Bucătarul vegan Niko Rittenau oferă sfaturi pentru alternative delicioase la carne, lapte și brânză Wunderweib
Alternative vegane la lapte și brânză cu gust bun - nutriționistul Niko Rittenau despre băuturi înlocuitoare de lapte și nutriție vegană delicioasă!
De acum înainte vegetarian: Bună ziua, lupini și falafel!
Am încetat să mănânc carne acum doi ani. Motivul meu: nu mai doream să fiu responsabil pentru moartea animalelor și suferința pentru mâncarea mea. Din fericire, nu am găsit niciodată dificilă dieta vegetariană. Dimpotriva: De când mănânc vegetarian, am descoperit constant mâncăruri noi, incitante, care sunt super gustoase și nu mi-ar fi stârnit niciodată interesul înainte!
Bilele vegetariene toscane, șnițelul de lupin, supa de linte, iaurtul de soia și falafelul din naut sunt acum unele dintre alimentele mele preferate - sunt delicioase, iar gustul și consistența lor chiar îi impresionează pe prietenii mei care încă adoră să mănânce carne.
Se caută: alternative gustoase la lapte și brânză!
Aș dori, de asemenea, să înlocuiesc laptele și brânza cu alternative pe bază de plante. În primul rând, deoarece animalele trebuie să sufere și pentru aceste produse lactate. În al doilea rând, pentru că tot mai multe cercetări științifice indică acest lucru Consumul de lapte poate duce la cancer precum cancerul la sân și la prostată promovează - mai multe despre acest lucru în interviul de mai jos. Cu toate acestea: eu Mi se pare foarte greu să găsesc alternative de bun gust, mai ales cu lapte și brânză.
De aceea am fost foarte fericit când am participat la un eveniment de presă din Hamburg delicioasele alternative de lapte de la Natumi, o companie germană din Troisdorf lângă Köln. Băuturi din „lapte” pe bază de plante, fabricate din orez, mei, hrișcă, ovăz sau chiar alac - sunt acolo și au un gust foarte bun! Îmi place în mod deosebit băutura de migdale cu spelta de la Natumi. Indiferent dacă este vorba de cafea în loc de lapte de vacă sau rece ca gheața și pură ca o băutură delicioasă de vară - aceste alternative vegetale la lapte au cu adevărat ceva de oferit!
Foto: Wunderweib.de
Desigur, există și mulți alți producători de astfel de băuturi alternative din lapte. Ceea ce îmi place la Natumi este marea bucurie în experimentarea producției de alternative gustoase la lapte și standardele ridicate de calitate în producție. Fiecare băutură este făcută din cereale integrale sau din boabe întregi, cultivarea este controlată ecologic, pudra de cereale și aromele rămân în exterior.
Niko Rittenau despre alternative vegane la lapte, carne și brânză
Din fericire, l-am cunoscut și pe Niko Rittenau la evenimentul Natumi. Niko Rittenau este un bucătar pregătit și nutriționist instruit din Berlin și mănâncă complet vegan din 2013. Îi face mare plăcere să-și transmită cunoștințele despre nutriția vegană delicioasă și își arată versiunea sa de nutriție sănătoasă cu alimente de înaltă calitate în prelegeri și seminarii.
Pentru Wunderweib.de l-am putut întreba pe Niko Rittenau în detaliu despre o dietă vegană și despre alternative bune la carne, lapte și brânză:
INTERVIU CU NIKO RITTENAU
Wunderweib.de: Niko, câți ani ai fost vegan și cum ai ajuns la această dietă?
Niko Rittenau: În vara anului 2013 am luat decizia de a deveni vegan. Dar prefer să o numesc o dietă completă pe bază de plante, deoarece unii oameni înțeleg o dietă vegană care include kebab vegan, cartofi prăjiți, chipsuri și cola. Prefer plantele întregi: Cereale, leguminoase, fructe, legume, alge, nuci și semințe stau la baza dietei mele. Cu toate acestea, acesta a fost, de asemenea, un proces care nu a avut loc peste noapte, ci mai degrabă o dezvoltare continuă în care am redus cantitatea de produse animale puțin câte puțin și am crescut treptat cantitatea de alimente sănătoase pe bază de plante. Pentru mine, asta a fost de fapt o chestiune firească, după ce am aflat ce este nevoie pentru a ne oferi tuturor lapte, brânză și ouă. De fapt, la început nu eram sigur dacă acest lucru ar putea fi cu adevărat sănătos, pentru că atât timp cât îmi aminteam, auzisem din toate părțile că produsele de origine animală erau esențiale. Din moment ce am vrut să știu exact, mi-am început diploma de licență în consiliere nutrițională la scurt timp după schimbarea dietei, pe care am finalizat-o acum cu succes.
Nu ai dorit niciodată după o „friptură bună” - mulți consumatori de carne jură pe asta?
Niko Rittenau: Desigur, la începutul conversiei, îmi venea să mănânc produse din animale din când în când. Cu toate acestea, mai degrabă ca brânza decât carnea. Dar papilele noastre gustative se pot adapta foarte bine și la fel ca Dr. După cum spune corect Neal Barnard, gusturile se pot schimba complet în doar 3-4 săptămâni. Acesta este motivul pentru care multe programe de 30 de zile au un succes atât de mare. Pentru că la început s-ar putea să mai crezi asta o viață fără friptură nu merită trăită și după 30 de zile aproape ai uitat ce gust are o friptură.
Ce fel de mâncare vegană preferați să gătiți pentru dvs. în privat?
