Bucătărie Bushcooks Smochine coapte cu brânză de capră și oțet de smochin ficus
Oțetul este mult mai mult decât doar o componentă a sosului de salată și are o istorie lungă. Din păcate, cunoștințele despre oțet, în special aspectele sale de sănătate, sunt greu cunoscute astăzi. Georg-Heinrich Wiedemann ar dori să ne pună din nou la cunoștință aceste cunoștințe. Cu mult angajament, el conduce proprietatea de oțet de vin Doctorshof în frumosul Palatinat. În călătoriile noastre din Palatinat am reușit deja să vizităm Doctorshof de câteva ori. Pentru mine a fost de fiecare dată o imersiune într-o lume diferită și de atunci am avut întotdeauna oțeturi diferite în casă. Acestea includ niște oțeturi de aperitive care sunt incredibil de aromate și abia acide. Nu numai că sunt o alternativă bună dacă nu doriți să beți alcool, ci stimulează și pofta de mâncare. Dacă doriți să aflați mai multe despre asta, am un sfat de carte pentru dvs.
„Cartea oțetului bun” este deja a patra carte a șefului Doctorshof, Georg-Heinrich Wiedemann. De data aceasta accentul este mai puțin pe rețete și mai mult pe cunoștințele despre oțet.
Chiar la început există recomandări utile cu privire la ce trebuie să căutați atunci când cumpărați oțet. În capitolul următor „O călătorie în timp cu oțetul” aflăm cum a fost folosit oțetul în culturile din trecut. Diferitele metode de producție a oțetului sunt explicate, precum și fabricarea propriului oțet acasă. Aspectele culinare sunt evidențiate cu o descriere extinsă a diferitelor tipuri de oțet, aromatizarea oțetului și înmuierea în oțet. Efectele oțetului asupra sănătății ocupă o suprafață mare. Ingredientele sunt descompuse și se descrie efectul asupra corpului și minții. Într-un registru alfabetic există sugestii extinse pentru utilizarea oțetului ca remediu. O carte cu oțet de șase zile, cu un plan nutrițional precis, și-a găsit de asemenea calea în carte. Înainte de a merge la secțiunea de rețete, ni se va arăta cum se poate folosi oțetul în gospodărie.
Cele 15 rețete arată diferitele utilizări ale oțetilor de la Doctorshof. Oțetul este mult prea bun pentru a fi folosit doar pentru un pansament. De aceea există sugestii pentru băuturi, aperitive, feluri principale și deserturi. Fiecare rețetă este ilustrată.
Oțetele de băut nu trebuie să fie folosite pentru un fel de mâncare. Îmi place să le combin cu un fel de mâncare ca băutură. Pentru oțetul de smochine de ficus, mi-am dorit foarte mult să gătesc ceva cu smochine. Aceste smochine coapte au un gust grozav cu el și sunt un amuzant frumos pentru a deschide un meniu.
Smochine la cuptor cu brânză de capră
4 smochine coapte
50 gr. Manouri sau altă brânză ușoară de capră
1 fâșie de coajă de portocală
1 crenguță de rozmarin
piper roșu
sare de mare
4 felii subțiri de șuncă Parma
ulei de masline
Preîncălziți cuptorul la 150 de grade. Spălați smochinele și frecați-le ușor cu șervețele de hârtie. Apoi tăiați transversal, dar nu tăiați.
Tăiați brânza în 4 bucăți potrivite și umpleți smochinele. Tăiați coaja de portocală în fâșii foarte fine. Separați 4 bucăți mici de rozmarin.
Înfășurați smochinele în șuncă și condimentați cu sare și piper de cayenne. Puneți coaja de portocală pe brânză și stropiți totul cu ulei de măsline. Introduceți bucățile de rozmarin.
Puneți puțin ulei de măsline pe fundul unui vas mic de copt și puneți smochinele în el. Se introduce la cuptor la 150 de grade pentru aproximativ 10 minute. Se servește imediat după coacere.