Bucătărie vegetariană În Eritreea nu există aproape niciun vegetarian

Pâinea Injera este o garnitură de umplutură și tacâmuri în același timp. Și mai mare decât farfuria

bucătărie

De la Lea Wagner
(Text) și Boris Schmalenberger (fotografii)

Eu și Filmon vrem să gătim. Ceva din patria sa Eritreea. „Vă rog vegetarian”, îi scriu. Nu-mi răspunde mult timp la mesajul meu. Apoi trimite un smiley. „Nu avem vegetarieni. Dar fără carne este de la sine înțeles, pentru Postul Mare avem Cawlo Alicha: varză, fără picant. "

Jumătate din toți eritreenii sunt creștini ortodocși. Cei care sunt strict religioși postesc nu numai înainte de Paști, ci și în fiecare miercuri și vineri. De fapt, și Filmon, doar în acest moment nu funcționează. Locuiește într-o casă de refugiați lângă Stuttgart. Există bucătării acolo, dar refugiații nu au voie să le folosească. Din motive de protecție împotriva incendiilor, se spune.

În schimb, mâncarea este livrată. Seara, Filmon are de ales între pâinea cu mortadela și pâinea cu hamsii. El a fost invitat de două ori de lucrătorii refugiați, o dată a fost racleta și o dată a fost un grătar. Le-a găsit pe amândouă bune. El consideră că ambele sunt mâncare germană. "Este atât de ușor să ne faci fericiți, doar dă-ne ceva cald."

Pentru a găti ne întâlnim în fosta cazare a lui Filmon într-un mic oraș șvab. Numele dvs. nu este menționat pentru a proteja Filmon - care se numește de fapt unul diferit. Îi este frică de statul eritrean. Și neamțul. Iar italianul. A fost deportat prea des. În urmă cu șase luni a cerut azil în Germania pentru a doua oară. Aceasta este ultima lui șansă.

Fostul său coleg de cameră Samuel locuiește încă în cazare. Spre deosebire de Filmon, Samuel poate găti pentru că era în armata eritreană.

Filmon vine alergând prin curte la noi, clătinând din cap. „Bucătărie spartă, fără electricitate. Trebuie să mergem la vecini. ”Aici Samuel este deja la sobă și coace injera, pâinea tipică din bucătăria eritreană. Filmon are 31 de ani. Majoritatea primilor 14 ani din viața sa a trăit în țara vecină a Eritreii, Etiopia. Până când Etiopia a dat afară pe toți eritreenii. Așa că el și frații săi s-au mutat în Sudan. Părinții lui au murit devreme, nu vrea să vorbească despre asta, înseamnă doar că tatăl ar fi putut fi ucis.

Mișcările, oprindu-se

Injera

Ingredientele: 500 g făină de teff (făcută din mei pitici), 4 până la 5 căni de apă, 1 cub de drojdie

Pregătire: Se amestecă ingredientele împreună și se lasă să crească timp de 24 până la 48 de ore. Dacă este necesar, subțiați-l înainte de coacere, consistența ar trebui să fie cea a unui aluat. Apoi încălziți o tigaie antiaderentă și adăugați puțin mai mult aluat decât pentru o crepă. Fără grăsime! Lăsați pâinea plată să se gătească până când se desprinde de la marginea tigaiei singură. Nu întoarce. Se servește cald!

Filmon feliază cartofi și morcovi. Mișcările sale sunt lente, ezitante, ca și vorbirea. Încetează din nou și din nou o mână în buzunarul pantalonilor de trening pătate și face pauze. Totul pare să-l coste putere.

Aruncă pene de cartof și morcov în ulei fierbinte. Există și roșii tăiate cubulețe. Și ceapa, pentru mai multă aromă. Filmon presară sare, piper și usturoi praf pe legume și fierbeți-le. Într-o altă oală gătește varza pe care a tăiat-o în fâșii subțiri.

Nu-i place să gătească. „Femeile gătesc aici cu noi, ce puțin pot face am învățat aici.” În Sudan, când încă mai avea bani, mergea des la restaurante cu soția sa. A condus acolo un salon de coafură. A fost închis într-o zi, deoarece Filmon nu este sudanez. A intrat în închisoare și după trei luni a reușit să se cumpere. El și-a dat restul banilor unui contrabandist.

Când varza și amestecul de cartofi și morcovi sunt gata, Filmon le amestecă pe cele două. Acum trebuie să pregătească schiro, un fel de terci. Pentru a face acest lucru, el amestecă făina de năut cu apă, ulei, ceapă și berber, un amestec de condimente eritreene realizat din ghimbir, ardei iute, scorțișoară, usturoi și cuișoare. În timp ce amestecă, Filmon lasă Schiro să fiarbă scurt, până când are consistența grișului.

Germana lui Filmon este destul de fluentă, dar de cele mai multe ori vorbește engleză, doar el spune întotdeauna „Nu” în germană. Nu a participat niciodată la un curs de germană. Poate că nu, procedura sa de azil este încă în curs. Învață limba germană pe internet. Două ore în fiecare zi.

Deportare, amenințătoare

Filmon a învățat mai întâi să gătească în Germania. Speranța lui este să obțină azil aici

Numai uneori, când gândurile se îngreunează, el sare peste. Iar gândurile sunt deseori dificile. Poate fi deportat oricând, mai întâi în Italia, unde a intrat pentru prima dată în UE. Și de acolo în Eritreea, una dintre cele mai brutale dictaturi din lume, cu prizonieri de tortură și ordine de tragere la graniță. Soția și cele două fiice sunt încă în Sudan; el nu le-a mai văzut de trei ani.

Filmon întinde pâinea plată pe farfurii mari și pune deasupra mai multe grămezi de amestec de cartofi-varză și crupe de mazăre. De asemenea, servește vin roșu, Montepulciano.

Începem cu mâncarea. Cu mâinile. Rupeți o bucată de pâine și înfășurați legumele. Varza are gust de varză: slăbiciune. Dar ei bine, nu trebuie să se prăbușească în timpul Postului Mare. Schiro îl elimină. Terciul este încă cald și se topește pe limbă. Acest lucru se datorează amestecului de condimente. Pâinea are și un gust bun - dacă vă place șchiopătat și puțin acru.

Filmon mănâncă doar câteva mușcături și apoi nu are pofta de mâncare.

Partea plăcerii: Ne întâlnim cu refugiații o dată pe lună pentru a mânca împreună. De asemenea, alternează: Jörn Kabisch întreabă profesioniștii din gătit, Philipp Maußhardt unește bucătăriile europene și autorii taz fac lucruri frumoase din gunoi