Bucătărie rusească - Mâncăruri tipice GEFRO
Borscht
Este considerat un fel de mâncare tipic pentru bucătăria Rusiei Borscht. Este o supă care are o culoare roșie puternică în comparație cu cea nefermentată Sfeclă datorează. Borșul conține, de asemenea, varză albă, carne de vită, ceapă, morcovi, roșii și cartofi și, în funcție de regiune, fasole sau ardei. Proporția mare de legume asigură o consistență groasă. Timpul lung de gătire la foc mic este tipic borșului. Înainte de servire, se adaugă smântână sau smântână și se condimentează cu ierburi proaspete.
În Rusia, borșul este adesea numit Supă sau consumat ca un curs intermediar între prânz și cină. Borșul rece este deosebit de popular vara, dar există mari diferențe în ceea ce privește pregătirea. Borșul rece nu conține carne sau varză și, în afară de sfeclă roșie, nu este gătit, ci făcut din chefir sau smântână. Alte variante și rețete speciale sunt borșul verde (numit și borșul de măcriș de pajiște) sau borșul de pește.
Borșul se consumă și în alte părți ale Europei de Est, de exemplu în Ucraina și Polonia, deși rețeta poloneză diferă ușor de rusă și ucraineană. Borșul polonez este preparat cu sfeclă fermentată natural acră și servit cu găluște.
Pelmeni
Mâncărurile naționale rusești includ Pelmeni: cele mici umplute cu carne Găluște. Se mănâncă ca supă sau ca fel principal. Aluatul pentru pelmeni este făcut din făină, apă, ou și sare. Apoi se desfășoară și se umple. Compusul de umplere constă de obicei din carne de porc sau carne de vită tocată, dar sunt posibile și alte tipuri de carne. În cazul în care pelmeni sunt umplute cu varză, cartofi sau ingrediente dulci, cum ar fi fructe de pădure și cremă de brânză, acestea se numesc vareniki.
Carnea tocată se amestecă cu ceapă și usturoi și se condimentează cu sare și piper. Umplutura este distribuită în grămezi mici pe aluatul întins și sigilată cu un al doilea strat de aluat. Aluatul trebuie întins cât mai subțire posibil. Pentru aceasta se folosește așa-numita pelmeniza, un tăietor de biscuiți care poate fi folosit pentru a face mulți pelmeni uniformi în același timp. Aluatul este presat în formă cu pelmeniza și decupat cu ajutorul marginilor ascuțite.
Pelmenii sunt fierți apoi în bulion sau apă sărată sau pot fi, de asemenea, congelați pentru a le conserva. Apoi sunt servite în mod tradițional cu smântână, dar este populară și varianta cu unt topit și oțet. Pelmeni se servesc și cu muștar, ulei și oțet, ceapă și usturoi tocat sau cu ketchup în Rusia.
De unde provin pelmenii este controversat. O teorie este că aceasta este o variantă a găluștelor chinezești Jiaozi. Se spune că acestea au fost aduse în țară de mongoli. Cealaltă teorie este că pelmenii provin inițial din Persia și se spune că se întorc la expresia pel'n'an (limba udmurtilor). Acest lucru se traduce aproximativ cu „pâine în formă de ureche”. O altă teorie este că pelmenii sunt de origine siberiană, deoarece înghețarea le permite să fie depozitate mult timp.
Stroganoff de vită
Bœuf Stroganoff este adesea denumit Filetspitzen Stroganoff sau în rusă sub numele de Govjadina Stroganow. Acest fel de mâncare fin face parte din bucătăria înaltă, constă din sfaturi de file de vită și un sos acru.
Pentru a pregăti stroganoff de vită, vârfurile de file sunt mai întâi tăiate în cuburi fine sau benzi subțiri. Apoi carnea este sotată, adică bucățile sunt scurte în unt clarificat la foc mare și sunt aruncate în mod constant. Carnea de vită ar trebui să fie cu siguranță sângeroasă în interior. sos se prepară separat în timp ce carnea se odihnește. În acest scop, ceapă sau ceapă sunt tăiate cubulețe și prăjite până se rumenesc într-o tigaie și se smulg cu smântână și jus de vițel (opțional și demi-glace).
Exista Variante de rețetă cu ciuperci sau murături în sos. Apoi vârfurile de file se adaugă și se învârtesc scurt în tigaie. Oțetul sau sucul de lămâie și muștarul sunt folosite pentru aromatizare și rafinare. Când pregătiți stroganoff-ul de vită, este important să nu lăsați sosul să fiarbă, altfel carnea va fi dură. Prin urmare, vasul trebuie servit imediat.
De unde numele Stroganoff originea nu este complet clară. O rețetă similară a fost menționată pentru prima dată sub acest nume într-o carte de bucate în 1871, numele fiind spus că se întoarce la familia aristocratică rusă Stroganow. Felul de mâncare a câștigat faima în întreaga lume după ce un bucătar din Sankt Petersburg a prezentat filetul stroganoff la un concurs de gătit din Paris.