Bucătărie sovietică radiantă - cărți

Un film murdar format pe maioneză imediat ce ați deschis cutia, ați stat la coadă pentru a cumpăra doar un articol pe persoană, iar iaurtul nu era cunoscut. Dar propaganda sovietică a invitat un vis gastronomic. O carte de bucate de familie renumită a învățat arta de a pregăti cocoș, pere de sherry sau aspicuri de sturion ... Acest ideal culinar al unei societăți socialiste împlinite a apelat în mod ciudat sovieticilor care se confruntau cu lipsa de toate în fiecare zi.

În restaurantul hotelului, oaspeții se apropie de bufet. Pe o farfurie imensă, așează trei cornuri, două felii de pâine albă, o omletă, un munte de slănină. Aceasta este prima trecere. Vor fi al doilea, al treilea, al patrulea ... Li s-a spus vreodată că este rău pentru sănătatea lor? Ce sunt aceste alimente grase? Că sunt expuși riscului de colesterol ridicat, de artere înfundate și de moarte din cauza consumului excesiv de alimente? De ce sunt atât de gay ?

Cheia dezorientării constă în formula „all inclusive” - idealul turistului rus căruia i s-a spus odată despre venirea venirii comunismului. Această promisiune nu a fost respectată, dar ideea unui consum nelimitat și ușor a triumfat spre încântarea lor în stațiunile turcești.

În vremurile sovietice, vasele erau mai groase și mai grele decât în Rusia actuală. Populația a mâncat apoi terci vâscos, pe care a trebuit să-l fierbă mult timp. Ca să nu mai vorbim că mai întâi a trebuit să îndepărtați toată murdăria prezentă în făină. Uneori, totul a trebuit să fie aburit a doua oară pentru a deveni comestibil. Nimic nu era gata repede: mâncarea se câștiga.

Maioneza a fost vândută în cutii de tablă. La scurt timp după deschidere, la suprafață s-a format un film galben auriu ușor aromat. Trebuia îndepărtat pentru a recâștiga gustul produsului. Pachetele de ceapă verde vândute în magazine erau murdare, iar gospodina sovietică a început prin curățarea murdăriei care acoperea totul. La fel și morcovii mari și cartofii. Legumele puteau fi consumate numai după o muncă îndelungată, grea și dezordonată. Circulă bârfa: se zvonea că cartofii se vând în străinătate deja spălați și în pungi.

Ce zici de tocătoarele cu care rușii obișnuiau să-și pregătească carnea? Nenumărații nervi erau înfășurați în jurul șurubului tot timpul. Dispozitivul a scârțâit, apoi a încetat brusc să funcționeze. Totul trebuia apoi deșurubat, nervii îndepărtați, șurubul și lama curățate, apoi grila perforată cu un chibrit, împingând carnea înfiptă în găuri. Înainte, bineînțeles, de a reasambla elicopterul. Nu exista un risc mic de a greși. Sângele îți arunca apoi în față în loc de lungele filamente roșii de carne care ar trebui să iasă din grătar. Este adevărat că sângele curgea pe podea pe tot parcursul lucrării infernale și trebuia curățat până la urmă. Majoritatea scândurilor folosite de gospodine aveau urme negre lăsate de părți ale tocătorului care fuseseră uscate pe ele după spălare.

În acel moment, feliile erau mai groase. Luați pâinea, de exemplu. Ni s-a spus la școală că feliile erau foarte subțiri, limitând la transparență, în țările capitaliste, deoarece această marfă era puțină acolo. La noi, pâinea era din belșug. Au existat cantități astronomice din cantină și nu am salvat-o. Brânza și cârnații au fost, de asemenea, tăiate cu generozitate. Care a fost surpriza mea când am văzut pentru prima dată un răzuitor de brânză importat, a cărui fântână lungă și îngustă a produs bucăți subțiri de petale !

Nu știam încă ce este un supermarket și am ascultat cu nerăbdare poveștile călătorilor care se întorceau pentru a încerca să înțeleagă. Fara succes. Covoare care se deplasează lângă casa de marcat și se „lipesc” pentru a separa cumpărăturile ... Pungile de plastic care sunt oferite gratuit ... Printre anecdotele curioase, unul dintre acești aventurieri cumpărase conserve delicioase și ieftine, înainte de a-și da seama că era mâncare pentru pisici. !

