Bucătar-șef Stromberg, bazat pe plante, nutriție - bun pentru inimă, creier și mediu - FOCUS Online
Holger Stromberg în conversație
Nutriția pe bază de plante este mai bună - în ceea ce privește sănătatea, mediul și clima, potrivit lui Holger Stromberg, care a fost cel mai tânăr bucătar din Germania care a câștigat o stea Michelin. FOCUS Online l-a întrebat cum se potrivesc bucuria, sănătatea și sustenabilitatea și de ce mănâncă vânatul când ar trebui să fie carne.
Dieta în Germania: Carnea și cârnații în fiecare zi, legumele și fructele sunt mai susceptibile de a fi garnituri - totul este ambalat în plastic și cumpărat la cel mai mic preț din discounter. De obicei, pachetele XXL de gustări dulci și sărate ajung în coșul de cumpărături, în cantități atât de mari încât, deși se mănâncă prea mult, o parte considerabilă din mâncare este încă aruncată nefolosită.
Regulă dietetică populară în Germania: Prea mult din toate și adesea un lucru greșit
O treime din alimentele produse ajung în gunoi, scrie Agenția Federală de Mediu. Consecințele acestui stil de alimentație, care este trăit de majoritatea oamenilor din țările industrializate, ar trebui cunoscute:
1. Pentru sănătatea dumneavoastră - crește riscul de diabet, boli cardiovasculare, tulburări de memorie și unele tipuri de cancer.
2. Pentru mediu și climă: în afară de probleme etice, cum ar fi bunăstarea animalelor, consumul ridicat de carne alimentează încălzirea globală, așa cum arată organizația agricolă a ONU FAO. În plus, deșeurile din plastic otrăvesc mediul, animalele și, la sfârșitul lanțului alimentar, oamenii.
Holger Stromberg este convins că acest lucru poate fi schimbat în mod durabil prin obiceiurile alimentare personale. Antrenorul nutrițional, care a fost bucătar și antrenor nutrițional pentru echipa națională de fotbal germană timp de zece ani, a dezvoltat strategii care pot fi ușor integrate în viața de zi cu zi și să ne mențină sănătos și mediul înconjurător. FOCUS Online a vorbit cu bucătarul de excepție despre modul în care nutriția poate fi sănătoasă și gustoasă, în timp ce este ecologică și durabilă.
„Mâncarea schimbă totul: rețeta pentru o viață sănătoasă și durabilă” de Holger Stormberg
FOCUS online: Cum arată cea mai sănătoasă formă de nutriție? În cartea ta „Mâncarea schimbă totul”, îți propui să mănânci vegan cu putință? Cum ajunge un bucătar vedetă la această convingere, care este destul de neobișnuită pentru o bucătărie de top?
Holger Stromberg: De fapt, avem impresia că mesele profesionale și farfuriile încărcate cu carne, pește și scoici aparțin împreună - chiar dacă mările sunt goale. Dar am simțit consecințele acestei diete și lucrând fără pauze de odihnă pe propriul meu corp. Am avut febră de fân, erupții pe piele, sistemul imunitar era complet dezechilibrat. Durerea articulară m-a chinuit, mai ales la piciorul stâng. Medicii nu au găsit nimic. Așa că am decis să-mi schimb dieta.
FOCUS Online: Cum ați făcut acest lucru - cu siguranță nu ați mâncat imediat doar legume, cereale integrale și fructe?
Stromberg: Singurul sfat care mi-a fost dat a fost să beau multă apă plată și să evit berea și vinul roșu. Numai această schimbare a redus masiv simptomele după 14 zile - doar trei modificări ale obiceiurilor alimentare! Am început să aflu mai multe despre alimentația sănătoasă și am descoperit din ce în ce mai multe alimente vegetale pentru mine.
FOCUS online: Deci dieta vegana?
Stromberg: Cred că cuvântul vegan ar trebui eliminat din nutriție - precum și „echilibrat” și „proaspăt”. În Germania, de fapt, nu vi se oferă nimic vechi. Și ce înseamnă echilibrat? Toată lumea le imaginează diferit, deoarece subiectul nutriției lipsește din păcate în școli. Mă feresc de cuvântul vegan, deoarece este adesea folosit la fel de fundamental precum susțin dietele bogate în carne.