Niko Rittenau: Îmi plac foarte mult felurile de mâncare simple, sănătoase și sănătoase. Gătesc adesea orez roșu timp de trei zile, așa că am întotdeauna ceva la îndemână și apoi, în funcție de starea mea de spirit, îmi fac un curry delicios de legume, o ciupercă bologneză sau o linie sendhal. Principalul lucru este că am o mulțime de ierburi proaspete, niște nuci prăjite și o pastă de miso bună cu mine - atunci am tot ce am nevoie.
Multor vegetarieni le place să renunțe la carne, dar le este foarte greu să elimine din alimentație alte alimente de origine animală, cum ar fi laptele de vacă sau ouăle - cum ați reușit acest lucru?
Niko Rittenau: Din nou, nu mă pot întoarce decât la Dr. Referință Neal Barnard și marile sale cărți „The Cheese Trap” și „Breaking The Food Seduction”. Unii oameni de știință văd că „casomorfinele” produse în timpul digestiei laptelui sunt unul dintre motivele pentru care produsele lactate și brânza au caracterul lor irezistibil, uneori captivant. Dar chiar dacă această ipoteză se dovedește a fi de nesuportat, Majoritatea brânzeturilor și marea majoritate a produselor animale procesate sunt pur și simplu pline de grăsimi și sare. Aceasta este o combinație care are un gust foarte bun, dar, din păcate, este mai puțin benefică din punct de vedere al sănătății.
Ați reușit să inspirați mulți oameni cu exemplul dvs. pentru dieta vegană?
Niko Rittenau: Mulți oameni fac spectacole în toată lumea chiar acum schimbarea de la o dietă occidentală pe bază de proteine grase la o dietă sănătoasă, pe bază de plante. Sunt fericit că fac parte din această mișcare pozitivă, care a avut o anumită relevanță în urmă cu două decenii și care a crescut enorm ca importanță la nivel mondial în ultimii cinci ani. Faptul că are loc o regândire este mai puțin meritul meu decât o colaborare colectivă între mari organizații precum VEBU (Asociația Vegetariană Germania) și multe alte organizații și pionieri ai „Lifestyle Medicine” în jurul Dr. Ornish, Dr. Pritikin, Dr. Esselstyn, Dr. Barnard, Dr. Campbell, Dr. Greger, Dr. Fuhrman și mulți alții, în a căror tradiție am învățat și ale căror cunoștințe le transmit mai departe.
Care este starea actuală a științei: Este laptele animal ca laptele de vacă rău pentru corpul nostru uman?
Niko Rittenau: Cred că știința nutriției ar trebui să ne învețe că nu trebuie să răspundem niciodată „da” sau „nu” la o întrebare atât de mare și complexă, dar există din ce în ce mai multe studii care sugerează o legătură între lapte și unele tipuri de cancer sensibile la hormoni, cum ar fi cancerul de sân și de prostată. „Institutul American pentru Cercetarea Cancerului” (AICR) subliniază, de asemenea, valoarea adăugată a sănătății unei diete pe bază de plante și, dimpotrivă, reduce produsele de origine animală. În plus, produsele lactate sunt uneori acele alimente cu cel mai mare conținut de grăsimi saturate și aproximativ o cincime dintre germani și mai mult de două treimi din populația lumii nu pot metaboliza lactoza. Laptele de vacă este un aliment minunat pentru un vițel, dar nici acel vițel nu îl va bea când este adult. Proteinele și calciul le obținem la fel de bine din plante și nu ne fac doar sănătatea, ci și mediul și, nu în ultimul rând, vaca este o mare favoare.
Ce alternative de lapte pe bază de plante există acum?
Niko Rittenau: Există într-adevăr o gamă incredibilă de clasici acum cum ar fi lapte de soia, orez și ovăz prin caju, migdale și alune până la soiuri mai noi, cum ar fi cocos spelta, quinoa de orez, hrișcă și multe altele. Dacă nu-ți place un soi, există o mulțime de alternative și nu am întâlnit pe nimeni căruia să nu-i placă prea bine cel puțin un soi. De asemenea, laptele vegetal devine din ce în ce mai ieftin și, atunci când este în cele din urmă impozitat la aceeași rată ca laptele de vacă, prețul va scădea din nou.
Ce alternativă pe bază de plante la lapte îți place cel mai mult și de ce?
Niko Rittenau: Din punctul meu de vedere, depinde de scop. Laptele de soia poate fi folosit pentru a face o spumă de lapte minunat cremoasă pentru cafea, îmi place cel mai bine laptele de ovăz cu terciul meu, găsesc lapte de orez de cocos grozav în matcha mea și când îmi gătesc curryul de legume folosesc preponderent lapte de migdale. Acesta este lucrul drăguț despre laptele pe bază de plante: există atât de multe dintre care să alegeți, iar fiecare dintre acestea nu conține colesterol, nu conține aproape nici un fel de grăsimi saturate și este natural fără lactoză.
Există o brânză vegană pe care o găsești cu adevărat gustoasă?
Niko Rittenau: Acum mă bucur mai mult de mâncărurile cu legume și nu trebuie neapărat să mănânc ceva care arată sau are gust de carne, cârnați sau brânză. Dar există încă câteva mărci foarte bune și, de asemenea, de înaltă calitate. Când vine vorba de brânză îmbătrânită, „Happy Cheeze” realizat din caju de Dr. Mudar Mannah preferatul meu.
O postare distribuită de Happy Cheeze (@happy_cheeze) pe 26 noiembrie 2016 la ora 8:00