Am fost pentru prima dată la un supermarket din Italia. Acolo domnea o răceală neplăcută. Era ca și cum ai fi în Finlanda. În jurul anumitor raze, temperatura era intolerabilă. Îmi amintesc că mă întrebam, în fața feliilor de cârnat roșu aprins: într-adevăr, poate fi atât de roșu? Și iaurturi, iaurturi, iaurturi ...

În Uniunea Sovietică iaurtul nu se găsea nicăieri. Acest lucru nu a omis să-mi surprindă prietenii străini, deoarece era un produs de origine bulgară. „Bulgaria nu este o țară soră? Au întrebat. Nu știam ce să răspund. În ceea ce privește produsele bulgărești, am găsit doar brynza (brânză de oaie), ulei de trandafiri și delicii turcești. Prietenii mei mi-au explicat că iaurtul era un produs alb, un fel de lapte fermentat, cremos. - Deci kefirul? „Dar nu, nu kefirul, ceva mai substanțial”. Se vinde în borcane de plastic. Uneori se amestecă cu banane, mere, zmeură. " Ce aberație! Mi-am spus. Deci, de ce să pui un fruct la fel de prețios ca o banană într-un borcan care conține lapte fermentat? "

Gătit plictisitor și greu

Bucătăria rusească ni s-a părut monotonă, plictisitoare și grea pentru noi. Am imaginat cu lăcomie culorile strălucitoare ale mâncărurilor occidentale, indecent fanteziste și ușor de gătit. Un imaginar tipic al tinerilor de la sfârșitul regimului comunist. Persoanele în vârstă au comparat magazinele noastre alimentare nu cu un Occident fanteziat, ci cu propriul trecut - când foamea era abundentă și cele mai elementare obiecte erau considerate lux. Cu toate acestea, sovieticilor li s-a promis multă vreme.

Este gratis !

Punctul de cotitură a venit în 1935, când Stalin a făcut din noțiunea abundenței un obiectiv al puterii sovietice. Modelul ascezei revoluționare era acum un lucru din trecut. Regimul birocratic, finalizat deja la începutul anilor 1930, a oferit acum altceva, „o viață ușoară și cultivată”, așa cum a anunțat Stalin la prima conferință stanhanovistă. (1) O noțiune care a fost întruchipată în special în faimoasa „Carte a alimentelor gustoase și sănătoase”, publicată în 1939 și reeditată în mod repetat pentru a ajunge la aproape toate familiile. Dacă „abundența” nu a făcut niciodată parte din realitatea cotidiană, cartea a ajutat la definirea idealului de viață către care milioane de cetățeni sovietici încercau să se străduiască.

Ediția din 1939 a reprezentat o ilustrare perfectă a specificității totalitarismului sovietic în comparație cu alte dictaturi europene ale vremii. Istoricul literaturii Tatiana Pigareva își amintește că a existat și o „Carte de bucate spaniolă pentru falange” în Spania lui Franco. Dar „citirea celor două lucrări”, scrie ea, „ne permite să înțelegem diferența dintre cele două regimuri. În timp ce cartea rusă îl proiecta pe cititor într-o lume utopică, cartea spaniolă avea o simplă vocație practică ”.

Iată deci o carte de bucate sovietică în care înghițim cocoș, prepeliță, jeleu de portocale, pere de sherry, aspic de sturion, canape de anșoa, cocktail-uri alcoolice cu căpșuni, iepuri.în sos alb, salate de stridii, sabayon, spaghete și tartule de ciuperci. Cum să explic prezența acestor feluri de mâncare inaccesibile cetățenilor obișnuiți, deoarece cartea oferea și feluri de mâncare simple: piure de cartofi, chiftele sau borș? În realitate, unul dintre obiective a fost reabilitarea fastului, la fel cum puterea a reintrodus decorațiile, epoletele, gradele militare și alte simboluri ale regimului țarist. Apariția lor în viața sovietică trebuia să reflecte o anumită continuitate istorică și voința noului sistem de a prelua cele mai bune din trecut. De acum înainte, bucătăria socialistă nu mai era străină de căutarea rafinamentului, nici măcar de o formă de elitism.