Carne de porc, carne de vită, carne de pasăre Cele mai populare tipuri de carne în comparație

Carnea a fost un aliment de bază în această țară de secole. Aruncați o privire la mâncărurile tipice germane: carnea joacă un rol important în multe dintre rețetele noastre în gătitul tradițional în casă. De la chifteluțe, rulade sau fricase până la popularul currywurst și alte specialități de cârnați până la o friptură consistentă de duminică.

Ceea ce contează ca un aliment de bază este ceea ce se găsește în meniu într-o mare măsură în ceea ce privește cantitatea. Cât de bine ne furnizează substanțe nutritive este mai puțin important.

De câțiva ani, s-au răspândit tot mai multe forme diferite de nutriție cu focalizări diferite. Vegetarienii sau veganii se descurcă complet fără produse din carne sau cârnați și alte produse de origine animală. Recent, numărul celor care nu mai consideră carnea ca parte a alimentelor lor de bază a crescut.

Dezvoltarea consumului de carne în Germania

Pentru cei care au crescut la o fermă din țară, carnea a fost o parte naturală a dietei lor zilnice pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, în orașe, mâncarea era în mod corespunzător mai scumpă și populația mai săracă își putea permite adesea doar o bucată de carne din când în când. Termenul de friptură duminicală provine, de asemenea, din această perioadă.

După anii grei de război, consumul de carne a crescut inițial. Creșterea modernă a animalelor și tehnicile eficiente de procesare au făcut în final carnea accesibilă pentru toată lumea. A devenit o parte a meniului zilnic pentru mulți.

În timp ce salariile au crescut constant în ultimele decenii, prețurile la alimente au crescut doar ușor în comparație. Ponderea cheltuielilor pentru alimente în cheltuielile totale ale consumatorilor a devenit din ce în ce mai mică. La începutul secolului al XX-lea, aproximativ jumătate din veniturile lunare erau cheltuite pe hrană. Astăzi este mai puțin de 14 la sută.

Între timp, consumul de carne din Germania scade. Din 2011, s-a consumat semnificativ mai puțină carne de porc. O cauză este schimbarea obiceiurilor alimentare într-o parte a populației. Nu în ultimul rând, consumul de carne a intrat în foc datorită controversatei fabrici agricole. Pentru unii, acesta este motivul și motivația de a mânca mai puțin din el sau chiar de a face fără el.

Ce substanțe nutritive poate oferi carnea?

Cu toate acestea, mulți se întreabă dacă organismului i-ar putea lipsi substanțe nutritive importante dacă ar fi lipsit de ele pe termen lung. Practic, carnea este o sursă bună de proteine (Proteine). În plus, corpul uman poate metaboliza foarte bine aceste proteine și le poate folosi ca sursă de energie. În plus, există diverse Minerale și Vitamine conțin în cantități semnificative:

fier
seleniu
zinc
mangan
Vitaminele B1, B2, B6, B12, D și E

De fapt, nutrienții individuali diferă foarte mult în funcție de tipul de carne. De asemenea la Conținut de grăsime Există, de asemenea, diferențe semnificative, în funcție de ce parte a animalului este bucata de carne:

Conținutul de proteine este între o cincime și o treime din greutatea totală.
Pieptul de pui este cel mai slab, cu mai puțin de un procent de grăsime. Pulpa de pui ajunge deja la peste zece procente aici.
Carnea de vițel, cal și cerb, precum și fileul de vită sau șunca de porc cu mai puțin de cinci procente de grăsime sunt la fel de slabe.
Rața, gâscă și miel au cel mai mare conținut de grăsime, cu până la 20 la sută. Slănina din burtă de porc reprezintă chiar 30%.

Merită menționat și cel conținut în carne colesterolului. Cantitatea este cuprinsă între 50 și 90 de miligrame la 100 de grame din greutatea totală, în funcție de tip. În cazul măruntaielor, proporția este mult mai mare, până la 250 de miligrame.

Diferențe între diferite tipuri de locuințe

Pe lângă tipul de animal și tăietura respectivă, un factor complet diferit are un efect decisiv asupra compoziției și nutrienților pe care îi conține în carne: modul în care animalele sunt păstrate pe parcursul vieții.

Vârsta, tipul și cantitatea de hrană și alte criterii joacă un rol aici. În general, acest lucru face foarte dificilă evaluarea beneficiilor cărnii din punct de vedere nutrițional. Pentru că practic nu pot fi elaborate statistici clare despre ingrediente.

