Bucătărie sălbatică - pădurile de stat din Saxonia Inferioară

Dacă sunteți în căutarea unor mâncăruri delicioase de joc, v-ați atins obiectivul!

Am adunat mai jos câteva dintre cele mai bune rețete de jocuri tradiționale și moderne. Fiecare rețetă este afișată pas cu pas - astfel încât să nu ardă nimic garantat!

Căprioare
- gurmanzii cu nasul fin

Cerbul își schimbă blana primăvara și toamna: părul scurt de vară este galben până la roșu-arămiu, iarna blana este maroniu deasupra și cenușie dedesubt. Fawns au o rochie camuflată pătată.

Atât efectul, cât și dolarul ating o înălțime a umerilor de 60 până la 90 de centimetri și o lungime a corpului de 90 până la 140 de centimetri. Doe cântărește 14-18 kilograme și dolari 15-20 kilograme.

pădurile

Calitatea cărnii

Carnea de cerb este gustoasă și este potrivită în special pentru o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și energie scăzută - pulpa de căprioară are doar aproximativ 122 kilocalorii la 100 de grame, în timp ce spatele are mai puțin de 100. Jocul are cel mai mare conținut de fier din toate carnea. Cea mai mare parte a fierului de călcat este asigurată de clopot și spate.

La fel ca toate soiurile sălbatice, este, de asemenea, bogat în proteine, minerale și oligoelemente - și este aproape automat carne organică, deoarece animalele mănâncă numai furaje naturale și nu sunt tratate cu hormoni sau antibiotice.

Rețete delicioase cu carne de vânat

Burger asiatic de icre cu piure de cartofi

pregătire

1. Se curăță cartofii, se spală și se taie pe jumătate, se fierbe în apă sărată aproximativ 20 de minute. Curățați ceapa de primăvară și tăiați-o în inele fine. Se curăță și se toacă mărunt ghimbirul, se curăță și se toarnă usturoiul.

2. Se amestecă tocatul cu ceapa, ghimbirul, usturoiul, sosul de soia, uleiul de susan, sarea și piperul.
Modelați aluatul tocat în bile mici (cum ar fi hamburgerii în cele mici) și rotiți semințele de susan.

3. Prăjiți burgerul în 2-3 linguri de ulei într-o tigaie la foc mediu timp de 10-15 minute, în funcție de dimensiune. Încălziți smântâna și untul într-o cratiță mică. Scurgeți cartofii, puneți-i înapoi în oală și zdrobiți-i cu mașina de tocat cartofii. Adăugați amestecul de smântână și unt și condimentați piureul cu sare.

ingrediente

  • 6 cartofi mari făinoși
  • 3 ceapă de primăvară
  • 3 cm de ghimbir proaspăt
  • 2 catei de usturoi
  • 300 g carne de vânat tocată
  • 2 linguri sos de soia
  • 2 lingurite ulei de susan
  • Sare piper
  • 50 g semințe de susan prăjite (Goma)
  • ulei neutru pentru prăjire
  • 100 g smântână
  • 3 linguri unt
  • 1 linguriță sare

Lasagna pasticciata din cerbi

pregătire

Ragu bolonez

1. Clătiți carnea de vânat și uscați-o. Apoi răsuciți discul de mijloc al mașinii de tocat carne și amestecați cu carnea de porc. Tăiați șunca în cuburi fine. Curățați și tăiați mărunt ceapa și morcovii. Curățați țelina, scoateți firele exterioare dure și tocați foarte fin.

2. Topiți 2 linguri de unt într-o tigaie și prăjiți șunca, ceapa, morcovul și țelina în ea. Scoateți și puneți deoparte. Încălziți uleiul de măsline în tigaie și prăjiți carnea pregătită la foc moderat până devine sfărâmicioasă. Se toarnă vin alb peste el și se reduce totul la foc mare, amestecând.

3. Puneți carnea și legumele într-o cratiță mare. Se amestecă bulionul și pasta de roșii, se condimentează cu condimentele. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 45 de minute. Poate adăugați puțin mai mult stoc. Între timp, topește restul de 2 linguri de unt în tigaie (nu curățate). Se clătește ficatul, se usucă și se rumeneste ușor în foc mediu. Tăiați cubulețe mici, fierbeți-le la bolț în ultimele 10 minute.

beșamel

1. Topim untul într-o cratiță, adăugăm făină și rumenim amestecând continuu. Scoateți cratița de pe plită, adăugați laptele și smântâna amestecând rapid și amestecați până când amestecul nu conține bulgări. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se continuă să fiarbă 2-3 minute, amestecând continuu; condimentati cu sare si nucsoara.

2. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade. Ungeți un vas de copt mare și acoperiți-l cu un strat subțire de ragu și sos beșamel. Apoi așezați primul strat de foi de lasagne deasupra. Procedați astfel. Stratul superior ar trebui să fie format din ragu și sos. Imprastie parmezan deasupra si coace lasagna la cuptor pentru 30 de minute.

Ingrediente (pentru 8 persoane)

Ragu bolonez

  • 400 g carne de căprioară (pot fi părți mai mici)
  • 100 g carne de porc 100 g șuncă afumată
  • 2 ceapă mică
  • 1 morcov
  • 1 băț de țelină 4 linguri de unt
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 150 ml vin alb uscat
  • 400 ml bulion instant
  • 2 linguri pastă de roșii nucșoară, piper, sare 250 g ficat de pui
  • beșamel
  • 3 linguri unt
  • 5 linguri de făină
  • 250 ml lapte
  • 150 ml smântână dulce
  • 1 linguriță sare
  • 150 g parmezan proaspăt ras
  • 1 vârf de nucșoară proaspăt rasă
  • Unt pentru ungerea vasului de copt
  • 1 pachet de foi de lasagne (fără gătit)

File de căprioară cu sos de ciocolată și cuib de legume în pergament

pregătire

1. Puneți hârtia de copt în apă timp de 10 minute.

2. Se curăță și se toacă mărunt 3 eclote. Puneți vinul roșu și două treimi din șalotă într-o cratiță și reduceți vinul la aproximativ 150 ml.

3. Curățați restul de 150 g de șalote, tăiați-le în jumătate și fierbeți-le în apă cu sare timp de 2-3 minute, scurgeți-le și clătiți-le cu apă rece. Spălați dovleceii, tăiați capetele, înjumătățiți pe lungime și tăiați-le în bucăți cu lățimea degetelor. Curățați cartofii și morcovii și tăiați-i în bucăți mari. Amestecați legumele pregătite cu ulei de măsline, sare și piper într-un castron mare.

4. Așezați un sfert din amestecul de legume pe fiecare dintre foile de hârtie de copt și așezați câteva roșii cherry deasupra. Îndoiți marginile și fie legați părțile laterale împreună cu fir de bucătărie, cum ar fi bomboane (decorative) sau capse (practice). Se coace într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade pentru aproximativ 50 de minute.

5. Caramelizați treimea rămasă din șalotă mărunțită cu 20 g de unt și zahăr într-o cratiță mică și turnați oțetul balsamic peste el. Fierbeti pana se formeaza un sirop. Deglazați cu vinul roșu fiert (turnați peste).

6. Încălziți restul de unt și ulei de măsline într-o tigaie cu 15 minute înainte ca legumele să fie fierte. Clătiți carnea, uscați-o și prăjiți-o în ulei timp de 2-3 minute pe toate părțile. Scoateți din tigaie, înfășurați în folie de aluminiu și gătiți la cuptor cu legumele timp de aproximativ 10 minute (în funcție de grosimea firului de file), oprind cuptorul.

7. Puneți oțetul balsamic fiert într-o sită fină în sos și topiți jeleul de zmeură și ciocolata în foc mic. Scoateți carnea din cuptor, lăsați-o să se odihnească câteva minute în folia de aluminiu și tăiați sucul de carne din folie și puneți-l direct în sos. Condimentați sosul cu sare și piper.

ingrediente

  • 4 coli de hârtie de copt (40 x 40 cm)
  • 3 șalote
  • 300 ml vin roșu uscat puternic
  • 50 g șalote
  • 200 g dovlecei
  • 450 g cartofi cerosi
  • 300 g morcovi
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • Sare piper
  • 200 g roșii cherry
  • 50 g unt
  • 1 linguriță zahăr
  • 80 ml oțet balsamic
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 500 g file de căprioară
  • 1 linguriță jeleu de zmeură
  • 15 g ciocolată neagră

bacsis

Aroma sosului este foarte intensă - prea mult din el ucide gustul delicat al fileului.