Bucuria Stevia fără remușcări ›

Cine nu visează la ospățare fără să se simtă vinovat? Să îndulciți mâncarea fără să vă gândiți la calorii? Stevia - o plantă dulce descoperită în Paraguay ar putea realiza acest vis. În orice caz, îndulcitorii glicozide steviol (E 960) conținute în uzină au fost aprobate ca aditivi alimentari în UE începând cu 2 decembrie 2011. De atunci, au intrat pe piață tot mai multe produse cu îndulcitor alternativ.

Stevia a fost clasificat pentru prima dată de Moises Giacomo Bertoni în 1887 și se numește Stevia rebaundiana Bertoni cu numele său complet. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de planta dulce, frunze dulci sau planta cu miere și este un tip de plantă din genul Stevia, care aparține familiei de floarea-soarelui (Asteraceae). Aceste plante sunt originare din regiunile nordice ale Americii de Sud, deși apar și în mod natural în zonele muntoase din zona de frontieră dintre Brazilia și Paraguay, de exemplu Amambay.

Ingrediente și beneficii ale plantei

Ingredientele plantei de stevia nu sunt utilizate numai în țara lor de origine din America de Sud, ci sunt folosite și ca înlocuitori de zahăr în Asia.

Așa-numitele stevioside sunt principalele ingrediente ale frunzelor de stevia, care sunt de până la 300 de ori mai dulci decât zahărul de masă convențional. Acestea aparțin grupului de Flavonoide, care joacă un rol important în metabolismul multor plante și la fitonutrienti secundari socoteală.

Frunzele și stevioglicozidele izolate din ele oferă multe avantaje la prima vedere, mai ales în comparație cu alți îndulcitori.

- Stevia și glicozidele sunt produse pur naturale
- Nu conțin nicio calorie
- Foi pot fi utilizate fără prelucrări suplimentare
- Datorită dulceaței puternice, consumul este foarte mic
- Frunzele și glicozidele de steviol pot fi fierte și sunt stabile până la o temperatură de 200 ° C

Alte proprietăți benefice

- Fără fermentare
- Îndulcitor potrivit pentru diabet, intoleranță la zahăr și sorbitol
- Îmbunătățirea aromei
- Inhibă formarea plăcii și nu favorizează cariile dentare,
- Frunzele și steviolul glicozidele nu afectează nivelul zahărului din sânge.

Utilizări versatile ale steviei

În mod tradițional, stevia este utilizată în primul rând ca îndulcitor. Cu toate acestea, planta și produsele obținute din aceasta sunt utilizate și în medicină, ca ingredient cosmetic, ca condiment pentru decapare și, de asemenea, ca pastă de dinți.

Iată câteva sugestii din întreaga lume pentru ce poate fi folosită stevia:

frunzele verzi sunt potrivite pentru îndulcirea ceaiurilor și a băuturilor asemănătoare cafelei; ele pot înlocui, de asemenea, zahărul, mierea și alți îndulcitori din alte băuturi.
Deoarece stevia nu se descompune la încălzire și s-a dovedit că starea sa nu se schimbă sau rămâne stabilă până la 200 ° C, poate fi folosită și în feluri de mâncare coapte sau gătite
Ștevia este și ea una Amelioratori de aromă, scoate mai bine gustul produselor din cereale, fructe, sucuri etc.
Datorită efectului său antibacterian, are un efect preventiv asupra unei varietăți largi de boli și poate fi acut Sângerarea gingiilor sau ca soluție de gargară pentru dureri de gât și răceli
în Brazilia este folosit ca remediu pentru diabet, dar încă nu există studii recunoscute științific despre acesta ca remediu Diabet a recomanda
Ștevia este, de asemenea, foarte potrivită ca aditiv pentru baie, deoarece după o baie cu pudră verde de stevia, pielea devine catifelată moale și alimentată cu multe vitamine și substanțe nutritive.

Compararea gustului

Gustul dulce al produselor stevia este diferit în comparație cu cristalul sau zahărul pudră. Efectul îndulcitor al steviei depinde și de consistența și temperatura mâncării sau băuturii. Practic, dulceața produselor stevia se dezvoltă cu o întârziere în comparație cu zahărul de uz casnic, dar gustul dulce durează mai mult.

De asemenea, este important să rețineți că zahărul de masă nu poate fi întotdeauna înlocuit cu produse stevia, deoarece zahărul are un efect conservant natural și este, de asemenea, responsabil pentru consistența multor feluri de mâncare. Multe rețete de prăjituri nu sunt atât de ușor de coacut cu stevia. În cazul biscuiților și altor produse similare, zahărul este necesar pentru succes, în principal datorită proprietăților sale fizice. Zahărul se folosește pentru volum și pentru a desface aluatul.