Diferențele specifice care rezultă din diferitele tipuri de postură pot fi observate dacă le priviți mai atent. Există deja diverse nume. De exemplu, se face distincția între creșterea extensivă și intensivă a animalelor:

La creșterea extinsă relativ puține animale trăiesc într-o zonă întinsă. Creșterea folosește resursele naturale fără a le împovăra prea mult sau a le consuma.
În postură intensă - cunoscută și sub numele de agricultură în fabrică - cea mai eficientă utilizare a tuturor resurselor este accentul: consum redus de teren sau furaje bogate în nutrienți pentru o creștere rapidă.

Alte două distincții importante sunt, de asemenea, utilizate pentru denumirea de origine a cărnii și sunt mai semnificative pentru consumator. Termenii își au originea în agricultura convențională și organică:

Creșterea convențională a animalelor

Acest tip de creștere se bazează pe metoda de creștere intensivă a animalelor. Și aici este caracteristic să obțineți cel mai mare randament posibil (de carne), în același timp utilizând resursele în mod eficient. Un randament mai mare este posibil prin influențarea diferiților factori.

De exemplu, fermierii se bazează pe rase cu creștere rapidă, cu o proporție mare de carne. În același timp, mai multe animale sunt adăpostite într-un spațiu mai mic. Pentru a accelera creșterea, hrana specială este adesea folosită pentru îngrășare.

Zootehnie organică

Cu creșterea ecologică, se acordă o atenție sporită bunăstării animalelor. Condițiile în care cresc animalele se bazează mai mult pe condițiile naturale pe care le-ar găsi în sălbăticie. În plus față de un grajd ca adăpost, ei au, de asemenea, posibilitatea de a se deplasa într-o incintă în aer liber și în lumină naturală.

Practic, există reglementări legale clare care specifică în detaliu condițiile de păstrare.

În plus, există standarde foarte diferite, fiecare cu criterii diferite de păstrare, care trebuie respectate. Carnea poate fi apoi etichetată corespunzător.

Cât de sănătoasă este carnea noastră?

Diferențele mari de păstrare arată că acest lucru are ca rezultat inevitabil abateri în calitatea cărnii. Dacă animalele cresc într-un timp mai scurt, creșterea în greutate se datorează adesea stocării unei proporții mai mari de apă în țesut. Acest lucru va fi vizibil mai târziu în timpul pregătirii în bucătărie. Carnea cu un conținut ridicat de apă își pierde dimensiunea atunci când este prăjită și poate rosti până la o fracțiune din dimensiunea sa originală.

Avantajele și dezavantajele unei diete pe bază de carne

Deoarece există aceste diferențe mari în ceea ce privește carnea, este foarte dificil să se facă previziuni cu privire la efectele consumului asupra sănătății. Este o sursă bună de proteine și fier atunci când este consumată cu moderație. În cazul alternativelor pe bază de plante, cum ar fi diverse leguminoase sau cereale, proporția acestor substanțe nutritive este de obicei mai mică. Pentru a lua aproximativ aceeași cantitate de proteine, trebuie consumate mai multe din ele.

Cu toate acestea, experții avertizează împotriva consumului prea mult de carne. Motivele pentru aceasta sunt foarte diferite:

Proporția mare de sare de masă în carne procesată și produse mezeluri este problematică. Prea multă sare dăunează organismului nostru și poate duce la boli grave.
În funcție de tipul de carne și preparat, conținutul de grăsime este relativ ridicat. Dacă necesarul de proteine este îndeplinit de alimentele pe bază de plante, riscul de obezitate este mai mic.
Organismul este tulburat de nivelul ridicat de colesterol. Deoarece organismul nostru produce în mare măsură această substanță în sine, echilibrul colesterolului este dezechilibrat de aportul mare din exterior. În plus, se face distincția între colesterolul „bun” și cel „rău”. Acestea din urmă le consumăm în principal prin alimente de origine animală. Un nivel ridicat de colesterol din sânge poate duce la diferite boli.

Multe consecințe negative ale consumului prea mult de carne devin evidente doar de-a lungul anilor. Pe lângă obezitate, gută, osteoporoză și diferite boli cardiovasculare, se suspectează o legătură cu un risc crescut de cancer, Alzheimer sau Parkinson.

Dieta cu carne de porc

Carnea de porc este cea mai populară din Germania. În plus, o cantitate mare de produse mezeluri sunt fabricate în principal din carne de porc. Datorită proporției relativ mari de grăsimi, este considerată deosebit de gustoasă.