FOCUS Online: Atunci preferați mâncarea fără carne?
Stromberg: Corect este un mijloc sănătos. Asta înseamnă că nu trebuie să treci fără carne sau cârnați din când în când, ci mai degrabă să-ți găsești drumul înapoi la obiceiurile noastre alimentare anterioare: masa principală se baza pe legume sau cereale în loc de produse de origine animală și zahăr așa cum este astăzi - și îmbolnăvește multe persoane, de la diabet la arterioscleroză, Artrită și probleme cu creierul și inima.
FOCUS Online: sănătos înseamnă întoarcerea la nutriția bunicilor noștri?
Stromberg: Trebuie să putem întoarce această roată nutrițională și să găsim o dietă sănătoasă care să le placă oamenilor. Ar trebui să fie pe bază de plante, prefer să folosesc acel cuvânt ca vegan. Când vorbesc cu bărbații, cuvântul „vegan” creează întotdeauna un moment de groază - pe bază de plante este mai prietenos, deoarece o zi cu mâncare pe bază de plante este ca un cadou, este bună pentru sănătatea ta și totul are un gust bun atunci când este pregătit corespunzător.
FOCUS Online: Ce înseamnă asta pentru viața de zi cu zi?
Stromberg: Recomandarea mea este de cinci zile de mâncare pe bază de plante, dar nu o fac dogmatic, dacă apare, doar trei zile pe săptămână, ci apoi șapte zile în săptămâna următoare. În aceste zile pe bază de plante, mănânc 85% legume.
FOCUS online: Pentru mulți, acest lucru este dificil de realizat.
Stromberg: Realitatea multor oameni arată foarte diferită, de asemenea, deoarece condițiile externe nu sunt corecte. În orașe există tot mai multe brutării cu cafenele de zi în care oamenii stau ore în șir și consumă o mulțime de carbohidrați și zahăr, cu consecințele binecunoscute pentru sănătate. Magazinele de legume, pe de altă parte, dispar.
FOCUS Online: magazinul de legume în locul brutăriei ar fi un început?
Stromberg: Ar trebui să solicităm politicii ca spațiile libere pentru standuri și gustări cu legume regionale și gustări de legume să fie puse la dispoziție în orașe. Chiriile pentru proprietățile corespunzătoare sunt atât de mari încât aceste magazine nu pot oferi o calitate ridicată la prețuri normale.
FOCUS online: În discuțiile despre vegane, adică orientate spre plante, în loc de nutriție pe bază de carne, se ridică adesea argumentul că performanța scade în prag atunci când vine vorba de alimentele pe bază de plante, ceea ce nu este important doar pentru sportivi.
Stromberg: Opusul este adevărat; dietele pe bază de plante pot îmbunătăți performanța. Glucidele complexe sunt importante în sporturile de anduranță, precum cele furnizate de produsele din cereale integrale, orezul sălbatic și unele legume.
FOCUS online: Filmul „The Game Changers” se bazează chiar pe o dietă vegană completă. Principalul protagonist al filmului produs de Arnold Schwarzenegger, printre alții, este James Wilks, fost luptător de arte marțiale mixte, astăzi antrenor al unităților militare de elită, care raportează că și-a construit și mai multă putere și mușchi cu o dietă vegană. Este de înțeles pentru tine?
Stromberg: Necesar! În special la antrenamentul de forță, oamenii obișnuiau să creadă că nu ar funcționa fără carne din cauza proteinelor. Faptul este, însă, că se consumă mult mai multe proteine decât este necesar. Iar alimentele pe bază de plante conțin, de asemenea, o mulțime de proteine, leguminoase de exemplu în jur de 30% la 100 de grame, broccoli mai mult decât carnea de vită! Chiar și salata verde conține proteine. De asemenea, puteți deveni campioni mondiali cu alimente pe bază de plante.
FOCUS Online: Ce se schimbă prin trecerea la alimente pe bază de plante pe lângă experiența ta?
Stromberg: Există câțiva sportivi de top care au trecut la această formă de nutriție și observă că nu numai că au mai multă putere și forță, dar se simt și mai atenți, mai sănătoși din punct de vedere mental și mai sănătoși. Aveți mai puține leziuni ale tendonului, tensiune și probleme articulare. Și dacă vă gândiți la unele dintre cele mai puternice animale: gorilele și taurii se hrănesc doar cu plante, nu sunt carnivore. Putem face și asta.