Pe de altă parte, patiseria cu coajă scurtă, aluatul de drojdie sau brânza se potrivesc foarte bine cu stevia, la fel ca și deserturile, cum ar fi cremele de caș și budincile. Prin urmare, puteți înlocui o parte din zahărul din mesele dvs. cu produse stevia pentru moment și, în funcție de modul în care vă place gustul și consistența mâncării sau băuturii preparate, reduceți sau creșteți conținutul de stevie. Puteți utiliza toate rețetele (cărți de bucate și cărți de copt pentru diabetici) care conțin un îndulcitor precum Se folosește aspartam, în schimb se folosește glicozida steviolului. Din păcate, este, de asemenea, dificil să obțineți doza corectă cu un îndulcitor care este de 300 de ori mai dulce decât zahărul.

În ce formă este disponibilă stevia?

Stevia este disponibilă în prezent pe piață într-o mare varietate de forme.

Puteți cumpăra frunzele întregi ale plantei, acestea conțin de obicei 8-12% glicozide dulci, dintre care 5-8% este steviosida.
Ștevia este, de asemenea, disponibilă tăiată și sortată, prin care frunzele sunt tăiate în bucăți mici și crengi și alte corpuri străine au fost îndepărtate.
Există, de asemenea, pudră de stevie. Pentru a face acest lucru, frunzele sunt măcinate până la o pulbere verde fină și această pulbere este de aproximativ 10-15 ori mai dulce decât zahărul de masă familiar
Din frunze se fac și diverse extracte.
Există, de asemenea, diverse produse cu stevia ca ingredient, cum ar fi pastele de dinți, unguente, loțiuni etc.

Principalele produse și utilizările acestora

Filele Stevia: Sunt ideale pentru îndulcirea băuturilor calde, cum ar fi ceaiul sau cafeaua. Întrucât materia primă utilizată este compusă dintr-un număr mare de ingrediente naturale, aceste ingrediente formează un complex mai puternic decât este cazul îndulcitorilor artificiali. Prin urmare, dizolvarea filelor de stevia durează puțin mai mult decât cu îndulcitorii artificiali.

Stevia pleacă: Frunzele uscate de stevia sunt ideale pentru îndulcirea ceaiului. Adăugați câteva frunze în ceai, lăsați-l să se absoarbă timp de aproximativ 5 minute și apoi îndepărtați din nou frunzele. Pe de o parte, îl puteți folosi pentru a îndulci ceaiul preferat fără calorii, dar puteți, de asemenea, să lăsați frunzele de stevia abrupte în apă fierbinte timp de aproximativ 5 minute. Special Bacsis: Ceai de Stevia cu câteva bucăți mici de ghimbir timp de aproximativ 5 min. Lasă-l să se absoarbă în apă fierbinte.

Granule de Stevia: Are de aproximativ 10 ori dulceața zahărului. Cantitatea de zahăr de uz casnic poate fi înlocuită pur și simplu cu 1/10 din granulat. Granulatul este potrivit în special pentru toate felurile de mâncare încălzite, cum ar fi produsele de patiserie, prăjiturile sau legumele murate.

Extract lichid de Stevia: Are de aproximativ 10 ori dulceața zahărului. La fel ca în cazul granulelor, zahărul menajer poate fi pur și simplu înlocuit 1/10. Extractul lichid este potrivit pentru îndulcirea băuturilor calde și reci, precum și fructe și legume, înghețată de casă sau niște budincă.

Stevia și legea

Glicozidele Stevia/steviol nu au fost aprobate ca alimente de către Comitetul științific CE pentru alimente și sunt considerate a fi Mâncare nouă clasificate. Studiile pe termen lung efectuate în țări precum SUA și Japonia arată că stevia naturală nu provoacă efecte secundare chiar și în cazul consumului pe termen lung. De aici apare întrebarea, de ce este luată în considerare stevia Îndulcitori nu este încă pe deplin disponibil. JECFA (Comitetul mixt de experți în aditivi alimentari), un departament al OMS, a stabilit acum o valoare ADI (= doza care poate fi administrată zilnic fără ezitare) de 0-2 mg/kg greutate corporală. Acest lucru confirmă inofensivitatea pentru sănătate la nivel mondial. JECFA a publicat un scurt aviz pe 12 iulie 2007, în care rezultatele studiilor în curs trebuiau așteptate înainte de a putea fi făcută o evaluare finală a Stevia rebaudiana. La desfășurarea JECFA în acest an, 2008, se poate aștepta o evaluare finală.