Cu toate acestea, acest lucru îl face mai puțin sănătos dacă consumăm cantități prea mari din acesta în mod regulat în comparație cu alte tipuri de carne. De asemenea, se strică mai repede decât alte soiuri. Un alt motiv pentru care este adesea făcut durabil prin diferite procese (întărire, afumare, prelucrare în cârnați). La rândul său, aceasta înseamnă că alimentele făcute din carne de porc au adesea un conținut ridicat de sare.

Prin urmare, este mai sănătos să folosiți tăieturi proaspete și neprelucrate. Fileul, cotletele sau șnițelul sunt deosebit de slabe.

Dieta cu carne de vită

Așa-numita carne „roșie” - în special carnea de vită - este criticată în special pentru că provoacă diverse probleme de sănătate. Pentru a examina mai detaliat contextul, s-au efectuat diverse studii până acum, dar fără rezultate clare.

Și aici este clar că tăieturile slabe sunt mai sănătoase decât cele grase și că carnea organică este mai puțin contaminată cu medicamente sau nitrați. Studiile au arătat, de asemenea, că hrănirea animalelor cu iarbă în loc de furaje speciale pentru îngrășare duce la un conținut mai scăzut de grăsime în carne.

Carnea de vită apare și ea din nou și din nou în legătură cu așa-numita dietă paleo. „Dieta epocii de piatră” se bazează pe alimente care erau disponibile oamenilor în timpurile primordiale. Ideea din spatele ei: organismul nostru s-a adaptat compoziției acestor alimente de-a lungul mileniilor și le poate utiliza cel mai bine. Este clar, totuși, că astăzi carnea, datorită diferențelor de creștere și prelucrare, nu poate fi comparată cu cea din „timpurile primordiale”.

Uneori se spune că „carnea roșie” are un efect de promovare a cancerului. Fundamentul este că anumite tipuri de preparate - în special prăjirea sau prepararea la grătar - pot produce substanțe cancerigene. Totuși, acest lucru pare să depindă și de rasa animalelor. În orice caz, este mai sigur să gătiți carnea la temperaturi mai scăzute.

Dieta cu păsări de curte

Puiul sau curcanul sunt cele mai populare păsări de curte din această țară și ajung în mod regulat în oale de gătit. Mulți oameni preferă această carne, deoarece anumite părți sunt mult mai scăzute în grăsimi decât carnea de vită sau de porc. Compușii chimici care formează substanțe cancerigene la gătitul cărnii roșii la temperaturi ridicate nu se găsesc la păsările de curte.

Ar trebui să se acorde o atenție deosebită atunci când se prepară: carnea de pasăre este mai susceptibilă la contaminarea cu salmonella. Aceste bacterii apar în mod natural în mediul nostru și pot transmite și declanșa diferite boli. Pentru a fi în siguranță, păsările de curte ar trebui să fie întotdeauna gătite. Măsurile suplimentare și igiena atentă în bucătărie ajută la evitarea riscurilor de sănătate cauzate de salmonella.

Cel mai sănătos mod de a folosi păsările de curte este să folosiți bucăți cât mai proaspete. O gamă largă de produse gata preparate sunt disponibile în magazine, de la pepite coapte până la chiftele porționate și marinate. Adesea, în loc de carne pură de piept sau picior, sunt prelucrate și alte componente din carne, ceea ce afectează calitatea.

Dacă carnea provine de la animale din agricultura în masă, în special carnea de pasăre este adesea puternic contaminată cu antibiotice. Dacă doriți să evitați acest lucru, ar trebui să utilizați produse ecologice.

Dieta cu miel

Mielul este, de asemenea, unul dintre tipurile de carne „roșie”, dar este relativ rar pe farfurie în Germania. Nu în ultimul rând datorită prețului său de obicei mai mare, este mai mult o delicatesă și este mai probabil să fie pregătit pentru ocazii festive.

Mielul provine de la animale mai mici de un an. Carnea de oaie de la animale crescute complet este de asemenea disponibilă, dar odată cu înaintarea în vârstă, carnea devine din ce în ce mai aromată și capătă gustul tipic de oaie, pe care noi, europenii, îl considerăm deseori prea intens.

