Bucătărie (bucătar) Pepper Addiction - Le Soir
Gătit (bucătar) Pepper Addiction
În această săptămână, ne îndreptăm spre bucătăriile Cercle de Wallonie din Namur unde André Van Hecke ne întâmpină să vorbim despre legume. Un om grozav îndrăgostit de aceste fragile lucruri mici? Caz de urmat.
De Candice Kother
Legendă în așteptare ...
André Van Hecke este primul exemplu al unui muncitor asiduu. Pasionat, hiperactiv, el a stat la baza lansării audimetriei la nivel european în anii 1970 și a creat prima rețea de radio privată, înainte de a deveni președinte al grupului IP-Vivendi Universal din Paris. În 2002, înapoi în Belgia, a preluat conducerea generală a Cercle de Lorraine, apoi cea a celui mai recent Cercle de Wallonie. Două platforme exclusive de rețea în Belgia care reunesc aproape două mii de membri în jurul unui număr foarte mare de activități (ateliere, conferințe majore etc.), punându-l în contact permanent cu principalii actori economici și politici. La sfârșitul anului 2006, a cumpărat complexul imobiliar Cercle de Wallonie.
André este un jucător talentat al tuturor meseriilor. Și îi place să mănânce. Și gătește. Am avut ocazia să realizez că acest tip de loc neglijează adesea serios aspectele gastronomice. Chiar dacă obiectul frecventării acestor locuri nu este legat în primul rând de bucătărie, nu este obligatoriu să mănânci un sandviș uscat, o friptură prea gătită, un sos industrial sau conserve de scoici. O treime din mâncărurile à la carte ale Cercle de Wallonie sunt preparate cu legume. André menține o adevărată filozofie verde. Contrar credinței populare, gătitul legumelor într-un mod atractiv necesită mult efort, imaginație și dragoste. Tocmai aici se exprimă maturitatea unui bucătar, este un act de vitejie care vizează cea mai ascuțită gălăgie. Un personaj, unul real.
Rețeta lui André Van Hecke, director general al Cercle de Wallonie, din Namur.
Fritta algeriană cu piure de naut
Fritta este un fel tipic de mâncare cu picioare negre, cu o moliciune și o textură incomparabile. Serviți-l fie ca aperitiv, fie ca însoțitor la preparatele de miel sau pește. Nimic nu înlocuiește un toast frumos de pâine prăjită (tip Poilâne) frecat cu usturoi și roșii coapte.
Pentru 4 persoane
Preparare: 25 min.
Gătit: 40 min.
Gradul de dificultate: mai mult timp decât efort.
Calorii: mult ulei ...
4 ardei roșii frumoși
350 g năut conservat
500 ml stoc de pui
1 C. la s. oțet balsamic
1 buchet de coriandru proaspăt
sare de Guerande
piper roșu
1 frunza de dafin
1 crenguță de cimbru
2 pumni de frunze proaspete de coriandru
Sare și piper de la moară
· Înnegriți ardeii întregi pe toate părțile sub grătar. De îndată ce vârfurile de ardei se înnegresc, întoarce-le cu 1/5. Repetați operația până când toți ardeii au o piele neagră (5 min. Pe fiecare parte, 25 min. În total).
Scoateți-le delicat, întregi cu pedunculul și puneți-le pe o foaie de ziar, înfășurați-le complet și lăsați-le să se răcească timp de 2 ore.
· Desfaceți ardeii și îndepărtați pielea neagră. Tăiați-le în 4 și îndepărtați toate semințele și câteva filamente albe.
· Într-un castron, așezați feliile și acoperiți-le cu ulei de măsline în care ați macerat un cățel de usturoi ușor zdrobit cu un vârf de sare. Ardeii dvs. pot sta acolo câteva ore, dar cel puțin 2. Nu puneți această terină la frigider.
· Între timp, pregătiți piureul de naut: prăjiți ceapa tocată mărunt într-un pic de ulei, amestecând continuu. De îndată ce este transparent, udați-vă cu 2 oale de bulion de pui și aruncați năutul scurs și clătit în cratiță. Adăugați frunza de dafin și cimbru, 2 ture de moară și lăsați să fiarbă ușor timp de 20 de minute.