Vă recomandăm să mâncați pur și simplu pe bază de plante timp de zece până la 14 zile, să beți multă apă plată și să evitați alcoolul. Și apoi urmăriți ce s-a schimbat.
FOCUS online: Dar cum se poate implementa acest lucru, rețetele vegane sunt de obicei destul de complexe?
Stromberg: De fapt, acest lucru nu este ușor la început, deoarece majoritatea au uitat ce înseamnă pur vegetal. Legumele sunt considerate plictisitoare, deoarece aproape nimeni nu a învățat cum să le condimenteze corespunzător. Cartofii sunt, de asemenea, nepopulari, pentru că trebuie să îi curățați, încă mai aveți tăiței pentru că trebuie doar să desfaceți pachetul și să-i gătiți.
FOCUS Online: Dar mai presus de toate cartofii sunt versatili.
Stromberg: Adevărat și în mod greșit sunt atât de neglijați. Chiar ieri am fiert patru kilograme de cartofi, i-am curățat și i-am mâncat o dată cu ulei de in, quark și fasole verde, restul se află în cutii sigilabile la frigider și se mănâncă treptat, de exemplu ca omletă de fermier cu ou, pentru legume prăjite, salată de cartofi și cartofi prăjiți. Cartofii sunt mai buni, odată răciți, deoarece nu cresc nivelul zahărului din sânge la fel de repede ca și când ar fi consumați imediat după primul fierbere.
FOCUS Online: Pre-gătit - Prepararea prânzului - simplifică gătitul elaborat cu legume și cereale integrale?
Stromberg: Cel mai important lucru este să vă pregătiți corect, așa ca la exemplul cartofilor, acesta este și cazul legumelor. Cumpărați varză savoy, spălați-o, curățați-o și tăiați-o, folosiți o parte din aceasta pentru legume wok, cealaltă parte vine ușor sărată și închisă bine în frigider, poate fi utilizată pentru următoarele câteva zile ca varză savoy à la cremă sau supă.
Asta înseamnă: nu ar trebui să gândim imediat de acum înainte, așa că acum mi-e foame și acum trebuie să mănânc ceva imediat. Din păcate, am fost crescuți pentru a fi consumatori de impulsuri în ultimii 30 de ani. Cedați imediat impulsului foamei. Dar asta nu funcționează cu legume, este nevoie de ceva pregătire. Acest lucru funcționează puțin mai repede cu Meal Prepp Day, pe care vi-l recomand.
FOCUS Online: Spuneți, se pregătește ziua Meal-Prepp?
Stromberg: Deci, corpul meu primește exact ceea ce are nevoie și ce îi place în următoarele cinci până la zece zile. Așa că cumpăr în jur de 15 kilograme de legume de sezon diferite, de preferință nu sunt învelite în plastic.
Iarna/primăvara iau ridiche neagră, napi, păstârnac, morcovi în toate culorile, țelină, sfeclă roșie, spăl totul dintr-o dată, curățați-o și pregătiți-o: tăiați-o, adesea cu mașina, de diferite dimensiuni, lucrați din ea alb spre roșu. Aceasta înseamnă că trebuie să curăț totul doar o singură dată, așa că economisesc apă și lucrez eficient. Gătesc imediat câteva lucruri la cuptor. Legumele vin în borcane curate, bine sigilate, în frigider. Acum mă pot ajuta în următoarele zile, după cum este necesar, amestecând legumele pentru o mare varietate de feluri de mâncare.
FOCUS online: Suplimentat de alte ingrediente precum.
Stromberg: ... mirodenii frumoase, uleiuri de înaltă calitate, condimente lichide organice bune, de asemenea miso și pastă de curry. Asta are un gust grozav. Cu brânza de soia, spun în loc de tofu, deoarece cuvântul tofu, la fel ca vegan, declanșează un moment de șoc la unii oameni.
