Bucătărie uzbecă - Vicedi călătorind ca Ulise
Descoperirea unei țări nu înseamnă doar a vizita monumente, a vedea peisaje sau a vorbi cu oamenii. Când vrei cu adevărat să te cufunzi în cultura locală, după părerea mea, nu există nimic mai puternic decât să mănânci !
- Ulei de semințe de bumbac în Uzbekistan
- Pâine uzbecă
- Osh: fel de mâncare național din Uzbekistan
- Shashlik, frigarui de carne
- Laghmans, tăiței uzbeci
- Norin, paste de cal
- Manty: ravioli uzbeci
- Chuchvara: ravioli de morcov și dovleac
- Chourpa, supă de oaie
- Dimlama
- Samsa, samosa uzbecă
- Fructe și deserturi
- Ceai în Uzbekistan
- Ayran
- Alcoolul în Uzbekistan
- Mic dejun
- Fotografii cu mâncăruri din Uzbekistan
- Informatii utile
Suntem ceea ce mâncăm, se spune adesea, ce modalitate mai bună de a experimenta Uzbekistanul decât mananca uzbec ? Am pornit să descoperim gastronomia acestei țări fascinante, o dietă tradițională îmbogățită timp de secole de vechii comercianți ai Drumului Mătăsii sau de diferiții cuceritori stabiliți în Asia Centrală.
Înainte de a călători în Uzbekistan, avusesem deja contact cu gastronomia uzbecă în timpul unei petreceri la ambasada uzbecă la Paris. Micile lucruri pe care le-am mâncat acolo, o gustare oferită de Ambasadă, au prefigurat cel mai bun pentru călătoria noastră cu prietenii noștri de la agenția de turism uzbek Karavan Travel. Și într-adevăr, nu am fost dezamăgiți de atâtea delicatese, chiar dacă stomacurile noastre occidentale nu puteau mânca totul liber ca un uzbèk: avertismentele împotriva uleiului de semințe de bumbac, dificil de digerat pentru un european nu sunt inutile.
În Asia Centrala, ne putem imagina, puțini pești. Suntem aici în cea mai continentală regiune din lume, perioadă. În plus, Marea Aral este cu greu mai mult decât o amintire îndepărtată, reducând în continuare peștele care ar putea fi consumat în Uzbekistan. Nici o mulțime de carne de porc, Uzbekistanul fiind o țară tradițional musulmană, deși foarte moderată de ani de comunism sovietic. În călătoria noastră, am mâncat în tot felul de locuri, de la hoteluri tip boutique și restaurante la marginea drumului, până la localnici, până la „chaikhana” simplă - un fel de mic bistro popular. Restaurantele sunt puține, se găsesc în principal în marile orașe Tașkent și Samarkand.
Oamenii uzbeci vin să cumpere produse proaspete de pe piețe. Aici, bazarul Chorsu, din Tașkent.
Să ne calificăm la fel: suntem turiști în Uzbekistan, știm că recepția este diferită, fără îndoială, mai atentă. Deci, nu este neapărat ceea ce mâncăm în fiecare zi în Uzbekistan ceea ce am mâncat, dar cu siguranță este uzbek. Cam ca atunci când primim oaspeți acasă, suntem atenți la ceea ce punem pe masă.
Alegerea condimentelor este grozavă, dar oamenii uzbeci nu trec peste bord: bucătăria lor este întotdeauna ușor picantă, doar cantitatea potrivită. Carne și legume
Ulei de semințe de bumbac în Uzbekistan
În Uzbekistan, uleiul de semințe de bumbac este principala prioritate pentru sărirea orezului, condimentarea salatelor și tot ceea ce există între ele! Este un ulei ușor, care nu are un miros special și nici foarte mult parfum ca uleiul de măsline, de exemplu. Dar o parte din motivul pentru care am avut dureri de stomac în timpul șederii mele a fost din cauza acestui ulei. Este greu să scapi dacă vrei să gusti mâncăruri uzbece. Cred, fără să vreau să merg prea departe, că este ușor înlocuit cu un alt ulei, floarea soarelui sau arahide, de exemplu, fără a denatura prea mult gustul original al mâncărurilor uzbece. Este întotdeauna posibil să solicitați restauratorului să folosească alt ulei.
Masa este amenajată, cu vesela decorată cu modele de flori de bumbac. În stânga, arahidele esențiale.
plantații de bumbac au o importanță extremă în rândul poporului uzbec, ceea ce explică preferința lor clară pentru petrolul care vine de la ei, în timp ce în restul lumii, în afară de câteva țări africane, acest petrol este greu distribuit. În cele din urmă, gastronomia unei țări este întotdeauna derivată în mare parte din agricultura locală și din ceea ce poate sau nu poate fi plantat acolo.
Pâine uzbecă
Uzbekistanul a fost întotdeauna o răscruce de drumuri, un punct de trecere între est și vest, dar și între nord și sud. Contribuțiile culturale ale acestei locații privilegiate pot fi văzute în lucruri foarte simple: mâncăm pâine ca în Occident, dar și orez ca în Est. Pâinea Samarkand are o reputație foarte bună în toată țara. Pâinea uzbecă, cunoscută sub numele de „obi non” sau „lepyoshka” făcută cu făină de grâu, este coaptă într-un tandoor și presată pe pereții de teracotă ai acestui cuptor tradițional. Pâinea are o formă de disc, al cărei centru este mai puțin gros decât marginile și este întotdeauna decorată cu modele, care identifică adesea regiunea de origine a pâinii. Mai puțin dospit decât pâinea franceză, este totuși excelent: este o pâine adevărată care se păstrează bine, cu calități nutriționale intacte în comparație cu baghetele noastre clasice.