Bucătării de Paște, gătitul evreiesc de Paște cu patru mâini
Paștele, Paștele ebraic, este ocazia evreilor de a-și aminti Exodul din Egipt dar și pentru a pregăti preparatele diferitelor lor tradiții.
www.tabletmag.com
Când nu ești evreu, greu de înțeles frământarea care domnește la începutul Paștelui, Paștele evreiesc . Pentru că această sărbătoare necesită destul de multă organizare dacă ești religios!
www.drewshka.com
Cu săptămâni înainte, va trebui să vă goliți dulapurile, să vă vindeți chametz-ul sau alimentele dospite - semnăm o împuternicire pentru ca rabinul să dea hamets unui neevreu pe care îl vom cumpăra înapoi după sărbătoare -, curățați bine umpluturile casa lui pentru a elimina toate urmele de aluat, „casheriza” chiuveta, aragazul și ustensilele, cărămida vasele rezervate Paștelui, face cumpărături pentru a găsi produse kosher LePessa'h. Și în cele din urmă gătește! Cea mai dificilă fiind de a face față multitudinii de invitați care încearcă să se invite la cei mai bine organizați. Această petrecere nu este atât de ușor de pregătit, încât suntem încântați să fim invitați la soacra noastră!
Cu toate acestea, când începe Paștele, toate dificultățile sunt uitate. Ne bucurăm să ne reunim cu familia extinsă și cu prietenii pentru a sărbători unul dintre cele mai importante evenimente din istoria evreiască.
Opt zile de festivități
Paștele durează opt zile (șapte în Israel), de la Nissan 15 la 22, la o dată care variază între martie sau aprilie. În 2015, festivitățile au început vineri, 3 aprilie. Această sărbătoare comemorează eliberarea poporului evreu de către Moise, care l-a eliberat și i-a îndrumat afară din Egipt. Paștele înseamnă „trecere”, în amintirea trecerii lui Dumnezeu peste casele evreilor, pe care i-a cruțat în timp ce i-a omorât pe tot întâiul născut din Egipt ...
www.crutchdotme.files.wordpress.com
Paștele este, de asemenea, așa-numita sărbătoare nedospită, deoarece timp de opt zile este interzis să mănânce pâine dospită, în amintirea evreilor care nu au avut timp să ridice pâinea în timpul Fugii din Egipt . În această perioadă, este, prin urmare, interzis consumul de chametz, orice aliment care conține grâu, orz, secară, ovăz sau spelta.
Un matzah shmura realizat manual
www.en.wikipedia.org
Dar este mai complex decât pare de când matzot consumate în timpul Paștelui constau din ... boabe interzise amestecate cu apă. Aceste clătite de pâine cu napolitane au particularitatea de a fi făcute și gătite sub supravegherea rabinică, înainte de începerea fermentării (18 minute după ce făina a intrat în contact cu apa, conform legii evreiești).
Două Sedre de Paște
Primele două seri de Paște sunt Seder (care înseamnă „ordine”), ceremonii de masă în timpul cărora se respectă prescripțiile „Haggadah”, un text care dezvoltă episodul biblic „Exodul”. Cele 10 plagi ale Egiptului și zborul sunt astfel povestite întregii familii. Scopul Sederului este să faceți pe toți să retrăiască experiența ebraică: „lăsând sclavia pentru libertate” . Între rugăciuni și povești, mâncăm simbolurile acestei sclavii abolite și aceasta a recâștigat libertatea.
Placa Seder
www.huffingtonpost.com
Pe masă, avem patru pahare de vin și trei matzot . Pe platou seder, găsim zroa, o bucată de os cu carne prăjită (de obicei miel), care amintește sacrificiul mielului pascal; betsa, un ou fiert tare, pentru a reprezenta distrugerea templului din Ierusalim; maror, ierburi amare (de exemplu hrean) pentru a face să simți amărăciunea sclaviei; harosset, o pastă de nuci, mere, curmale, migdale ... culoarea mortarului folosit de sclavii faraonului și karpass, patrunjel, ridichi, telina, pentru a ne aminti de masa slaba a sclavilor. În cele din urmă, adăugăm un castron cu apă sărată să înmoaie diversele alimente din ea, atâtea lacrimi vărsate de evrei. Prin urmare, această primă parte a mesei este foarte codificată și împărtășită de diferitele comunități evreiești, chiar dacă există, de exemplu, variante de harosset.
Mâncăruri festive
În timpul celei de-a doua părți a mesei, bucătarii vor putea să se dedice inimii lor și să-și arate ingeniozitatea de a respecta kashrut (vezi mai jos) și oferă mâncăruri festive și elaborate, conform tradițiilor lor . Există câteva produse kosher fabricate de LePessa’h, precum mastoturile de ciocolată extrem de captivante.
Dar, mai presus de toate, există un repertoriu bogat de rețete din tradițiile așkenazi și sefarde. Practic, evreii din Europa de Vest, Centrală și de Est pe de o parte și evreii spanioli și portughezi pe de altă parte. Chiar dacă avem tendința să ne referim la toți evreii mediteraneeni și non-askenazi din Orientul Mijlociu ca fiind sefardici ... În realitate, termenii „Ashkenazi” și „Sephardic” acoperă o serie întreagă de realități. diferit, cu specialități specifice evreilor din Polonia, Maroc, Egipt, Turcia ...