urmă și nu doar din punct de vedere culinar.
Dar nu vă lăsați păcăliți: accesul la scăldat nu este cel mai ușor. Mai întâi este limba. Într-o zonă în care țânțarii sunt numiți țânțari și țânțarii sunt numiți țânțari, neînțelegerile pot apărea cu ușurință și în alte zone. Într-un han din sat lângă Offenburg, când eram complet nou în zonă, am găsit în meniu oferta promițătoare „Sulz Schmälzt”. Știam că topit înseamnă „cu ceapă prăjită” și în ignoranța mea nelimitată l-am luat pe Sulz ca jeleu. Spre surprinderea mea, totuși, am primit o farfurie mare de tripi curățați și fierți. Dar cel puțin asta era adevărat în ceea ce privește ceapa. Și, din fericire, mi-a plăcut întotdeauna tripa, deși prefer să mă bucur de ea într-un sos puternic, de usturoi. Tripele au reputația de „mâncare a oamenilor săraci”, dar sunt o specialitate tradițională din Baden, care se bucură din nou de popularitate din ce în ce mai mare și este oferită în multe locuri ca o masă tradițională de miercuri de cenușă.
Este recomandat să vă familiarizați cu particularitățile lingvistice și cu alte particularități ale oamenilor din Baden. În caz contrar, s-ar putea să ratezi cel mai bun. La fel ca Kratzede, de exemplu. Nu știi? Trebuie să cunoști absolut. Fără Kratzede, una dintre marile delicatese ale lui Baden ar fi doar pe jumătate delicioasă. Desigur, vorbim despre sparanghel, care a făcut faimosul sud-vest. Fie din Schwetzingen, Bruchsal, valea Rinului sau Kaiserstuhl, sparanghelul din Baden include șuncă, gătită și crudă și, mai presus de toate, Kratzede: Clătite mici, în special pufoase, care sunt rupte, adică zgâriată, în tigaie. Un pic ca Kaiserschmarren austriac, doar cu mai multe ouă. Kratzede cu fructe proaspete sunt servite ca fel principal dulce.