Bucătărie Basses-Côtes de boeuf; Cumpărare

Sfaturi de gătit

Plăcut marmorat, coasta de bas poate fi la grătar sau prăjită la tigaie, dar, de asemenea, la foc mic, singură sau cu alte piese, cum ar fi gulerul, vecinul său.

La grătar sau prăjite la tigaie, coastele ar trebui să fie fierte la foc mare pentru a prinde suprafața cărnii și a carameliza sucurile care vor menține cât mai mult suc în interior. În funcție de grosimea coastei și de gustul fiecăruia, lăsați 2 până la 4 minute de gătit pe fiecare parte.

Amintiți-vă, de asemenea, să nu-l gătiți direct din frigider: lăsați-l să revină la temperatura camerei pentru o vreme pentru a evita un șoc termic care se produce în timpul gătitului, care ar putea contracta fibrele musculare și întări carnea. La fel, o scurtă odihnă sub o foaie de folie de aluminiu va permite cărnii să se relaxeze, căldura să fie distribuită uniform, rezultând o carne și mai fragedă.

---