Bucătarii TV gătesc prea mult - bine, iar nutriția și sănătatea sunt controversate
Dipl. Oec. trofeu. Ulrike Gonder
13 ianuarie 2013 de Ulrike Gonder | 2 comentarii
Dogma cu conținut scăzut de grăsimi trebuie reconsiderată
Potrivit studiului, mesele gata au avut rezultate mai bune, deoarece rețetele bucătarilor erau mai dulci și grase, mai bogate în proteine, mai mari în energie și mai puține în fibre decât produsele din supermarketuri. La fiecare fel de mâncare gătit s-au adăugat până la 774 de calorii, dar numai 546 pentru produsele finite. Conținutul de grăsimi din mesele gata făcute era doar 24 la sută din calorii, pentru mesele reale era de până la 40 la sută. Proporția de acizi grași - presupuși nesănătoși - a fost, de asemenea, mai mare în rețetele de gătit.
Der Spiegel îl citează pe un reprezentant al German Nutrition Society (DGE) cu următoarea sugestie: Puteți modifica rețetele bucătăriilor și puteți folosi „cel puțin” ulei de gătit în loc de unt pentru a evita acizii grași saturați. În loc de ulei și oțet, sucul de lămâie poate fi folosit pentru sosurile de salată.
Muștarul meu cu el
Biata Germania (și Marea Britanie)! Acesta este din nou un mesaj pentru gustul fobilor grași! Absurd ca astfel de prostii să fie ridicate și comentate serios. 750 de kilocalorii pe masă sunt complet normale pentru un adult! Și de ce să mâncăm (încă) cu conținut scăzut de grăsimi? De ce untul și grăsimile saturate continuă să discrimineze. Științific, toate acestea sunt vești vechi. În Jurnalul European de Nutriție Clinică (2012, doi: 10.1038/ejcn.2012.194), Prof. Acheson, om de știință pentru Nestlé, tocmai a rezumat nebunia recomandărilor dietetice stabilite și ajunge la următoarea concluzie: Având în vedere dovezile crescânde ale beneficiilor Dietele cu conținut redus de carbohidrați și orientate spre proteine se pot presupune că astfel de diete sunt mai potrivite pentru o nutriție optimă decât dietele bogate în carbohidrați, de obicei, încă recomandate.
Este bine că industria alimentară își ia la revedere de la dogma cu conținut scăzut de grăsimi și este sănătoasă. Va fi interesant să vedem ce fel de produse „sănătoase” va lansa. Cu toate acestea, este timpul să ne regândim. Faptul că bucătarii TV sunt acuzați că gătesc prea mult este cel mai prost. Este bine că nu respectă regulile nutriționiștilor consacrați.
Cât de important este grăsimea pentru sănătate și care este situația cu grăsimile saturate poate fi citit într-un mod distractiv în cartea mea „Mehr Fett!”, Pe care am scris-o împreună cu Nicolai Worm. Publicat 2010 de systemed-Verlag.
Autor: Ulrike Gonder
Ecotrofolog calificat, jurnalist științific independent, curios, critic, nedogmatic