Bucătărie fără gluten Ricardo

La revedere paste, pizza, cuscus, briose, prăjituri, prăjituri, bere și biscuiți! Pentru tot mai mulți oameni, aceste alimente - surse de gluten - trebuie eliminate definitiv. De ce?

fără

Gătit fără gluten

Se estimează că aproximativ 1% din populație nu poate consuma gluten, deoarece le cauzează mai multe probleme grave de sănătate. Este mult mai frecvent decât acum 50 de ani. De ce? Nimeni nu stie. Mai mulți factori precum mediul înconjurător, alimentele procesate, predispoziția genetică etc. contribuie la prevalența mai mare.

Termenul gluten, de origine latină, înseamnă „lipici” sau „lipici”. Are rădăcinile bine, deoarece tocmai acest lucru conferă aluatului pâinii elasticitatea. Glutenul captează și gazele care determină creșterea aluatului și conferă o textură moale prăjiturilor.

Glutenul se găsește în următoarele boabe de cereale:

  • Tot grâul: grâu moale, grâu dur, kamut, spelt (în Europa, grâul se mai numește grâu)
  • Secara
  • Orz
  • Le triticale (o cruce de secară și grâu)

Toate aceste cereale sunt omniprezente pe farfuria noastră. Se transformă în făină care se folosește în pâine, prăjituri și produse de patiserie. Sunt transformate în amidon pentru a îngroșa sosurile și supele. Măcinăm grâul în griș pentru paste și cuscus. Orzul este folosit pentru a face malț și apoi bere. Nu ne-am putea lipsi de pâinea de secară pentru a pregăti o carne afumată bună!

Și ovăz?

Deși teoretic nu conține gluten, ovăzul este încă subiectul unei mari controverse datorită parțial imposibilității de a găsi ovăz necontaminat pe piață. Canadian Celiac Association, cu toate acestea, autorizează o marcă de ovăz 100% pur (Chateau Cream Hill) în cantități limitate la 60 ml (1/4 cană) de fulgi de ovăz uscat pe zi pentru copii și 125 până la 180 ml (1/2 până la 3/4 cană) pentru adulți.

Modă și autodiagnostic fără gluten

Un nou fenomen planează acum: unele persoane cu disconfort digestiv sunt recomandate de un prieten care le dorește bine să elimine glutenul din dieta lor. De asemenea, nu este o idee bună să vă declarați alergic la gluten înainte de a vă adresa chiar unui medic. Pe de o parte, eliminarea glutenului denaturează rezultatul testului de screening și interferează cu diagnosticul medical; pe de altă parte, această dietă foarte restrictivă poate duce la deficiențe nutriționale dacă nu este urmată cu bună știință.

Boala celiacă - definiție

Este o boală autoimună permanentă și complexă. În prezența glutenului conținut în mai multe boabe de cereale la persoanele predispuse genetic, sistemul imunitar al persoanelor afectate reacționează la prezența glutenului ca și cum ar fi un produs toxic, care provoacă efecte dăunătoare progresive:

Consumul de gluten

Deteriorarea peretelui interior al intestinului subțire de o reacție inflamatorie localizată

Malabsorbția anumitor nutrienți: fier, acid folic, calciu, vitamina D, proteine ​​și lipide

Complicații posibile:

  • La copii: anemie, întârziere a creșterii, oase slăbite
  • La adulți: cancer al intestinului subțire, anemie, infertilitate, osteoporoză, alte boli autoimune (de exemplu, psoriazis, poliartrită reumatoidă)

De unde știu dacă sunt celiac?

Boala celiacă poate apărea la orice vârstă. Odată recunoscută ca o boală autoimună asociată cu copilăria, acum se manifestă foarte frecvent la vârsta adultă și chiar după 70-75 de ani. Uneori trece neobservat ... Printre simptomele de care trebuie să fii atent: oboseală, anemie, balonare, constipație, scădere în greutate, iritabilitate și uneori diaree cronică. Avertizare! A avea unul sau mai multe dintre aceste simptome nu înseamnă neapărat boală celiacă, dar poate fi legat de intoleranță la lactoză sau de boală a intestinului iritabil, de exemplu. Pentru depistarea bolii, un test de sânge este esențial pentru a detecta anticorpi specifici. Dacă testul este pozitiv, sunt necesare biopsii intestinale pentru a confirma diagnosticul.

Există o dietă specială de urmat?

Absolut! Singura modalitate de a face ca simptomele bolii celiace să dispară rapid și să prevină complicațiile este de a exclude toate urmele de gluten din dieta ta pe viață. Din fericire, multe produse din cereale, cum ar fi făina, pâinea sau pastele, sunt acum disponibile într-o versiune „fără gluten” în supermarketuri sau magazine specializate. Prin urmare, este posibil ca o persoană cu boală celiacă să găsească opțiuni interesante și mai diverse decât acum câțiva ani.

Înșelați din când în când?

Poate fi tentant să cedezi unei bucăți de croissant aici sau o felie mică de pizza acolo ... Chiar și cantități mici de gluten pot fi dăunătoare și nu aparent, cel puțin la suprafață. De ce? Deoarece fiecare contact al glutenului cu peretele intestinal îl deteriorează și duce la riscuri grave de malabsorbție și deficiențe nutriționale. Poate dura până la doi ani după eliminarea completă a glutenului pentru ca mucoasa deteriorată a intestinului să se regenereze.

Interzicerea glutenului pe viață nu împiedică să mergi la restaurante sau să călătorești în jurul lumii, cu condiția să fii familiarizat cu înlocuitorii și să fii foarte riguros în dieta ta.