Bucătarii vedetă dezvăluie Acesta este modul în care vă puteți bucura de Wiener Schnitzel perfect

Actualizat: 02/10/20 - 13:26

Adevăratul șnițel Wiener nu poate fi făcut decât din vițel.

Pentru unii, fiecare zi este „Ziua Schnitzel Wiener”, dar pe 9.9. este chiar atât de departe. Este timpul potrivit pentru sfaturile finale ale profesioniștilor.

Niciun alt fel de mâncare nu înseamnă Austria, cum ar fi Schnitzel-ul vienez, dar vițelul fraged în pâine crocantă este, de asemenea, foarte popular în această țară. Cu toate acestea, pregătirea nu este atât de ușoară. Nu degeaba șnițelul apare pe meniurile restaurantelor de lux până la restaurantele cu stele. Dar nu vă faceți griji, veți primi ajutor de la un profesionist.

Șnițel vienez sau șnițel stil vienez?

Se găsește un șnițel Wiener vițel făcut. Punct. Dacă este fabricat din carne de porc sau orice alt tip de carne, cel mult poate fi numit șnițel stil vienez. De asemenea, poate avea un gust bun, dar nu este originalul.

Ce carne pentru șnițelul Wiener?

Am clarificat deja că trebuie să fie vițel. Pentru un Schnitzel Wiener ar trebui Carne de vițel cât mai slabă și fără grăsimi și tendoane fi. Mulți bucătari preferă asta șa fină de vițel, dar poate fi și o bucată din coaja superioară sau o piuliță de vițel. Wiener Schnitzel din vițelul de lapte devine din ce în ce mai frecvent. Carnea acestor viței, în vârstă de până la patru luni, este deosebit de fragedă.

Cum să atingi Wiener Schnitzel

Una perfectă Șnițelul vienez este foarte plat. Aceasta presupune desigur că este transformată în formă. Experții recomandă cu tărie să nu bateți carnea cu dinții. Acestea sfâșie carnea gingașă. mai bine ia unul Preparator pentru carne cu o suprafață netedă sau pur și simplu fundul cratiței sau o cratiță. Înainte de a bate, acoperiți carnea cu folie alimentară, apoi bateți-o ușor și cu grijă. grosimea ideală este de aproximativ 5 milimetri.

Cum să pâineți Wiener Schnitzel

Înainte de coacere, trebuie să săriți șnițelul bine pe ambele părți. Nu fi prea frugal aici, deoarece oul și făina „mănâncă” multă sare. Cu toate acestea, nu aveți nevoie de mai multe condimente.
După sărare, întoarceți șnițelul Wiener în făină cernută. Acesta este singurul mod în care oul se va lipi, iar coacerea va fi stabilă. Dacă doriți să fiți fidel stilului, alegeți făina cu dublu mâner "Wiener Grießler". Bate ușor excesul de făină.
Bate ouă ca ouă amestecate și întoarce șnițelul în masă. Unii bucătari adaugă frișcă în ouă pentru „puf” suplimentar. Acest lucru nu trebuie să fie.
Acum întoarce șnițelul în pesmet. Experții din schnitzel Wiener folosesc pentru aceasta rulouri Kaiser uscate și rase. Mergeți mai departe și faceți lucrarea singur.
Nu apăsați șnițelul în timpul oricărei etape de lucru. Îngrijirea trebuie să stea liber în jurul șnițelului pentru a rămâne frumos și aerisit.

Ce ulei pentru Wiener Schnitzel

Acest lucru este adevărat pentru mulți Unt clarificat ca singura grăsime adevărată care prăjește un șnițel vienez. Dar mulți bucătari vedetă o văd diferit. Se prăjesc șnițelul Ulei vegetal și cu puțin înainte de final adăugați o lingură de unt pentru gust.

Cum se prăjește șnițelul Wiener

Încălziți suficient ulei sau unt clarificat într-o tigaie pe care șnițelul plutește literalmente în ea. Acesta este singurul mod de a-l găti uniform fără a deveni uscat. Experții mențin o temperatură de aproximativ 170 de grade pentru ideal, dar temperatura scade de îndată ce puneți șnițelul rece în grăsime. Deci, creșteți puterea aragazului dacă observați. Profesioniștii adevărați au gata câteva tigăi cu grăsime fierbinte și continuă să miște șnițelul pentru a asigura o temperatură constantă.

Continuă să scuturi ușor tigaia în timp ce prăjești șnițelul. Așa că pantofii de grăsime fierbinți de pe șnițel și pâinea se desprind cu ușurință. Doar unul Șnițelul cu un pâine ondulat și slab este un adevărat șnițel Wiener. Doar când șnițelul este uniform auriu după aproximativ patru până la șase răsuciri, îl scoateți din tigaie și îl lăsați să se scurgă pe hârtie de bucătărie. Dacă prăjiți mai multe șnițeli, nu le puneți unul peste celălalt după aceea, unul lângă altul.

Și apoi vă puteți bucura în cele din urmă.

Fluieră la cea mai bună dată înainte: așa poți spune dacă un aliment este stricat

Chiar și pâinea care este doar puțin mucegăită aparține coșului de gunoi. Pe de altă parte, puteți salva în continuare pâinea tare.

Cu cât oul este mai vechi, cu atât devine mai ușor. Dacă înoată în apă, este rău.

Dacă peștele miroase a pește, nu mai este proaspăt.

Carnea putredă miroase și devine slabă. Acordați o atenție deosebită temperaturii de depozitare.

Dacă iaurtul este foarte curgător, nu mai este comestibil.

Brânza tare poate tolera chiar și un strat de mucegai. Tăiați-le cu generozitate. Dacă brânza miroase neplăcut de acru, este rău.

Nu trebuie să aruncați lapte rău în niciun caz.

Uleiul de măsline trebuie să miroasă a fructat, apoi îl puteți savura ani de zile.

Cârnații nu sunt doar cârnați. Un miros ciudat și subțire sunt indicații clare pentru coș.