Important este că are un gust bun. Pentru că oamenii își vor schimba obiceiurile doar dacă se pot aștepta la ceva mai bun ca rezultat. De aceea avem nevoie de alternative bune, care să aibă gust rapid. Consumatorul caută și asta - tartinurile vegetariene și vegane precum cea de la Rügenwald, care obișnuiau să aibă succes datorită mezelurilor lor răspândite, au devenit, prin urmare, un succes.
FOCUS Online: Cu toate acestea, legumele preparate pierd vitamine dacă sunt păstrate la frigider zile întregi.
Stromberg: Sigur, câteva se pierd în timpul gătitului și depozitării, dar este întuneric și frig în frigider - acolo sunt vitaminele. Și aceste legume oferă cu siguranță mult mai mult decât consumă de obicei mulți oameni astăzi ....
FOCUS online: Cu această formă de nutriție, nu numai că vă promovați sănătatea, ci și să rămâneți subțire?
Stromberg: Sigur, când vorbești despre nutriție, slăbești mereu. Aș mai putea pierde câteva kilograme (râde). Trebuie să planificați pe termen lung și să cunoașteți patru lucruri:
1. Determinați rata metabolică bazală personală într-un spital și consumul zilnic de calorii în modul stand-by, adică fără stres.
2. Ce tip de corp sunt eu - un Thomas Müller subțire sau un Elton ferm sau un tip mixt?
3. Cât mă mișc în fiecare zi, ce energie ard în proces?
4. Câte calorii câștig zilnic? Acest lucru duce la un echilibru caloric. Dacă este negativ slăbesc, dacă este pozitiv mă îngraș.
Stresul, factorii hormonali și sursele de inflamație joacă, de asemenea, un rol, previn pierderea în greutate. Deci, aceste probleme ar trebui rezolvate înainte de a începe pierderea în greutate pe termen lung. Am făcut asta acum, nu am de gând să scriu o carte despre asta, deoarece nu ar promite o scădere rapidă în greutate, așa cum dorește piața, ci lent, dar permanent.
FOCUS online: Ceea ce este cu siguranță mai sănătos, la fel ca întregul dvs. concept nutrițional. O plăcere sănătoasă ar trebui să însemne și o lume sănătoasă, adică cu mai puține deșeuri alimentare, deșeuri din plastic, mai puțină poluare cu CO2 și un climat mai stabil?
Stromberg: Corect! Aceasta include, de asemenea, nu cumpărarea de roșii și castraveți în timpul iernii, ci sezonieră. Sera regională poluează și mediul înconjurător dacă nu este încălzită complet ecologic. Și din nou cu privire la subiectul cărnii, care este de interes pentru cei mai mulți: Dacă nu mâncați carne, cu greu aveți nevoie de un înlocuitor B12 dacă mâncați legume organice. Deoarece vitamina este produsă de bacterii, care apoi se lipesc de exteriorul legumei. Cel mai bine este să folosiți ierburi sălbatice, de exemplu din propria grădină pe un pământ bun. Și da, mănânc uneori carne, dar din ce în ce mai puțin, de multe ori nici măcar o dată pe săptămână - cu cât mâncați mai puțină carne, cu atât o puteți tolera mai rău.
FOCUS online: Și dacă mănânci carne?
Stromberg: Dar când îmi vine și spun, așteaptă cu nerăbdare acum, mănânc carne cu plăcere, dar numai în cea mai bună calitate organică din sacrificarea umană. Este bine cunoscut faptul că masele de hormoni ai fricii și stresului împovără animalul și, astfel, în cele din urmă, și consumatorul - și poate una dintre explicațiile pentru agresivitatea crescândă a societății.
În orice caz, este important să re-dezvoltați aprecierea față de mâncare, care a fost, de asemenea, complet pierdută în raport cu produsele de origine animală - atunci când oamenii înghit pur și simplu fără să se gândească ce fel de animal a fost, de unde a venit și cum a trebuit să moară . De aceea prefer jocul pentru că a crescut în mod natural, în mod ideal nici măcar nu a auzit lovitura fatală.
În special cu cuțitele de bucătărie, nu ar trebui să economisiți în locul greșit, mai ales că lamele forjate solide și ascuțite fac tăierea considerabil mai ușoară pe de o parte și - dacă sunt manevrate corect - minimizează riscul de rănire. Mulți bucătari jură cuțitele Zwilling, fabricate în Germania.