Culoarea grăsimii de pe carne poate oferi, de asemenea, o indicație a vârstei animalului. La exemplarele mai tinere, grăsimea este complet albă. Pe măsură ce animalele îmbătrânesc, devine din ce în ce mai gălbuie. Practic, se poate face o distincție între două tipuri de cumpărături:

Miel de sacrificare: sacrificare între a 3-a și a 4-a lună
Miel: sacrificat între a 4-a și a 12-a lună

Chiar și cu miel, bucățile slabe sunt considerate nu numai cele mai sănătoase, ci și cele mai fragede.

Dieta cu vânat

Jocul include carne din caprioare, cerb, mistreț sau chiar iepure. În Germania, proporția vânatului în consumul total de carne este relativ scăzută. Carnea pe care o putem cumpăra aici provine parțial din pădurile locale, din reproducerea locală, dar și din străinătate. Mărfurile înghețate de la supermarket provin adesea de departe, precum Australia, Noua Zeelandă sau SUA.

Dacă animalele cresc în sălbăticie, carnea este considerată foarte sănătoasă. Nu este împovărat de medicamente. Cu toate acestea, există studii care arată că vânatul din anumite regiuni poate fi contaminat cu radiații radioactive. În special părțile sudice ale Bavariei și ale Pădurii Bavareze au fost afectate mai grav de consecințele accidentului reactorului de la Cernobâl până în prezent. Dacă doriți să fiți siguri că nu există carne contaminată pe farfurie, ar trebui să aflați mai multe.

Evitați complet carnea?

În ciuda diferențelor mari, există, ca pentru aproape fiecare aliment, recomandări ale nutriționiștilor cu privire la cât de mult ar trebui să consumăm în mod regulat. Practic, se poate spune că puteți face fără carne fără a suferi pe termen lung de o lipsă a anumitor nutrienți. Practic nu există niciun ingredient care să nu poată fi acoperit de un alt aliment.

Cu toate acestea, este important să vă ajustați dieta în consecință. Mai presus de toate, acele componente pe care carnea le poate furniza în cantități mai mari trebuie apoi înlocuite cu alternative adecvate.

Totul este o chestiune de cantitate

De asemenea, a devenit clar că consumul de carne nu are, în general, un efect negativ asupra sănătății. Factorul decisiv este în mod clar cantitatea și tipul de produs.

Este destul de clar că, în special, produsele procesate din carne și mezeluri ne pot afecta organismul datorită compoziției și aditivilor. Și aici suma este decisivă. Pe baza rezultatelor studiului publicate de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă o cantitate de aproximativ 300 până la 600 de grame de carne pe săptămână. Studiile au reușit să determine efectele care pun în pericol sănătatea doar cu un consum mai mare.

Sfaturi pentru cumpărarea cărnii

Dacă respectați și câteva reguli atunci când cumpărați, puteți reduce sau evita posibilele consecințe negative ale consumului de carne. Practic, ar trebui subliniat prospețimea și buna calitate:

Acordați atenție sigiliului organic: Carnea provenită din agricultura ecologică nu este doar mai puțin contaminată cu medicamente sau alte reziduuri critice din furaje, animalele cresc, de asemenea, mai aproape de natură și de obicei au puțin mai mult timp să se dezvolte sănătos. La final, poți gusta asta pe carne.
Clasa în loc de masă: Carnea de înaltă calitate costă adesea mai mult. În schimb, se acordă mai multă atenție mediului, mai ales atunci când vine vorba de creșterea ecologică a animalelor. Acesta este un alt motiv pentru care are sens să investim puțin mai mult într-un produs bun și să consumăm mai puțină carne în general.
Preferați produsele regionale: Carnea locală are, de asemenea, un mare avantaj. Nu sunt necesare trasee lungi de transport aici - nici cu animalele vii, nici cu produsul final finit. Pe de altă parte, toată lumea poate contribui la consolidarea agriculturii regionale.

Nu ar trebui să fie un secret faptul că produsele ieftine de la discounter - indiferent dacă sunt carne sau cârnați - provin în mare parte din agricultura în fabrică. Consumatorii ar trebui să acorde o atenție deosebită etichetării respective aici. Deoarece mulți producători fac publicitate cu propriile sigilii organice, dar acestea nu au nimic de-a face cu standardele organice legale. Dacă doriți să fiți siguri că produsul provine de fapt din agricultura ecologică, ar trebui să căutați sigiliul organic de stat. Există, de asemenea, alte etichete ecologice de la asociațiile individuale de cultivare, dintre care unele aderă la reguli chiar mai stricte.