Bucătarul vegan vedet Alexis Gauthier povestește despre viața sa de zi cu zi în restaurantul său care încă servește
Continuând să navigați pe acest site, acceptați utilizarea cookie-urilor pentru a vă oferi conținut și servicii adaptate intereselor dvs. și politicii noastre de confidențialitate. Aflați mai multe și gestionați aceste setări.
BUCATARIE - „Îți amintești când mai mâncam animale moarte?”. Așa ar dori Alexis Gauthier, bucătar francez cu stea Michelin, ca în câțiva ani să vorbim despre mesele noastre. Acest vegan convins are un magazin în Londra cu restaurantul său Gauthier Soho. Și speră să sufle un vânt de revoluție garantat fără materie animală pe gastronomie.
La jumătatea lunii iunie, el a anunțat foarte serios că întregul său meniu va fi 100% vegan în maximum doi ani. La HuffPost, el chiar mărturisește că acest ambițios pariu de a elimina toate materialele animale (carne, ouă, brânză, lapte, unt.) Din meniul său, ar putea fi făcut „în următoarele șase luni”.
Vegan din 2015, a adoptat acest mod de viață după două evenimente majore pentru el: tabăra activiștilor anti-foie-gras din fața restaurantului său și lectura cărții incendiare a lui Aymeric Caron, Antispecistă. Conciliază oamenii, animalele, natura. "Există cărți de genul acesta. Le deschidem, suntem cineva, le închidem, am devenit altcineva. Prin închiderea ei am fost convins: creativitatea [culinară] nu ar trebui să mai depindă de animale și de suferința lor", a spus el. HuffPost. Înainte de această decizie, el era deja mai mult „legume” decât „carniste”, după ce a scris cartea Vegetronic în 2013, pentru a învăța cum să gătească legume.
"Eu nu ating carnea"
De acum înainte, pentru bucătar, carnea nu mai este un simplu „instrument” pentru a produce mâncare bună, ci o adevărată ființă vie „care nu ceruse nimic nimănui”.
Dacă schimbarea este rapidă acasă, este mai graduală în restaurant: metamorfozarea se face în funcție de fezabilitatea felurilor de mâncare și de cererea clienților. Pentru că, pentru moment, dacă 75% din meniu este vegan și este compus din „legume, plante sau ierburi”, aproximativ 25% provin încă din agricultura animală. Meniul este deci vegan, cu excepția câtorva crustacee, brânză în unele feluri de mâncare, precum și „sos” în altele. Și mai presus de toate, clienții au posibilitatea de a comanda „o opțiune de carne”, în timp ce alții optează în schimb pentru opțiunea vegetariană.