Bucătărie de țară carnea de; ariciul este foarte popular în Tunisia rurală - © mangeons
ȘTIAȚI?
Ariciul, cunoscut sub numele de „Kanfoud” în argoul tunisian și „niglo” în rândul țiganilor din Europa, este un mamifer insectivor (familia Erinaceae) a cărui carne este foarte apreciată în Tunisia rurală (regiunile muntoase și peisajul rural). Astfel, datorită plumelor sale care îl protejează de murdăria externă, ariciul este curat și ar avea chiar virtuți terapeutice. În Tunisia, există două specii, câinele arici și porcul arici (numai comestibil).
Dacă carnea sa are un gust mai puternic decât cea a iepurilor și vâscoasă precum „hergma” (carnea capului și a picioarelor vițeilor sau oilor), în Tunisia, de la Kroumirie (guvernatele Jendouba, Béja și o parte din Bizerte) la suburbiile Mont Châambi sau chiar în zonele rurale din Cap Bon (Aïn Kemicha, hinterlandul Djebel Sidi Abderrahmane etc.), ariciul face parte din tradițiile bucătăriei de țară: cuscus, paste (macaroane), „Mhamssa”, "Qlaya" sau „Marqa” (tocană), „Bourghol”, înăbușit în „Tabouna” sau sârmă, etc ...
În Europa, deși este protejat, călătorii și țiganii nu pierd o ocazie de a găti arici într-o crustă de lut: mamiferul este acoperit într-un strat de lut, apoi acesta este depus. Minge de lut în jar. Sub efectul căldurii, penele sunt închise și carnea este gătită.
„Pentru țigani și Manouche, care vin din est, vom fi mai mult la feluri de mâncare cu sos, în timp ce grupurile etnice din sud, precum țiganii, preferă carnea la grătar. ", subliniază colegul nostru Arthur Limiñana în articolul său despre colegii noștri din Munchies - Vice.
Astfel, după ce a dat o lovitură violentă a capului și botului (nasului) ariciului și a sângerat, animalul este de obicei pus sub o flacără deschisă pentru a facilita îndepărtarea plumelor cu un răzuitor sau un cuțit. Cu toate acestea, alții preferă să îndepărteze panele bărbierind animalul cu un cuțit ascuțit.